Vitaquell ekologiska sojasåser

Vad får inte saknas i kylskåpet? I Tyskland finns det ett tydligt favoritsvar på denna fråga: kall öl. Bland de oumbärliga ingredienserna ligger smör, mjölk eller margarin i topp. Senap, ketchup, yoghurt och grädde nämns också ganska ofta. I Asien är dock mjölk och ost snarare ett undantag i köket. Sojasås, risvinäger, färsk ingefära, kokosmjölk och fisksås anses vara oumbärliga. Sojasås är till och med den viktigaste ingrediensen för många kockar i det asiatiska köket. Det är därför ingen överraskning att den finns i nästan varje kylskåp mellan Kuala Lumpur och Kyoto. Sojasås är inte bara en av de mest populära kryddorna, det är också en av de äldsta. Föregångarna till den mörka såsen var kända redan i den kinesiska antiken för 3.000 år sedan. På den tiden saltade man kött och fisk för att förlänga hållbarheten. Köttet som behandlades på detta sätt avgav en mörk, salt vätska. Den samlades upp och användes för smaksättning och förfining av rätter.

På 600-talet spreds buddhismen över stora delar av Asien. Dess anhängare var till stor del vegetarianer. De behövde ett alternativ till de såser som framställdes av saltat kött. Ett populärt och köttfritt alternativ var en salt sås av fermenterat vete. En japansk zenmunk upptäckte den på en studieresa genom Kina och tog med sig den till sitt hemland. Väl tillbaka i Japan började han experimentera med receptet. Han ersatte hälften av det fermenterade vetet med fermenterade sojabönor. Resultatet blev en kryddig sås med en mildare arom, som förfinade matens smak men inte överlagrade den. Den blev snabbt mycket populär eftersom de flesta japaner vid den här tiden hade en mycket enformig kost som baserades på ris. Med den nya såsen blev det äntligen lite smak i risskålen. På 1500-talet utarbetades formeln och det första kommersiella bryggeriet för Shōyu (sojasås) började sin verksamhet.

Holländska handelsmän tog med sig sojasåsen från Japan till Europa på 1600-talet. Termen soja härstammar för övrigt från det japanska Shōyu. I västvärlden är den japanska varianten av sojasås fortfarande den mest kända. Tack vare modern teknik kan den populära kryddan nu produceras snabbt och billigt. Trots detta fortsätter många sydasiatiska bönder att förlita sig på traditionell produktion. Och den består fortfarande av tre steg: Först blandas rostat och malet vete i lika delar med ångkokta sojabönor. Genom tillsats av mikroorganismer produceras ett torrt mäsk. Det blandas med vatten och salt för att bilda en pasta. I det andra steget fylls denna pasta i en tunna eller en tank för jäsning. Där sker en enzymreaktion som är avgörande för såsens smak. Sojaproteinet delas upp i enskilda aminosyror. Från vetestärkelsen produceras socker, som också delvis omvandlas till alkohol. Dessa ingredienser bestämmer färgen, aromen och kryddigheten hos sojasåsen. Processen med att brygga naturligt bryggd sojasås tar mellan 4 och 12 månader, beroende på recept och bryggmästare. Men det finns också sojasåser som mognar under en längre tid. Färdigställandet kan ta upp till fem år. Slutligen lindas mäsken från fatet i en trasa och pressas långsamt ut. Den resulterande såsen samlas upp och filtreras. För att få dem att hålla längre pastöriseras sojasås också ofta. Sojasås finns överallt i Östasien, men det finns skillnader i produktionen och andelen av ingredienserna. I Vietnam eller Indonesien har den en annan smak än i Japan eller Korea.

Vitaquells ekologiska sojasåser i tre smaker är perfekta för asiatiska rätter. Soppor, såser, grönsaks-, fisk- och kötträtter kan snabbt och enkelt förfinas efter din smak. Basen i såserna är sojabönor från ekologisk odling. Vitaquell Organic Shoyu Soy Sauce är särskilt mild i smaken på grund av sitt veteinnehåll. På så sätt ger den rätterna en autentisk asiatisk touch, utan att dominera eller verka för kraftigt. Föredrar du en smak som är lite mer intensiv? Då är Vitaquell Organic Tamari Soy Sauce det rätta valet. Under den treåriga mognadsprocessen uppnår såsen förstklassig premiumkvalitet. På så sätt förädlar den skickligt sushi, ramen-nudlar och tofu-rätter. Savory-sweet är å andra sidan den ekologiska Indonesian Soy Seasoning Sauce från Vitaquell. Citrongräs, lagerblad, koriander och vitlök ger en balanserad, frisk arom. Med Vitaquell Soy Sauces kommer du att framhäva smaken på dina rätter. Upplev den asiatiska livsstilen.