Salse di soia biologiche Vitaquell

Cosa non deve mancare nel frigorifero? In Germania c'è una chiara risposta preferita a questa domanda: la birra fresca. Tra gli ingredienti indispensabili, il burro, il latte o la margarina sono in testa. Anche la senape, il ketchup, lo yogurt e la panna sono citati abbastanza spesso. In Asia, tuttavia, il latte e il formaggio sono un'eccezione in cucina. La salsa di soia, l'aceto di riso, lo zenzero fresco, il latte di cocco e la salsa di pesce sono considerati indispensabili. La salsa di soia è addirittura l'ingrediente più importante per molti cuochi della cucina asiatica. Non sorprende quindi che si possa trovare in quasi tutti i frigoriferi tra Kuala Lumpur e Kyoto. La salsa di soia non è solo uno dei condimenti più popolari, ma anche uno dei più antichi. I predecessori della salsa scura erano già noti nell'antichità cinese 3.000 anni fa. A quel tempo, la carne e il pesce venivano messi sotto sale per prolungarne la durata di conservazione. La carne trattata in questo modo rilasciava un liquido scuro e salato. Veniva raccolto e utilizzato per condire e raffinare i piatti.

Nel VI secolo, il Buddismo si diffuse in gran parte dell'Asia. I suoi seguaci erano in gran parte vegetariani. Avevano bisogno di un'alternativa alle salse ottenute dalla carne salata. Un'opzione popolare e senza carne era una salsa salata a base di grano fermentato. Un monaco zen giapponese la scoprì durante un viaggio di studio in Cina e la portò con sé in patria. Tornato in Giappone, iniziò a sperimentare la ricetta. Sostituì metà del grano fermentato con fagioli di soia fermentati. Il risultato fu una salsa piccante con un aroma più delicato, che raffinava il gusto del cibo, ma non si sovrapponeva. Divenne rapidamente molto popolare, perché la maggior parte dei giapponesi all'epoca aveva una dieta molto monotona, basata sul riso. Con la nuova salsa c'era finalmente un po' di sapore nella ciotola di riso. Nel XVI secolo la formula fu elaborata e iniziò a funzionare la prima fabbrica commerciale di Shōyu (salsa di soia).

I commercianti olandesi portarono la salsa di soia dal Giappone all'Europa nel XVII secolo. Il termine soia, tra l'altro, deriva dal giapponese Shōyu. Nel mondo occidentale, la variante giapponese della salsa di soia è ancora la più famosa. Grazie all'uso della tecnologia moderna, il popolare condimento può essere prodotto in modo rapido ed economico. Nonostante ciò, molti agricoltori dell'Asia meridionale continuano a fare affidamento sulla produzione tradizionale. E consiste ancora in tre fasi: In primo luogo, il grano tostato e macinato viene mescolato in parti uguali con i semi di soia cotti al vapore. Con l'aggiunta di microrganismi, si produce una purea secca. Viene mescolato con acqua e sale per formare una pasta. Nella seconda fase, questa pasta viene riempita in un barile o in un serbatoio per la fermentazione. Qui avviene una reazione enzimatica, fondamentale per il gusto della salsa. La proteina di soia viene scissa in singoli aminoacidi. Dall'amido di frumento si produce zucchero, che viene in parte convertito in alcol. Questi ingredienti determinano il colore, l'aroma e la piccantezza della salsa di soia. Il processo di produzione della salsa di soia naturale richiede dai 4 ai 12 mesi, a seconda della ricetta e del mastro birraio. Ma ci sono anche salse di soia che maturano più a lungo. Il completamento può richiedere fino a cinque anni. Infine, il mash della botte viene avvolto in un panno e spremuto lentamente. La salsa risultante viene raccolta e filtrata. Per farle durare più a lungo, la salsa di soia viene spesso pastorizzata. La salsa di soia si trova ovunque in Asia orientale, ma ci sono differenze nella produzione e nella proporzione degli ingredienti. In Vietnam o in Indonesia ha un sapore diverso rispetto al Giappone o alla Corea.

Le salse di soia biologica Vitaquell in tre gusti sono perfette per i piatti asiatici. Le zuppe, le salse, i piatti a base di verdure, pesce e carne possono essere raffinati in modo facile e veloce in base ai propri gusti. La base delle salse sono i fagioli di soia provenienti da agricoltura biologica. La Salsa di Soia Shoyu biologica Vitaquell ha un gusto particolarmente delicato grazie al suo contenuto di grano. In questo modo, conferisce ai piatti un autentico tocco asiatico, senza dominare o agire in modo troppo vigoroso. Preferisce un sapore un po' più intenso? Allora la salsa di soia Tamari biologica Vitaquell è la scelta giusta. Durante il processo di maturazione di tre anni, la salsa ottiene una qualità premium di prima classe. In questo modo perfeziona sapientemente sushi, ramen noodles e piatti a base di tofu. Dolce-salato, invece, è la Salsa di Soia Indonesiana Biologica di Vitaquell. L'erba limone, l'alloro, il coriandolo e l'aglio diffondono un aroma equilibrato e fresco. Con le salse di soia Vitaquell, enfatizzerà il gusto dei suoi piatti. Sperimenti lo stile di vita asiatico.