Allos Biologische Agavesiroop
Aloë vera en agave lijken zo op elkaar dat ze vaak met elkaar verward worden. Ondanks de uiterlijke gelijkenissen zijn het twee totaal verschillende planten. Terwijl aloë vera, die oorspronkelijk uit het Oosten komt, een grasboomplant is, behoort agave, die oorspronkelijk uit Noord- en Midden-Amerika komt, tot de aspergefamilie. Omdat agaven maar één keer bloeien en de vorming van de bloeiwijze tientallen jaren kan duren, worden ze ook wel "eeuwplanten" genoemd. De agave leeft niet alleen veel langer dan de aloë vera, maar is meestal ook veel groter. Zijn bladeren bevatten echter geen aangename gel, maar alleen vezels. Van de ongeveer 270 agavesoorten komen er 159 oorspronkelijk uit Mexico. De Mexicanen danken de agave ook aan een goddelijke drank.
Volgens een oude Azteekse legende werd de mooie aardgodin Mayahuel ooit verleid door Quetzalcoatl, de god van de wind. Om haar voor de andere goden te verbergen, veranderde Quetzalcoatl zijn geliefde in een agave. Er wordt gezegd dat ze tot op de dag van vandaag deze vorm heeft. Telkens als iemand de centrale scheut van een rijpe agave afsnijdt, stroomt er een zoet sap uit: "de tranen van Mayahuel". De Azteken fermenteerden deze goddelijke tranen tot een alcoholische drank genaamd "pulque". Nog maar 500 jaar geleden mocht het echter alleen tijdens religieuze ceremonies gedronken worden, of pas vanaf de leeftijd van 60 jaar. Tegenwoordig is de melkachtige, troebele "pulque" een populaire drank onder veel volwassen Zuid-Amerikanen. Omdat "pulque" niet lang houdbaar is, wordt het zelden geëxporteerd en meestal lokaal gedronken. Buiten Mexico is het daarom niet zo bekend als de agave sterke dranken met een hoog alcoholgehalte: mezcal en tequila.
Om mezcal te produceren, hebt u het hart van een agave nodig, net voordat deze voor de eerste en laatste keer bloeit. Deze veeleisende taak wordt in Mexico uitgevoerd door de "jimador". Nadat hij de agave heeft uitgegraven, verwijdert hij de puntige bladeren. Het overgebleven kernstuk ziet eruit als een ananas en weegt tussen de 40 en 80 kg. Het hart van de agave wordt lang gekookt, geplet en gefermenteerd door er gist aan toe te voegen. De gefermenteerde alcohol wordt vervolgens geraffineerd door dubbele distillatie. De mezcal kan opnieuw worden verfijnd door het in houten vaten op te slaan. Mezcal kan gemaakt worden van 28 verschillende soorten agave. Tequila is ook een vorm van mezcal, maar het mag alleen gemaakt worden van de blauwschimmel (Agave tequilana) en alleen in bepaalde regio's.
Sinds het midden van de 20e eeuw behoort agave brandewijn ook tot de uitrusting van elke goed gesorteerde bar in Europa. Maar sinds enkele jaren is een ander agaveproduct erg populair: agavesiroop. Door zijn uitstekende en tegelijkertijd onopvallende zoetkracht is agavesiroop een optimaal alternatief voor riet- en bietsuiker. Het heeft van nature een hoog fructosegehalte en wordt gekenmerkt door een hoge zoetkracht. De biologische agavesiroop van Allos wordt gewonnen uit de blauwe agave (Agave tequilana). Het goudgele sap is gemakkelijk te doseren en zeer veelzijdig. Met zijn fijne aromatische smaak is Allos Biologische Agavesiroop zeer geschikt voor het zoeten van desserts, muesli, fruitbereidingen, dranken en fijne bakwaren.
