Vitaquell ekologiški sojų padažai

Ko būtinai turi būti šaldytuve? Vokietijoje į šį klausimą atsakymas yra aiškus: šaltas alus. Tarp būtinų ingredientų pirmauja sviestas, pienas arba margarinas. Taip pat gana dažnai minimos garstyčios, kečupas, jogurtas ir grietinėlė. Tačiau Azijoje pienas ir sūris virtuvėje yra greičiau išimtis. Sojos padažas, ryžių actas, šviežias imbieras, kokosų pienas ir žuvies padažas laikomi būtinais. Sojos padažas daugeliui Azijos virtuvės šefų yra netgi svarbiausias ingredientas. Todėl nenuostabu, kad jį galima rasti beveik kiekviename šaldytuve nuo Kvala Lumpūro iki Kioto. Sojos padažas yra ne tik vienas iš populiariausių pagardų, bet ir vienas iš seniausių. Šio tamsaus padažo pirmtakai buvo žinomi jau senovės Kinijoje prieš 3 000 metų. Tuo metu mėsa ir žuvis buvo marinuojamos druskoje, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką. Tokiu būdu apdorota mėsa išskirdavo tamsų, sūrų skystį. Jis buvo surenkamas ir naudojamas patiekalams pagardinti bei suteikti jiems išskirtinio skonio.

VI a. budizmas išplito didžiojoje Azijos dalyje. Jo pasekėjai daugiausia buvo vegetarai. Jiems reikėjo alternatyvos padažams, kurie buvo gaunami iš sūdytos mėsos. Populiari ir mėsos neturinti alternatyva buvo sūrus padažas iš fermentuotų kviečių. Jį atrado japonų dzeno vienuolis, keliaudamas po Kiniją mokymosi tikslais, ir parsivežė į savo tėvynę. Grįžęs į Japoniją, jis ėmė eksperimentuoti su receptu. Pusę fermentuotų kviečių jis pakeitė fermentuotomis sojos pupelėmis. Rezultatas – aštrus padažas su švelnesniu aromatu, kuris išgrynino maisto skonį, bet jo neužgožė. Jis greitai tapo labai populiarus, nes tuo metu daugumos japonų mityba buvo labai monotoniška ir pagrįsta ryžiais. Su naujuoju padažu ryžių dubenyje pagaliau atsirado šiek tiek skonio. XVI a. receptūra buvo patobulinta ir pradėjo veikti pirmoji komercinė „Shōyu“ (sojos padažo) gamykla.

XVII a. olandų prekybininkai iš Japonijos į Europą atgabeno sojos padažą. Beje, terminas „soja“ kilęs iš japonų kalbos žodžio „Shōyu“. Vakarų pasaulyje vis dar labiausiai žinomas yra japonų sojos padažo variantas. Dėka šiuolaikinių technologijų šis populiarus pagardas dabar gali būti gaminamas greitai ir pigiai. Nepaisant to, daugelis Pietų Azijos ūkininkų ir toliau laikosi tradicinio gamybos būdo. Jis vis dar susideda iš trijų etapų: pirmiausia skrudinti ir sumalti kviečiai lygiomis dalimis sumaišomi su garintomis sojos pupelėmis. Pridėjus mikroorganizmų, gaunama sausa misa. Ji sumaišoma su vandeniu ir druska, kad susidarytų pasta. Antruoju etapu ši pasta supilama į statinę arba rezervuarą fermentacijai. Ten vyksta fermentinė reakcija, kuri yra lemiamas veiksnys padažo skoniui. Sojos baltymai suskaidomi į atskiras amino rūgštis. Iš kviečių krakmolo susidaro cukrus, kuris taip pat iš dalies paverčiamas alkoholiu. Šie ingredientai lemia sojos padažo spalvą, aromatą ir aštrumą. Natūraliai fermentuojamo sojos padažo gamybos procesas trunka nuo 4 iki 12 mėnesių, priklausomai nuo recepto ir meistro. Tačiau yra ir tokių sojos padažų, kurie brandinami ilgiau. Brendimas gali trukti iki penkerių metų. Galiausiai statinėje esanti misa suvyniojama į audeklą ir lėtai išspaudžiama. Gautas padažas surenkamas ir filtruojamas. Kad padažas ilgiau išsilaikytų, sojos padažas dažnai pasterizuojamas. Sojos padažas paplitęs visoje Rytų Azijoje, tačiau skiriasi jo gamybos būdai ir ingredientų proporcijos. Vietname ar Indonezijoje jis turi kitokį skonį nei Japonijoje ar Korėjoje.

Trijų skonių Vitaquell ekologiški sojos padažai puikiai tinka azijietiškiems patiekalams. Sriubas, padažus, daržovių, žuvies ir mėsos patiekalus galima greitai ir lengvai pagardinti pagal savo skonį. Padažų pagrindą sudaro ekologiškai užaugintos sojos pupelės. Vitaquell ekologiškas Shoyu sojos padažas yra ypač švelnaus skonio dėl jame esančių kviečių. Taigi jis suteikia patiekalams autentišką azijietišką akcentą, neužgoždamas jų skonio ir nesukeldamas pernelyg ryškaus poveikio. Galbūt norite šiek tiek intensyvesnio skonio? Tuomet Vitaquell ekologiškas Tamari sojos padažas yra tinkamas pasirinkimas. Per trejų metų brandinimo procesą padažas įgyja aukščiausios klasės kokybę. Taigi jis puikiai praturtina suši, rameno makaronus ir tofu patiekalus. Kita vertus, Vitaquell ekologiškas indoneziečių sojų padažas yra saldžiai pikantiškas. Citrinžolė, lauro lapai, kalendros ir česnakas sukuria subalansuotą, šviežią aromatą. Naudodami Vitaquell sojų padažus, išryškinsite savo patiekalų skonį. Patirkite azijietišką gyvenimo būdą.