Agrisicilia Luomu Hedelmälevitteet
Pidätkö mieluummin makeasta vai suolaisesta aamiaisesta? Ja jos pidät enemmän makeista levitteistä, jaatko ne luokkiin? Lainsäätäjä nimittäin erottaa nämä levitteet toisistaan hyvin selvästi. Mummon aikaan se oli aika yksinkertaista: hillo oli keitetyistä hedelmistä tehty levite, ja hillo sisälsi myös monia hedelmäpaloja. Vuonna 2003 hillodirektiivin käyttö alkoi Saksassa, ja se lopetti tämän. Siinä erotetaan seitsemän erilaista hedelmävoiteetyyppiä: hillo, lisähillo, hyytelö, lisähyytelö, marmeladi, hyytelömarmeladi ja makeutettu kastanjasose.
Direktiivin mukaan hillot valmistetaan hedelmistä, sokerista ja vedestä. Ne perustuvat hedelmälihaan. Tällä tarkoitetaan kokonaisten, paloiteltujen tai murskattujen hedelmien syötävää osaa. Tuhannesta grammasta hilloa vähintään 450 grammaa on oltava hedelmälihaa tai -sosetta. Muuten omenoita, päärynöitä tai meloneja ei saa käsitellä. Toisin kuin ekstra-muunnoksessa, tavallisessa hillossa on oltava vain 350 g hedelmälihaa. Joidenkin hedelmälajien, kuten herukoiden, tyrnin tai ruusunmarjan, osalta sovelletaan vielä alhaisempia arvoja. Hillodirektiivin mukaan hyytelö on levitettävä valmiste, joka koostuu sokereista ja yhden tai useamman hedelmälajin mehusta tai vesiuutteesta. Hyytelön ja ekstrahyytelön välinen ero muodostuu ainoastaan käytetyn mehun tai hedelmäuutteiden vesipitoisuuden määrästä. Niiden osuus vastaa hedelmälihan osuutta hilloissa. Kastanjasose on omaa luokkaansa. Se juontaa juurensa ranskalaisesta erikoisuudesta crème de marrons. Se koostuu sokerista, vedestä ja vähintään 380 grammasta kastanjasosetta kiloa kohti.
Entäpä marmeladi? Hillodirektiivin mukaan hedelmälevitettä voidaan kutsua marmeladiksi vain, jos siinä käytetään ainoastaan sitrushedelmiä. Määritelmän mukaan mansikkamarmeladia ei ole olemassa! Marmeladissa voidaan käyttää hedelmälihaa, hedelmäsosetta, mehua, kuoresta saatavaa vesiuutetta tai näiden yhdistelmää. Tärkeää on vain se, että kilon marmeladiin käytetään vähintään 200 g hedelmiä. Näistä vähintään 75 grammaa on oltava peräisin hedelmänkuoren sisäkerroksesta. Klassikko marmeladeista on appelsiinimarmeladi. Isossa-Britanniassa sillä on makeutettu paahtoleipää 1600-luvun lopulta lähtien. Toisin kuin monilla muilla tyypillisillä brittiläisillä ruokalajeilla, marmeladilla on nykyään faneja ympäri maailmaa. Hyytelömarmeladi eroaa klassisesta muunnelmasta vain yhdessä kohdassa. Rikkoutumattomat aineet on poistettu kokonaan niin pitkälle kuin mahdollista. Ne, jotka valmistavat itse kotona hedelmämarmeladia, voivat tietysti edelleen kutsua luomustaan haluamallaan tavalla. Mansikkamarmeladi on siis edelleen olemassa ainakin niin kauan kuin sitä ei myydä kaupassa.
Agrisiciliassa ei vain tiedetä marmeladin ja hillon eroa, vaan tarjolla on myös erityisen herkullisia valmisteita. Sisilialaisen valmistajan raikkaat hedelmäiset levitteet tuovat italialaista elämänmenoa aamiaispöytään. Kuusi luomu-marmeladia ja kaksi luomu-hilloa tekevät rapeista croissanteista ja tuoreista sämpylöistä puhtaita kulinaarisia kohokohtia. Sitrushedelmien ystävät arvostavat erityisesti marmeladeja mauissa Appelsiini, Veriappelsiini, Bitter Orange ja 3 Fruit. Luomu-viljelystä peräisin olevat tuoreet, aromaattiset hedelmät poimitaan ensin käsin auringonpaisteisessa Sisiliassa ja valmistetaan sitten Agrisicilia-perheyrityksessä perinteisten reseptien mukaan. Jotain aivan erityistä ovat myös hillot lajikkeissa viikuna sekä appelsiini-mansikka. Tutustu aitoon sisilialaiseen elämäniloon Agrisicilian luomuhedelmälevitteiden avulla ja nauti ensiluokkaisista hedelmäisistä herkuista.
