Zwergenwiese Luomu tomaattikastike
Välimeren keittiö on yksi kaikkien aikojen suosituimmista kulinaarisista suuntauksista. Vuonna 2010 se oli jopa osa Unescon ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloa. Espanjan, Kreikan, Italian, Kreikan, Marokon, Kroatian, Portugalin ja Kyproksen kansallisten keittiöiden välillä on kuitenkin selviä eroja. Mitä siis tarkoitetaan termillä "Välimeren keittiö"? Virallista määritelmää ei ole olemassa. Yleensä Välimeren keittiöllä tarkoitetaan Välimeren alueen ruoanlaitto- ja ruokakulttuurien yhteisiä piirteitä. Vaikka maakohtaiset ruokalajit eroavat toisistaan, perusraaka-aineissa ja valmistuksessa on paljon yhtäläisyyksiä. Suurin yhteinen nimittäjä on oliiviöljy. Se tunnettiin jo 8 000 vuotta sitten itäisellä Välimeren alueella. Sitä pidettiin välttämättömänä jo antiikin aikana. Ja oliiviöljyä löytyy edelleen jokaisesta keittiöstä Gibraltarin ja Beirutin välillä.
Välimeren keittiöön kuuluvat myös valkosipuli, tuoreet yrtit, pasta, kevyt leipä ja viini. Meren läheisyyden vuoksi tarjolla on tietenkin kalaa ja äyriäisiä. Yhtä tärkeitä ovat tuoreet vihannekset, kuten munakoiso, salaatti, tomaatti, paprika ja kesäkurpitsa. Ihmiset eivät vielä antiikin aikana tienneet, mitä me nykyään kutsumme tyypillisiksi Välimeren vihanneksiksi. Suuri osa värikkäistä antipasti-vihanneksista saapui Eurooppaan vasta 1500-luvun alussa. Tomaatin alku oli erityisen vaikea.
Tomaattia viljeltiin ensimmäisen kerran noin 1 500 vuotta sitten. Tosin ei Välimeren alueella, vaan Keski-Amerikassa mayojen ja atsteekkien toimesta. He antoivat punaiselle hedelmälle nimen: Xitomatl. Vuonna 1498 Kristoffer Kolumbus toi ensimmäiset kappaleet Eurooppaan. Seuraavat kaksisataa vuotta uudesta kasvista kiinnostuivat kuitenkin lähinnä kasvitieteilijät. Kukaan ei aluksi halunnut syödä sitä. Syynä olivat englantilaisten aatelistalojen tinalevyt. Jos ne joutuivat kosketuksiin happamien tomaattien kanssa, syntyi kemiallinen reaktio. Kulhojen ja lautasten sisältämä lyijy vetäytyi hedelmään. Syöminen johti näin ollen lyijymyrkytykseen. Ei ihme, että tomaattia ei pidetty Euroopassa lähes kahteensataan vuoteen elintarvikkeena, vaan ainoastaan viljelykasvina. Vasta 1700-luvulla tutkimus oli edennyt niin pitkälle, että tomaatin vaarattomuus voitiin tieteellisesti osoittaa. Vähitellen yhä useammat eurooppalaiset voittivat ennakkoluulonsa ja alkoivat viljellä tätä herkullista hedelmää.
Tomaatin viljelyssä italialaiset olivat edelläkävijöitä. Siellä tomaatti levisi aikaisemmin ja nopeammin kuin muualla Euroopassa. Yksi syy tähän oli varmasti Välimeren ilmasto, jossa punaiset hedelmät menestyivät erityisen hyvin. Vain muutaman sukupolven jälkeen tomaatista oli tullut italialaisen keittiön kulmakivi. Capresen, Spaghetti alla Napoletanan ja tietenkin pizzan kaltaiset herkut ovat sen ansiota. Jälkimmäistä ei voisi kuvitella ilman Salsa pizzaiolaa, pizzataikinan päälle levitettävää tomaattikastiketta. Schleswig-Holsteinin Silberstedtin kunnasta kotoisin olevan luomu-pioneerin Zwergenwiesen aromaattiset luomukset osoittavat, miten herkullisia ja monipuolisia tomaattikastikkeet voivat olla.
Valmiiksi maustettu Zwergenwiese-tomaattikastike basilikalla maistuu pastan tai paistettujen vihannesten kanssa. Ricotta-tomaattikastikkeen kermainen ja raikas luonne sopii täydellisesti rapeiden paistettujen vihannesten kanssa. Tomaattikastikkeet Arrabbiata ja Papaya-Chili vakuuttavat luonnollisella mausteisuudellaan ja tulisella nautinnollaan. Herkuttelijoiden, jotka haluavat hemmotella itseään hieman erilaisella vegaanisella Bolognese-kastikkeella, kannattaa kokeilla linssi-bolognese-tomaattikastiketta, jossa on belugan linssejä. Miedossa mascarponetomaattikastikkeessa yhdistyvät auringon kypsyttämät tomaatit ja mascarpone, mikä tekee siitä kermaisen herkullisen. Jos pidät eksoottisemmasta, kannattaa kokeilla kurkumaa sisältävää tomaattikastiketta, joka on erikoinen kastike, joka sopii hyvin välimerellisiin ja aasialaisiin luomuksiin. Ja lasten tomaattikastike ilahduttaa pieniä ja suuria miedolla tomaattimaisuudellaan ja omenamaisuudellaan.
Kaikki rakastavat pastaa. Ja valmiit tomaattikastikkeet ovat käteviä nopeisiin aterioihin. Luomu-tomaateilla, jotka olivat myös satoaikaan kypsiä, ja luomumausteseoksilla, jotka kutkuttelevat makumaailmaa monipuolisilla aromeilla, tulee erityisen maukas ateria. Kiitos Zwergenwiese ja hyvää ruokahalua.
