Molhos de soja biológicos Vitaquell

O que não pode faltar no frigorífico? Na Alemanha, a resposta a esta pergunta é claramente a preferida: cerveja fresca. Entre os ingredientes indispensáveis, a manteiga, o leite ou a margarina estão na liderança. A mostarda, o ketchup, o iogurte e as natas também são mencionados com bastante frequência. No entanto, na Ásia, o leite e o queijo são uma exceção na cozinha. O molho de soja, o vinagre de arroz, o gengibre fresco, o leite de coco e o molho de peixe são considerados indispensáveis. O molho de soja é mesmo o ingrediente mais importante para muitos cozinheiros da cozinha asiática. Assim, não é de admirar que possa ser encontrado em quase todos os frigoríficos entre Kuala Lumpur e Quioto. O molho de soja não é apenas um dos condimentos mais populares, é também um dos mais antigos. Os antecessores do molho escuro já eram conhecidos na antiguidade chinesa há 3.000 anos. Nessa altura, a carne e o peixe eram conservados em sal para prolongar o seu prazo de validade. A carne tratada desta forma libertava um líquido escuro e salgado. Este era recolhido e utilizado para temperar e refinar pratos.

No século VI, o budismo espalhou-se por grande parte da Ásia. Os seus seguidores eram maioritariamente vegetarianos. Precisavam de uma alternativa aos molhos obtidos a partir da carne salgada. Uma opção popular e sem carne era um molho salgado de trigo fermentado. Um monge Zen japonês descobriu-o numa viagem de estudo pela China e levou-o consigo para a sua terra natal. De volta ao Japão, começou a fazer experiências com a receita. Substituiu metade do trigo fermentado por soja fermentada. O resultado foi um molho picante com um aroma mais suave, que refinava o sabor da comida mas não se sobrepunha. Rapidamente se tornou muito popular, porque a maioria dos japoneses daquela altura tinha uma dieta muito monótona, baseada no arroz. Com o novo molho, a tigela de arroz ganhava finalmente algum sabor. No século XVI, a fórmula foi elaborada e a primeira fábrica comercial de Shōyu (molho de soja) começou a funcionar.

Os comerciantes holandeses trouxeram o molho de soja do Japão para a Europa no século XVII. O termo soja, aliás, deriva do japonês Shōyu. No mundo ocidental, a variante japonesa do molho de soja continua a ser a mais famosa. Graças à utilização de tecnologia moderna, o popular condimento pode agora ser produzido de forma rápida e económica. Apesar disso, muitos agricultores do Sul da Ásia continuam a confiar na produção tradicional. E ainda consiste em três etapas: Primeiro, o trigo torrado e moído é misturado em partes iguais com soja cozida a vapor. Através da adição de microrganismos, é produzido um mosto seco. Este é misturado com água e sal para formar uma pasta. No segundo passo, esta pasta é colocada num barril ou num tanque para fermentação. Aí ocorre uma reação enzimática, que é crucial para o sabor do molho. A proteína de soja é dividida em aminoácidos individuais. A partir do amido de trigo, é produzido açúcar, que também é parcialmente convertido em álcool. Estes ingredientes determinam a cor, o aroma e o picante do molho de soja. O processo de fabrico de molho de soja de fermentação natural demora entre 4 e 12 meses, dependendo da receita e do mestre cervejeiro. Mas também há molhos de soja que amadurecem durante mais tempo. A conclusão pode demorar até cinco anos. Finalmente, o mosto do barril é embrulhado num pano e espremido lentamente. O molho resultante é recolhido e filtrado. Para que dure mais tempo, o molho de soja é também frequentemente pasteurizado. O molho de soja encontra-se em toda a Ásia Oriental, mas existem diferenças na produção e na proporção dos ingredientes. No Vietname ou na Indonésia tem um sabor diferente do que no Japão ou na Coreia.

Os Molhos de Soja Biológicos Vitaquell em três sabores são perfeitos para pratos asiáticos. Sopas, molhos, pratos de vegetais, peixe e carne podem ser refinados rápida e facilmente de acordo com o seu gosto. A base dos molhos são grãos de soja de agricultura biológica. O Molho de Soja Shoyu Biológico Vitaquell tem um sabor particularmente suave devido ao seu teor de trigo. Assim, dá aos pratos um autêntico toque asiático, sem dominar ou atuar de forma demasiado vigorosa. Prefere um sabor um pouco mais intenso? Então o Molho de Soja Tamari Biológico Vitaquell é a escolha certa. Durante o processo de maturação de três anos, o molho obtém uma qualidade de primeira classe. Por isso, aperfeiçoa habilmente o sushi, os noodles ramen e os pratos de tofu. Por outro lado, o Molho de Soja Indonésio Biológico da Vitaquell é um molho agridoce. O capim-limão, as folhas de louro, os coentros e o alho dão-lhe um aroma equilibrado e fresco. Com os Molhos de Soja Vitaquell, irá realçar o sabor dos seus pratos. Experimente o estilo de vida asiático.