Spielberger Mélange de cuisson Pain à la levure tressé, sans gluten, 500 g: Unité: 500 g

Dans un saladier, mélangez la pâte à pain, la levure sèche et le zeste de citron. Ajoutez les raisins secs si vous le souhaitez. Ajoutez un œuf et le blanc du deuxième œuf. Recouvrez le jaune d'œuf d'une demi-cuillère à soupe de lait et mettez de côté.

Ajoutez le mélange beurre-lait chaud à la farine et pétrissez pendant 10 à 15 minutes. Rassemblez la pâte un peu collante à l'aide d'un grattoir et laissez-la lever, légèrement recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 3 à 4 heures. La pâte doit approximativement doubler de volume.

Prévoyez une plaque de cuisson graissée. Après la levée, pétrissez brièvement la pâte, divisez-la en trois morceaux égaux et allongés et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Façonnez chaque morceau en un rouleau d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez les boudins de pâte les uns à côté des autres sur la plaque de cuisson graissée et empilez-les avec précaution pour former une tresse. Si les brins de la tresse se cassent lorsque vous les superposez, rassemblez toute la pâte, pétrissez-la avec un peu de lait tiède et reformez-la.

Badigeonner la tresse terminée avec le mélange jaune d'œuf-lait et laisser lever pendant 1 heure. Faites chauffer le four à 250 °C en chaleur supérieure/inférieure. Badigeonnez à nouveau la tresse avec le mélange lait-lait et saupoudrez-la de sucre grillé. Enfournez la tresse dans le four chaud à 250 °C sur l'étagère du milieu pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Retirez la tresse du four et laissez-la refroidir.

Conseil: si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez d'abord 1/2 cube dans le mélange lait-beurre chaud et laissez lever un peu.