Agrisicilia økologisk frugtpålæg
Foretrækker du sød eller salt morgenmad? Og hvis du foretrækker søde spreads, deler du dem så op i klasser? Lovgivningen skelner nemlig meget klart mellem disse pålæg. På bedstemors tid var det ganske enkelt: Marmelade var et pålæg lavet af kogt frugt, og marmelade indeholdt også mange stykker frugt. I 2003 trådte marmeladedirektivet i kraft og satte en stopper for dette i Tyskland. Det skelner mellem syv forskellige typer frugtpålæg: syltetøj, ekstra syltetøj, gelé, ekstra gelé, marmelade, gelémarmelade og sødet kastanjepuré.
Ifølge direktivet er syltetøj fremstillet af frugt, sukker og vand. De er baseret på frugtpulp. Med dette menes den spiselige del af hele, fragmenterede eller knuste frugter. Ud af 1.000 g ekstra marmelade skal mindst 450 gram bestå af frugtkød eller puré. Æbler, pærer eller meloner må i øvrigt ikke forarbejdes. I modsætning til den ekstra variant skal den almindelige marmelade kun indeholde 350 g frugtkød. For nogle typer frugt som f.eks. ribs, havtorn eller hyben gælder endnu lavere værdier. I henhold til syltetøjsdirektivet er gelé et smørbart præparat af sukker og saft eller vandige ekstrakter af en eller flere slags frugter. Forskellen mellem gelé og ekstra gelé består kun i mængden af anvendt saft eller vandige frugtekstrakter. Deres andel svarer til andelen af frugtkød i syltetøj. En klasse for sig selv er kastanjepuréen. Den stammer fra den franske specialitet crème de marrons. Den består af sukker, vand og mindst 380 g kastanjepuré pr. kilo.
Men hvad med marmeladen? Ifølge marmeladedirektivet kan et frugtpålæg kun kaldes marmelade, hvis der kun er brugt citrusfrugter. Pr. definition er der ingen jordbærmarmelade! Til marmelade kan man bruge frugtkød, frugtpuré, juice, vandige ekstrakter fra skallen eller en kombination af disse. Det eneste vigtige er, at der bruges mindst 200 g frugt til et kilo marmelade. Heraf skal mindst 75 g stamme fra det inderste lag af frugtkødet. Klassikeren blandt marmeladerne er appelsinmarmeladen. I Storbritannien har den sødet toasten siden slutningen af det 17. århundrede. I modsætning til mange andre typiske britiske retter har marmeladen i dag fans over hele verden. Gelémarmeladen adskiller sig kun fra den klassiske variant på ét punkt. De uopløselige stoffer blev så vidt muligt fjernet helt. De, der laver deres eget frugtpålæg derhjemme, kan selvfølgelig stadig kalde deres egne kreationer, som de vil. Så jordbærmarmeladen eksisterer stadig, i hvert fald så længe den ikke sælges i en butik.
Hos Agrisicilia kender man ikke kun forskel på marmelade og syltetøj, men der er også særligt lækre tilberedninger til det. Den sicilianske producents friske, frugtagtige smørepålæg bringer den italienske livsstil ind på morgenbordet. Seks økologiske marmelader og to økologiske syltetøjer gør sprøde croissanter og friske rundstykker til rene kulinariske højdepunkter. Fans af citrusfrugter vil især sætte pris på marmeladerne i smagsvarianterne Orange, Blood Orange, Bitter Orange og 3 Fruit. De friske, aromatiske frugter fra økologisk landbrug håndplukkes først på det solbeskinnede Sicilien og tilberedes derefter i familievirksomheden Agrisicilia efter traditionelle opskrifter. Noget helt særligt er også syltetøjet i varianterne figen og appelsin-jordbær. Oplev den ægte sicilianske livsglæde med Agrisicilias økologiske frugtpålæg, og nyd førsteklasses frugtagtige lækkerier.
