Spielberger Pan de levadura trenzado, sin gluten, 500 g: Unidad: 500 g

Mezclar la masa de repostería, la levadura seca y la ralladura de limón en un bol. Añada pasas sultanas si lo desea. Añadir un huevo y la clara del segundo huevo. Cubrir la yema con 1/2 cucharada de leche y reservar.

Añadir la mezcla tibia de mantequilla y leche a la harina y amasar durante unos 10 - 15 minutos. Empuje la masa algo pegajosa con una rasqueta y déjela levar, tapada ligeramente con un paño de cocina, en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 3-4 horas. La masa debería doblar su tamaño aproximadamente.

Prevea una bandeja de horno engrasada. Después de subir, amase la masa brevemente, divídala en 3 partes iguales y alargadas y déjela reposar durante 10 minutos. Forme con cada parte un rollo de unos 2,5 cm de grosor. Coloque las hebras de masa una junto a otra en la bandeja de horno engrasada y apílelas allí con cuidado para formar una trenza. Si las hebras de trenza se rompen al ponerlas unas encima de otras, junte toda la masa, amásela con un poco de leche tibia y vuelva a darle forma.

Unte la trenza terminada con la mezcla de yema de huevo y leche y déjela levar durante 1 hora. Calentar el horno a 250 °C calor arriba/abajo. Pincelar de nuevo la trenza con la mezcla de leche y yema y espolvorear con azúcar granizada. Cocer en el horno caliente en el estante central durante 5 minutos a 250 °C, después bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción durante 10 - 12 minutos. Sacar la trenza del horno y dejar enfriar.

Consejo: Si utiliza levadura fresca, disuelva primero 1/2 cubito en la mezcla tibia de leche y mantequilla y deje que suba un poco.