Zwergenwiese bio paradicsomszósz
A mediterrán konyha az egyik legnépszerűbb kulináris irányzat minden időkben. 2010-ben még az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára is felvette. Ugyanakkor egyértelmű különbségek vannak Spanyolország, Görögország, Olaszország, Marokkó, Horvátország, Portugália és Ciprus nemzeti konyhái között. Mit is jelent tehát a „mediterrán konyha” kifejezés? Hivatalos meghatározás nincs. Általános szabályként a „mediterrán konyha” alatt a Földközi-tengeri régió főzési és étkezési kultúráinak közös vonásait értjük. Bár az országspecifikus ételek eltérnek egymástól, az alapanyagok és az elkészítés tekintetében számos hasonlóságot találunk. A legnagyobb közös nevező az olívaolaj. Ezt már 8000 évvel ezelőtt is ismerték a Földközi-tenger keleti részén. Az ókorban már elengedhetetlennek tartották. Ma is megtalálható az olívaolaj minden konyhában Gibraltártól Bejrútig.
A mediterrán konyhára jellemzőek továbbá a fokhagyma, a friss fűszernövények, a tészta, a könnyű kenyér és a bor. A tenger közelsége miatt természetesen halat és tengeri ételeket is szolgálnak fel. Ugyanilyen fontosak a friss zöldségek, mint a padlizsán, a saláta, a paradicsom, a paprika és a cukkini. Amit ma tipikus mediterrán zöldségeknek nevezünk, az ókorban még nem volt ismeretes. A színes antipasti-zöldségek nagy része csak a 16. század elején érkezett Európába. A paradicsomnak különösen nehéz volt a kezdete.
A paradicsomot körülbelül 1500 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Nem a Földközi-tengeri régióban, hanem Közép-Amerikában, a maják és az aztékok által. Ők „Xitomatl” névre keresztelték a vörös gyümölcsöt. 1498-ban Kristóf Kolumbusz hozta az első példányokat Európába. Az ezt követő kétszáz évben azonban főként a botanikusok érdeklődtek az új növény iránt. Eleinte senki sem akarta megenni. Ennek oka az angol nemesi házakban használt ónedények voltak. Ha azok érintkezésbe kerültek a savas paradicsommal, kémiai reakció lépett fel. A tálakban és tányérokban található ólom átkerült a gyümölcsbe. A fogyasztás így ólommérgezéshez vezetett. Nem csoda, hogy Európában a paradicsomot csaknem kétszáz évig nem tekintették élelmiszernek, hanem csupán mezőgazdasági terménynek. Csak a 18. században jutott el a kutatás olyan szintre, hogy a paradicsom ártalmatlanságát tudományosan is bizonyítani tudták. Fokozatosan egyre több európai győzte le előítéleteit, és kezdte el termeszteni ezt az ízletes gyümölcsöt.
A paradicsomtermesztés terén az olaszok vállalták az úttörő szerepet. Ott ugyanis a paradicsom korábban és gyorsabban terjedt el, mint Európa többi részén. Ennek egyik oka minden bizonnyal a mediterrán éghajlat volt, amelyben a vörös gyümölcs különösen jól megterem. Alig néhány generáció alatt a paradicsom az olasz konyha egyik alapkövévé vált. Neki köszönhetjük olyan finomságokat, mint a „Caprese”, a „Spaghetti alla Napoletana” és természetesen a pizza. Ez utóbbi elképzelhetetlen lenne a „Salsa pizzaiola” nélkül, azaz a pizzatésztára kenhető paradicsomszósz nélkül. A schleswig-holsteini Silberstedt településről származó biogazdálkodás úttörője, a Zwergenwiese aromás kreációi bizonyítják, milyen finomak és sokoldalúak lehetnek a paradicsommártások.
A Zwergenwiese előfűszerezett, bazsalikomos paradicsommártása remekül illik tésztához vagy pirított zöldségekhez. A ricotta paradicsomszósz krémes és friss ízvilága tökéletesen illik a ropogós, serpenyőben pirított zöldségekhez. Az „Arrabbiata“ és a „Papaya-Chili“ paradicsomszószok természetes fűszerséggel és tüzes ízélménnyel nyűgöznek le. Azok az ínyencek, akik egy kicsit másfajta vegán bolognai szósszal szeretnék kényeztetni magukat, mindenképpen kóstolják meg a beluga lencsés bolognai paradicsomszószt. A lágy mascarpone-paradicsomszósz napérlelt paradicsomot és mascarponét ötvöz, így krémes élvezetet nyújt. Ha inkább az egzotikus ízeket kedveli, próbálja ki a kurkuma-paradicsomszószt – egy rendkívüli szószt, amely remekül illik mediterrán és ázsiai ételekhez. A gyermekeknek szánt paradicsomszósz pedig enyhe paradicsomízével és almás édességével kicsiket és nagyokat egyaránt elvarázsol.
Mindenki szereti a tésztát. A felhasználásra kész paradicsommártások pedig praktikusak a gyors étkezésekhez. A betakarításkor érett bio paradicsommal és a különféle ízekkel csiklandozó bio fűszerkeverékekkel különösen ízletes étel készül. Köszönjük a Zwergenwiese-nek, és jó étvágyat kívánunk!
