Spielberger Mistura para cozer Pão de fermento entrançado, sem glúten, 500 g: Unidade: 500 g

Misture a mistura para bolos, o fermento seco e a raspa de limão numa tigela. Adicione as sultanas, se desejar. Adicione um ovo e a clara do segundo ovo. Cubra a gema com 1/2 colher de sopa de leite e reserve.

Adicione a mistura morna de manteiga e leite à farinha e amasse durante cerca de 10 a 15 minutos. Empurre a massa um pouco pegajosa com uma espátula e deixe-a levedar, ligeiramente coberta com um pano de cozinha, num local quente e sem correntes de ar, durante cerca de 3-4 horas. A massa deve aproximadamente duplicar de tamanho.

Coloque um tabuleiro de ir ao forno untado. Depois de levedar, amasse ligeiramente a massa, divida-a em 3 partes iguais e alongadas e deixe-a repousar durante 10 minutos. Molde cada parte num rolo com cerca de 2,5 cm de espessura. Coloque os fios de massa uns ao lado dos outros no tabuleiro untado e empilhe-os cuidadosamente para formar uma trança. Se os fios da trança se partirem ao colocá-los uns em cima dos outros, junte toda a massa, amasse-a com um pouco de leite morno e volte a moldá-la.

Pincele a trança acabada com a mistura de gema de ovo e leite e deixe-a levedar durante 1 hora. Aqueça o forno a 250 °C, em lume superior/inferior. Pincele novamente a trança com a mistura de leite e gema e polvilhe com açúcar granulado. Coza no forno quente na prateleira do meio durante 5 minutos a 250 °C, depois baixe a temperatura para 180 °C e continue a cozer durante 10 - 12 minutos. Retire a trança do forno e deixe arrefecer.

Sugestão: Se utilizar fermento fresco, dissolva primeiro 1/2 cubo na mistura morna de leite e manteiga e deixe-o levedar um pouco