Spielberger Sütőkeverék fonott élesztős kenyérhez, gluténmentes, 500 g: egység: 500 g

Keverjük össze a sütőporos keveréket, a száraz élesztőt és a citromhéjat egy keverőtálban. Ha szeretnénk, adjunk hozzá mazsolát. Adjunk hozzá egy tojást és a második tojás fehérjét. A sárgáját fedjük le 1/2 evőkanál tejjel, és tegyük félre.

Adjuk hozzá a meleg vaj-tej keveréket a liszthez, és gyúrjuk körülbelül 10–15 percig. A kissé ragadós tésztát egy kaparóval nyomkodjuk össze, majd lazán letakarva egy konyharuhával, meleg, huzatmentes helyen hagyjuk kelni körülbelül 3–4 órán át. A tészta mérete megközelítőleg megduplázódik.

Készítsünk elő egy kikent tepsit. A kelesztés után gyúrjuk át röviden a tésztát, osszuk három egyenlő, hosszúkás darabra, és hagyjuk 10 percig pihenni. Formázzunk mindegyik darabból egy körülbelül 2,5 cm vastag tekercset. Helyezze a tésztacsíkokat egymás mellé a kikent tepsire, és óvatosan fűzze össze őket, hogy fonatot képezzenek. Ha a fonat szálai elszakadnak, amikor egymásra helyezi őket, gyűjtse össze az egész tésztát, gyúrjon bele egy kevés langyos tejet, majd formázza újra.

A kész fonatot kenjük meg a tojássárgája-tej keverékkel, majd hagyjuk 1 órán át kelni. Melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra (felső/alsó fűtés). Kenjük meg a fonatot még egyszer a tojássárgája-tej keverékkel, és szórjuk meg kristálycukorral. Süssük a forró sütő középső rácsán 5 percig 250 °C-on, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süssük tovább 10–12 percig. Vegyük ki a fonatot a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

Tipp: Friss élesztő használata esetén először oldjunk fel 1/2 kockát a meleg tej-vaj keverékben, és hagyjuk kissé megkelni.