Vitaquell Luomu soijakastikkeet
Mitä jääkaapista ei saa puuttua? Saksassa on selkeä suosikkivastaus tähän kysymykseen: viileä olut. Välttämättömistä ainesosista voi, maito tai margariini ovat kärjessä. Myös sinappi, ketsuppi, jogurtti ja kerma mainitaan melko usein. Aasiassa sen sijaan maito ja juusto ovat keittiössä pikemminkin poikkeus. Soijakastike, riisietikka, tuore inkivääri, kookosmaito ja kalakastike ovat välttämättömiä. Soijakastike on monelle kokille jopa tärkein ainesosa aasialaisessa keittiössä. Niinpä ei ole yllätys, että sitä löytyy lähes jokaisesta jääkaapista Kuala Lumpurin ja Kioton välillä. Soijakastike on paitsi yksi suosituimmista mausteista myös yksi vanhimmista. Tumman kastikkeen edeltäjät tunnettiin jo kiinalaisessa antiikissa 3000 vuotta sitten. Tuolloin lihaa ja kalaa marinoitiin suolassa niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Näin käsitellystä lihasta erittyi tummaa, suolaista nestettä. Sitä kerättiin ja käytettiin ruokien maustamiseen ja jalostamiseen.
Kuudennella vuosisadalla buddhalaisuus levisi suureen osaan Aasiaa. Sen seuraajat olivat suurelta osin kasvissyöjiä. He tarvitsivat vaihtoehdon kastikkeille, joita saatiin suolatusta lihasta. Suosittu ja lihaton vaihtoehto oli käyneestä vehnästä valmistettu suolainen kastike. Japanilainen zen-munkki löysi sen opintomatkallaan Kiinassa ja vei sen mukanaan kotimaahansa. Takaisin Japanissa hän alkoi kokeilla reseptiä. Hän korvasi puolet fermentoidusta vehnästä fermentoiduilla soijapavuilla. Tuloksena oli mausteinen kastike, jossa oli miedompi aromi, joka hienosääti ruoan makua mutta ei peittänyt sitä. Siitä tuli nopeasti hyvin suosittu, koska suurimmalla osalla japanilaisista oli tuohon aikaan hyvin yksitoikkoinen ruokavalio, joka perustui riisiin. Uuden kastikkeen myötä riisikulhoon tuli vihdoin hieman makua. 1500-luvulla kaavaa kehitettiin, ja ensimmäinen kaupallinen Shōyu (soijakastike) -panimo aloitti toimintansa.
Hollantilaiset kauppiaat toivat soijakastikkeen Japanista Eurooppaan 1600-luvulla. Termi soija on muuten peräisin japanin Shōyusta. Länsimaissa soijakastikkeen japanilainen muunnos on edelleen tunnetuin. Nykyteknologian ansiosta suosittua maustetta voidaan nykyään valmistaa nopeasti ja edullisesti. Tästä huolimatta monet eteläaasialaiset viljelijät luottavat edelleen perinteiseen tuotantoon. Ja se koostuu edelleen kolmesta vaiheesta: Ensin paahdettu ja jauhettu vehnä sekoitetaan yhtä suureen osaan höyrytettyjä soijapapuja. Mikro-organismien lisäämisen avulla saadaan kuivamuusia. Se sekoitetaan veden ja suolan kanssa tahnaksi. Toisessa vaiheessa tämä massa täytetään tynnyriin tai säiliöön käymistä varten. Siellä tapahtuu entsyymireaktio, joka on ratkaiseva kastikkeen maun kannalta. Soijaproteiini pilkotaan yksittäisiksi aminohapoiksi. Vehnätärkkelyksestä syntyy sokeria, joka myös osittain muuttuu alkoholiksi. Nämä ainesosat määräävät soijakastikkeen värin, aromin ja mausteisuuden. Luonnollisesti valmistetun soijakastikkeen valmistusprosessi kestää reseptistä ja panimomestarista riippuen 4-12 kuukautta. On kuitenkin olemassa myös soijakastikkeita, jotka kypsyvät pidempään. Valmistuminen voi kestää jopa viisi vuotta. Lopuksi tynnyristä tuleva mäski kääritään kankaaseen ja puristetaan hitaasti ulos. Syntynyt kastike kerätään ja suodatetaan. Jotta soijakastike säilyisi pidempään, se usein myös pastöroidaan. Soijakastiketta on kaikkialla Itä-Aasiassa, mutta sen valmistuksessa ja ainesosien suhteissa on eroja. Vietnamissa tai Indonesiassa sillä on erilainen maku kuin Japanissa tai Koreassa.
Vitaquellin luomusoijakastikkeet kolmessa makuvaihtoehdossa sopivat erinomaisesti aasialaisiin ruokiin. Keitot, kastikkeet, kasvis-, kala- ja liharuoat voidaan jalostaa nopeasti ja helposti makusi mukaan. Kastikkeiden pohjana ovat luomu-viljelystä peräisin olevat soijapavut. Vitaquell Luomu Shoyu Soijakastike on erityisen mieto maultaan vehnäpitoisuutensa ansiosta. Siten se antaa ruokiin aidon aasialaisen vivahteen ilman, että se dominoi tai toimii liian voimakkaasti. Pidätkö mieluummin hieman voimakkaammasta mausta? Silloin Vitaquell Luomu Tamari Soyakastike on oikea valinta. Kolmen vuoden kypsytysprosessin aikana kastike saa ensiluokkaista premium-laatua. Näin se jalostaa taitavasti sushia, ramen-nuudeleita ja tofuruokia. Suolainen-makea on puolestaan Vitaquellin Luomu Indonesialainen soijamaustekastike. Sitruunaruoho, laakerinlehdet, korianteri ja valkosipuli avaavat tasapainoisen, raikkaan aromin. Vitaquellin soijakastikkeilla korostat ruokiesi makua. Koe aasialainen elämäntapa.
