Spielberger Mieszanka do wypieku plecionego chleba drożdżowego, bezglutenowa, 500 g: Jednostka: 500 g

W misce wymieszaj składniki na ciasto, suszone drożdże i startą skórkę z cytryny. W razie potrzeby dodaj rodzynki sułtańskie. Dodaj jedno jajko oraz białko drugiego jajka. Żółtko zalej 1/2 łyżki mleka i odstaw na bok.

Dodaj ciepłą mieszankę masła z mlekiem do mąki i ugniataj przez około 10–15 minut. Zbierz nieco lepkie ciasto za pomocą łopatki i pozostaw do wyrośnięcia, luźno przykryte ściereczką, w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 3–4 godziny. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość mniej więcej dwukrotnie.

Przygotuj natłuszczoną blachę do pieczenia. Po wyrośnięciu ciasto krótko zagnieść, podzielić na 3 równe, wydłużone części i pozostawić na 10 minut do odpoczynku. Każdą część uformować w wałek o grubości około 2,5 cm. Ułóż pasma ciasta obok siebie na natłuszczonej blasze do pieczenia i ostrożnie ułóż je w warkocz. Jeśli pasma warkocza pękną podczas układania ich jedno na drugim, zbierz całe ciasto, dodaj do niego odrobinę letniego mleka i ponownie uformuj.

Gotowy warkocz posmaruj mieszanką żółtka i mleka, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Rozgrzej piekarnik do 250 °C (grzanie górne i dolne). Ponownie posmaruj warkocz mieszanką żółtka i mleka oraz posyp cukrem kryształowym. Piecz w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce przez 5 minut w temperaturze 250 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i kontynuuj pieczenie przez 10–12 minut. Wyjmij warkocz z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówka: W przypadku stosowania świeżych drożdży należy najpierw rozpuścić 1/2 kostki w ciepłej mieszance mleka i masła, a następnie pozostawić ciasto do niewielkiego wyrośnięcia.