Spielberger Kepimo mišinys Pintinė mielinė duona, be glitimo, 500 g: vienetas: 500 g

Maišymo dubenyje sumaišykite kepimo mišinį, sausas mieles ir citrinos žievelę. Jei norite, įmaišykite razinų. Įmaišykite vieną kiaušinį ir antrojo kiaušinio baltymą. Kiaušinio trynį užpilkite 1/2 šaukšto pieno ir atidėkite į šalį.

Į miltus įpilkite šilto sviesto ir pieno mišinio ir minkykite apie 10–15 minučių. Šiek tiek lipnią tešlą suformuokite mentele ir palikite pakilti, laisvai uždengę virtuvės rankšluosčiu, šiltoje, be skersvėjų vietoje apie 3–4 valandas. Tešlos tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai.

Paruoškite sutepta kepimo skardą. Po pakilimo tešlą trumpai išminkykite, padalinkite į 3 lygias, pailgas dalis ir palikite atsipalaiduoti 10 minučių. Kiekvieną dalį suformuokite į maždaug 2,5 cm storio ritinėlį. Tešlos juosteles sudėkite viena šalia kitos ant sutepto kepimo skardos ir atsargiai supinkite jas į pynę. Jei pynės juostelės lūžta jas sudedant vieną ant kitos, surinkite visą tešlą, įmaišykite šiek tiek drungno pieno ir vėl suformuokite.

Paruoštą pynę aptepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir palikite pakilti 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C (viršutinis ir apatinis kaitinimas). Pynę dar kartą aptepkite pieno ir trynio mišiniu ir pabarstykite smulkiais cukraus kristalais. Kepkite karštoje orkaitėje vidurinėje lentynoje 5 minutes 250 °C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 10–12 minučių. Ištraukite pynę iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Patarimas: Jei naudojate šviežias mieles, pirmiausia ištirpinkite 1/2 kubelio šiltame pieno ir sviesto mišinyje ir leiskite joms šiek tiek pakilti