Agrisicilia biologisch fruitspreads
Ontbijt u liever zoet of hartig? En als u de voorkeur geeft aan zoet broodbeleg, verdeelt u die dan in klassen? Want de wetgever maakt een heel duidelijk onderscheid tussen deze smeersels. Bij oma was dat heel eenvoudig: jam was een spread van gekookt fruit en jam bevatte ook veel stukjes fruit. In 2003 werd de Jam-richtlijn van toepassing en maakte hier in Duitsland een einde aan. Er worden zeven verschillende soorten vruchtensmeersels onderscheiden: jam, extra jam, gelei, extra gelei, marmelade, geleimarmelade en gezoete kastanjepuree.
Volgens de richtlijn wordt jam gemaakt van fruit, suiker en water. Ze zijn gebaseerd op vruchtenpulp. Hiermee wordt het eetbare gedeelte van hele, gefragmenteerde of geplette vruchten bedoeld. Van 1.000 g extra jam moet minstens 450 gram uit pulp of puree bestaan. Appels, peren of meloenen mogen overigens niet verwerkt worden. In tegenstelling tot de extra variatie hoeft de gewone jam maar 350 gram vruchtvlees te bevatten. Voor sommige soorten fruit zoals aalbessen, duindoorn of rozenbottel gelden zelfs nog lagere waarden. Volgens de Jamrichtlijn is gelei een smeerbare bereiding van suikers en sap of waterige extracten van een of meer soorten fruit. Het verschil tussen gelei en extra gelei bestaat alleen uit de gebruikte hoeveelheid sap of waterige fruitextracten. Hun aandeel komt overeen met dat van pulp in de jam. Een klasse apart is de kastanjepuree. Deze is afgeleid van de Franse specialiteit crème de marrons. Hij bestaat uit suiker, water en minstens 380 g kastanjepuree per kilo.
Maar hoe zit het met de marmelade? Volgens de Jamrichtlijn mag een vruchtenspread alleen marmelade worden genoemd als er alleen citrusvruchten worden gebruikt. Aardbeienmarmelade bestaat per definitie niet! Voor marmelade kan pulp, vruchtenmoes, sap, waterig extract van de schil of een combinatie hiervan worden gebruikt. Het enige belangrijke is dat er voor een kilo marmelade minstens 200 g fruit wordt gebruikt. Hiervan moet minstens 75 g afkomstig zijn van de binnenste laag van de vruchtwand. De klassieker onder de marmelades is de sinaasappelmarmelade. In Groot-Brittannië wordt de toast hier al sinds het einde van de 17e eeuw mee gezoet. In tegenstelling tot veel andere typisch Britse gerechten heeft de marmelade tegenwoordig fans over de hele wereld. De geleimarmelade verschilt slechts op één punt van de klassieke variant. De insolubles werden zoveel mogelijk volledig verwijderd. Degenen die thuis hun eigen vruchtenspreads maken, mogen hun eigen creaties natuurlijk nog steeds noemen zoals ze willen. De aardbeienmarmelade bestaat dus nog steeds, tenminste zolang deze niet in een winkel wordt verkocht.
Bij Agrisicilia kent men niet alleen het verschil tussen marmelade en jam, maar er zijn ook bijzonder lekkere bereidingen voor. De verse fruitige smeersels van de Siciliaanse fabrikant brengen de Italiaanse manier van leven op de ontbijttafel. Zes biologische marmelades en twee biologische jams veranderen knapperige croissants en verse broodjes in pure culinaire hoogtepunten. Fans van citrusvruchten zullen vooral de marmelades in de smaken Sinaasappel, Bloedsinaasappel, Bittere Sinaasappel en 3 Vruchten waarderen. De verse, aromatische vruchten uit de biologische landbouw worden eerst met de hand geplukt in het zonovergoten Sicilië en vervolgens in het familiebedrijf Agrisicilia volgens traditionele recepten bereid. Iets heel speciaals zijn ook de jams in de variëteiten vijg en oranje aardbei. Ontdek de echte Siciliaanse levensvreugde met de biologische vruchtenpasta's van Agrisicilia en geniet van eersteklas fruitige lekkernijen.
