Ekologiczny sos pomidorowy Zwergenwiese

Kuchnia śródziemnomorska jest jednym z najpopularniejszych trendów kulinarnych w historii. W 2010 roku znalazła się nawet na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO. Istnieją jednak wyraźne różnice między kuchniami narodowymi Hiszpanii, Grecji, Włoch, Maroka, Chorwacji, Portugalii i Cypru. Czego zatem oznacza termin „kuchnia śródziemnomorska”? Nie ma oficjalnej definicji. Z reguły przez „kuchnię śródziemnomorską” rozumie się wspólne cechy kultur kulinarnych i zwyczajów żywieniowych regionu śródziemnomorskiego. Chociaż potrawy charakterystyczne dla poszczególnych krajów różnią się między sobą, istnieje wiele podobieństw, jeśli chodzi o podstawowe składniki i sposób przygotowania. Największym wspólnym mianownikiem jest oliwa z oliwek. Była ona znana już 8 000 lat temu we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Już w starożytności uznawano ją za niezbędną. Do dziś oliwę z oliwek można znaleźć w każdej kuchni od Gibraltaru po Bejrut.

Charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej są również czosnek, świeże zioła, makaron, lekki chleb oraz wino. Ze względu na bliskość morza serwowane są oczywiście ryby i owoce morza. Równie ważne są świeże warzywa, takie jak bakłażan, sałata, pomidory, papryka i cukinia. Warzywa, które obecnie określamy mianem typowo śródziemnomorskich, nie były jeszcze znane w starożytności. Znaczna część kolorowych warzyw wykorzystywanych w przystawkach (antipasti) dotarła do Europy dopiero na początku XVI wieku. Szczególnie trudny początek miał pomidor.

Pomidory zaczęto uprawiać około 1 500 lat temu. Nie miało to jednak miejsca w regionie śródziemnomorskim, lecz w Ameryce Środkowej, gdzie uprawiali je Majowie i Aztekowie. Nazwali ten czerwony owoc „Xitomatl”. W 1498 roku Krzysztof Kolumb sprowadził pierwsze egzemplarze do Europy. Jednak w ciągu następnych dwustu lat nową rośliną interesowali się głównie botanicy. Początkowo nikt nie chciał ich spożywać. Przyczyną były cynowe talerze używane w angielskich domach szlacheckich. W przypadku kontaktu z kwaśnymi pomidorami dochodziło do reakcji chemicznej. Ołów zawarty w miskach i talerzach przedostawał się do owoców. Spożycie pomidorów prowadziło zatem do zatrucia ołowiem. Nic dziwnego, że przez prawie dwieście lat pomidor w Europie nie był uważany za pożywienie, a jedynie za roślinę uprawną. Dopiero w XVIII wieku badania posunęły się na tyle daleko, że udało się naukowo udowodnić, iż pomidor jest nieszkodliwy. Stopniowo coraz więcej Europejczyków przezwyciężało swoje uprzedzenia i zaczynało uprawiać ten pyszny owoc.

Jeśli chodzi o uprawę pomidorów, pionierską rolę odegrali Włosi. To właśnie tam pomidor rozprzestrzenił się wcześniej i szybciej niż w pozostałej części Europy. Jedną z przyczyn tego stanu rzeczy był z pewnością klimat śródziemnomorski, który sprzyjał szczególnie bujnemu wzrostowi tych czerwonych owoców. Już po kilku pokoleniach pomidor stał się fundamentem kuchni włoskiej. To właśnie jemu zawdzięczamy takie przysmaki jak „Caprese”, „Spaghetti alla Napoletana” i oczywiście pizzę. Ta ostatnia byłaby nie do pomyślenia bez „Salsa pizzaiola”, czyli sosu pomidorowego, którym smaruje się ciasto do pizzy. Aromatyczne wyroby pioniera rolnictwa ekologicznego – firmy Zwergenwiese z gminy Silberstedt w Szlezwiku-Holsztynie – dowodzą, jak pyszne i wszechstronne mogą być sosy pomidorowe.

Gotowy, doprawiony sos pomidorowy Zwergenwiese z bazylią doskonale komponuje się z makaronem lub smażonymi warzywami. Kremowy i świeży charakter sosu pomidorowego z ricottą idealnie pasuje do chrupiących warzyw smażonych na patelni. Sosy pomidorowe „Arrabbiata” i „Papaya-Chili” przekonują naturalną pikantnością i ognistym smakiem. Koneserzy, którzy pragną skosztować nieco innego wegańskiego sosu bolońskiego, powinni spróbować sosu pomidorowego z soczewicą beluga. Łagodny sos pomidorowy z mascarpone łączy dojrzałe w słońcu pomidory z mascarpone, tworząc kremową rozkosz dla podniebienia. Jeśli preferują Państwo bardziej egzotyczne smaki, warto spróbować sosu pomidorowego z kurkumą – niezwykłego sosu, który doskonale komponuje się z daniami kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Z kolei sos pomidorowy dla dzieci zachwyci zarówno najmłodszych, jak i dorosłych łagodnym smakiem pomidorów i słodyczą jabłek.

Wszyscy uwielbiają makaron. A gotowe do użycia sosy pomidorowe są bardzo przydatne przy przygotowywaniu szybkich posiłków. Dzięki ekologicznym pomidorom, które były dojrzałe w momencie zbiorów, oraz ekologicznym mieszankom przypraw, które pobudzają podniebienie różnorodnością smaków, posiłek ten będzie wyjątkowo smaczny. Dziękujemy firmie Zwergenwiese i życzymy smacznego.