Zwergenwiese ekologiškas pomidorų padažas
Viduržemio jūros regiono virtuvė yra viena iš populiariausių kulinarinių tendencijų per visą istoriją. 2010 m. ji net buvo įtraukta į UNESCO žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Tačiau tarp Ispanijos, Graikijos, Italijos, Maroko, Kroatijos, Portugalijos ir Kipro nacionalinių virtuvių yra akivaizdžių skirtumų. Taigi, ką reiškia terminas „Viduržemio jūros regiono virtuvė“? Oficialaus apibrėžimo nėra. Paprastai „Viduržemio jūros regiono virtuvė“ suprantama kaip bendri Viduržemio jūros regiono maisto gaminimo ir valgymo kultūrų bruožai. Nors konkrečioms šalims būdingi patiekalai skiriasi, pagrindinių ingredientų ir paruošimo būdų atžvilgiu yra daug panašumų. Didžiausias bendras bruožas – alyvuogių aliejus. Jis buvo žinomas jau prieš 8 000 metų rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Jau senovėje jis buvo laikomas nepakeičiamu. Ir iki šiol alyvuogių aliejų galima rasti kiekvienoje virtuvėje nuo Gibraltaro iki Beiruto.
Viduržemio jūros regiono virtuvei taip pat būdingi česnakas, šviežios žolelės, makaronai, lengva duona ir vynas. Dėl artumo prie jūros, žinoma, patiekiama žuvis ir jūros gėrybės. Ne mažiau svarbios yra šviežios daržovės, tokios kaip baklažanai, salotos, pomidorai, paprikos ir cukinijos. Tai, ką dabar vadiname tipiškomis Viduržemio jūros regiono daržovėmis, senovėje žmonės dar nežinojo. Didelė dalis spalvingų „antipasti“ daržovių į Europą atkeliavo tik XVI a. pradžioje. Ypač sunkus buvo pomidorų startas.
Pomidorai pirmą kartą buvo pradėti auginti maždaug prieš 1 500 metų. Tačiau ne Viduržemio jūros regione, o Centrinėje Amerikoje – majų ir actekų. Jie šį raudoną vaisių pavadino Xitomatl. 1498 m. Kristupas Kolumbas į Europą atgabeno pirmuosius pomidorus. Tačiau per kitus du šimtus metų naujuoju augalu domėjosi daugiausia botanikai. Iš pradžių niekas nenorėjo jų valgyti. Priežastis buvo anglų kilmingųjų namuose naudojami alavo indai. Jiems susilietus su rūgščiais pomidorais, vyko cheminė reakcija. Induose ir lėkštėse esantis švinas patekdavo į vaisius. Taigi, jų vartojimas sukeldavo švino apsinuodijimą. Nenuostabu, kad beveik du šimtus metų Europoje pomidoras nebuvo laikomas maistu, o tik kultūriniais augalais. Tik XVIII a. moksliniai tyrimai pažengė tiek, kad pomidoro nekenksmingumas galėjo būti moksliškai įrodytas. Pamažu vis daugiau europiečių įveikė savo prietarus ir pradėjo auginti šiuos skanius vaisius.
Pomidorų auginimo srityje pirmaujančią rolę perėmė italai. Ten pomidorai paplito anksčiau ir greičiau nei likusioje Europoje. Viena iš to priežasčių neabejotinai buvo Viduržemio jūros klimatas, kuriame šie raudoni vaisiai ypač gerai augo. Vos po kelių kartų pomidorai tapo itališkos virtuvės pagrindu. Būtent jiems esame dėkingi už tokius delikatesus kaip Caprese, Spaghetti alla Napoletana ir, žinoma, picą. Pastaroji būtų neįsivaizduojama be „Salsa pizzaiola“ – pomidorų padažo, kuriuo tepama picos tešla. Ekologiškojo žemdirbystės pionieriaus Zwergenwiese iš Šlezvigo-Holšteino Silberstedto savivaldybės aromatingi kūriniai įrodo, kokie skanūs ir universalūs gali būti pomidorų padažai.
Paruoštas Zwergenwiese pomidorų padažas su bazilikais puikiai tinka su makaronais arba keptomis daržovėmis. Kreminis ir šviežias pomidorų padažo su rikota charakteris puikiai tinka traškioms keptoms daržovėms. Pomidorų padažai Arrabbiata ir Papaya-Chili žavi natūraliu aštrumu ir ugningu malonumu. Gurmanai, norintys pasilepinti šiek tiek kitokiu veganišku Bolognese, turėtų paragauti lęšių Bolognese pomidorų padažo su „beluga“ lęšiais. Švelnus Mascarpone pomidorų padažas derina saulėje prinokusius pomidorus su „mascarpone“ sūriu, sukuriant kreminį malonumą. Jei mėgstate egzotiškesnius skonius, turėtumėte paragauti kurkumų pomidorų padažo – išskirtinio padažo, kuris puikiai dera su Viduržemio jūros regiono ir Azijos virtuvės patiekalais. O vaikams skirtas pomidorų padažas džiugins tiek mažuosius, tiek didžiuosius savo švelniu pomidorų skoniu ir obuolių saldumu.
Visi mėgsta makaronus. O paruošti pomidorų padažai yra patogūs greitam maisto paruošimui. Naudojant ekologiškus pomidorus, kurie derliaus metu buvo prinokę, ir ekologiškus prieskonių mišinius, kurie sužadina gomurį įvairiais skoniais, patiekalas bus ypač skanus. Ačiū Zwergenwiese ir skanaus!
