Zwergenwiese Bio Tomatensaus
De mediterrane keuken is een van de populairste culinaire trends ooit. In 2010 stond de keuken zelfs op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Er zijn echter duidelijke verschillen tussen de nationale keukens van Spanje, Griekenland, Italië, Marokko, Kroatië, Portugal en Cyprus. Wat wordt er bedoeld met de term "mediterrane keuken"? Er is geen officiële definitie. Over het algemeen wordt de mediterrane keuken gezien als de gemeenschappelijke kenmerken van de kook- en eetculturen in het Middellandse Zeegebied. Hoewel de gerechten per land verschillen, zijn er veel overeenkomsten wat betreft de basisingrediënten en de bereiding. De grootste gemene deler is olijfolie. Olijfolie was 8000 jaar geleden al bekend in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het werd al in de oudheid als onmisbaar beschouwd. En nog steeds vindt u olijfolie in elke keuken tussen Gibraltar en Beiroet.
Typisch voor de mediterrane keuken zijn ook knoflook, verse kruiden, pasta, licht brood en wijn. Vanwege de nabijheid van de zee worden er natuurlijk vis en zeevruchten geserveerd. Net zo belangrijk zijn verse groenten zoals aubergine, sla, tomaten, paprika en courgette. Wat wij nu typische mediterrane groenten noemen, kenden de mensen in de oudheid nog niet. Grote delen van de kleurrijke antipastigroenten kwamen pas aan het begin van de 16e eeuw naar Europa. De tomaat had een bijzonder moeilijke start.
Tomaten werden ongeveer 1500 jaar geleden voor het eerst verbouwd. Maar niet in het Middellandse Zeegebied, maar in Midden-Amerika door de Maya's en Azteken. Zij gaven de rode vrucht een naam: Xitomatl. In 1498 bracht Christoffel Columbus de eerste exemplaren naar Europa. In de daaropvolgende tweehonderd jaar waren echter vooral botanici geïnteresseerd in de nieuwe plant. In het begin wilde niemand hem eten. De reden hiervoor waren de tinnen borden in de Engelse adellijke huizen. Als deze in contact kwamen met de zure tomaten, ontstond er een chemische reactie. Het lood in de schalen en borden werd in het fruit getrokken. De consumptie leidde dus tot loodvergiftiging. Geen wonder dat de tomaat in Europa bijna tweehonderd jaar lang niet als voedsel werd beschouwd, maar alleen als gewas. Pas in de 18e eeuw was het onderzoek zo ver gevorderd dat de onschadelijkheid van de tomaat wetenschappelijk bewezen kon worden. Geleidelijk aan overwonnen steeds meer Europeanen hun vooroordelen en begonnen ze de heerlijke vrucht te telen.
Wat de tomatenteelt betreft, namen de Italianen een pioniersrol op zich. Want daar verspreidde de tomaat zich eerder en sneller dan in de rest van Europa. Een van de redenen hiervoor was zeker het mediterrane klimaat, waardoor de rode vruchten bijzonder goed gedijden. Al na een paar generaties was de tomaat een hoeksteen van de Italiaanse keuken geworden. Delicatessen als Caprese, Spaghetti alla Napoletana en natuurlijk pizza hebben we eraan te danken. Die laatste zou ondenkbaar zijn zonder de Salsa pizzaiola, de tomatensaus om op het pizzadeeg te smeren. De aromatische creaties van de biologische pionier Zwergenwiese uit de gemeente Silberstedt in Sleeswijk-Holstein bewijzen hoe heerlijk en veelzijdig tomatensauzen kunnen zijn.
De kant-en-klare Zwergenwiese tomatensaus met basilicum smaakt heerlijk bij pasta of roergebakken groenten. Het romige en frisse karakter van de tomatensaus ricotta is perfect voor knapperige roerbakgroenten. De tomatensauzen Arrabbiata en Papaya-Chili overtuigen door hun natuurlijke kruidigheid en vurig genot. Kenners die zichzelf willen trakteren op een iets andere veganistische Bolognese, moeten de linzen Bolognese tomatensaus met beluga linzen proberen. De milde mascarpone-tomatensaus combineert zongerijpte tomaten met mascarpone voor een romig genot. Als u van meer exotisch houdt, moet u de kurkuma-tomatensaus proberen, een buitengewone saus die goed past bij mediterrane en Aziatische creaties. En de tomatensaus voor kinderen zal jong en oud verrukken met zijn milde tomatensmaak en appelzoete smaak.
Iedereen houdt van pasta. En kant-en-klare tomatensauzen zijn handig voor snelle maaltijden. Met biologische tomaten, die ook rijp waren tijdens de oogst, en biologische kruidenmengsels die het gehemelte prikkelen met een verscheidenheid aan smaken, wordt het een bijzonder smakelijke maaltijd. Bedankt Zwergenwiese en eet smakelijk.
