Ekologiczne sosy sojowe Vitaquell
Czego nie może zabraknąć w lodówce? W Niemczech istnieje jednoznaczna, preferowana odpowiedź na to pytanie: schłodzone piwo. Wśród niezbędnych składników na czele znajdują się masło, mleko lub margaryna. Dość często wymienia się również musztardę, keczup, jogurt i śmietanę. W Azji natomiast mleko i ser stanowią raczej wyjątek w kuchni. Za niezbędne uważa się sos sojowy, ocet ryżowy, świeży imbir, mleko kokosowe oraz sos rybny. Sos sojowy jest nawet najważniejszym składnikiem dla wielu kucharzy w kuchni azjatyckiej. Nic więc dziwnego, że można go znaleźć w niemal każdej lodówce od Kuala Lumpur po Kioto. Sos sojowy jest nie tylko jedną z najpopularniejszych przypraw, ale także jedną z najstarszych. Poprzednicy tego ciemnego sosu byli znani już w starożytnych Chinach 3 000 lat temu. W tamtych czasach mięso i ryby marynowano w soli, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Mięso poddane tej obróbce wydzielało ciemny, słony płyn. Zbierano go i wykorzystywano do przyprawiania oraz uszlachetniania potraw.
W VI wieku buddyzm rozprzestrzenił się na znacznej części Azji. Jego wyznawcy byli w większości wegetarianami. Potrzebowali oni alternatywy dla sosów uzyskiwanych z solonego mięsa. Popularną opcją bezmięsną był słony sos z sfermentowanej pszenicy. Japoński mnich zen odkrył go podczas podróży studyjnej po Chinach i zabrał ze sobą do ojczyzny. Po powrocie do Japonii zaczął eksperymentować z tą recepturą. Połowę sfermentowanej pszenicy zastąpił sfermentowaną soją. W rezultacie powstał pikantny sos o łagodniejszym aromacie, który wzbogacał smak potraw, ale nie dominował nad nimi. Szybko zyskał on ogromną popularność, ponieważ większość Japończyków w tamtych czasach odżywiała się bardzo monotonnie, opierając swoją dietę głównie na ryżu. Dzięki nowemu sosowi miska ryżu wreszcie zyskała nieco smaku. W XVI wieku receptura została udoskonalona i rozpoczęła działalność pierwsza komercyjna wytwórnia „Shōyu” (sosu sojowego).
W XVII wieku holenderscy kupcy sprowadzili sos sojowy z Japonii do Europy. Nawiasem mówiąc, termin „soja” wywodzi się od japońskiego słowa „shōyu”. W świecie zachodnim japońska odmiana sosu sojowego nadal cieszy się największą popularnością. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii ten popularny dodatek do potraw można obecnie wytwarzać szybko i tanio. Mimo to wielu rolników z Azji Południowej nadal opiera się na tradycyjnych metodach produkcji. Proces ten nadal składa się z trzech etapów: najpierw prażoną i zmieloną pszenicę miesza się w równych częściach z gotowaną na parze soją. Poprzez dodanie mikroorganizmów powstaje sucha zacier. Miesza się ją z wodą i solą, tworząc pastę. W drugim etapie pastę tę umieszcza się w beczce lub zbiorniku w celu fermentacji. Tam zachodzi reakcja enzymatyczna, która ma kluczowe znaczenie dla smaku sosu. Białko sojowe ulega rozkładowi na poszczególne aminokwasy. Ze skrobi pszenicznej powstaje cukier, który jest również częściowo przekształcany w alkohol. Składniki te decydują o barwie, aromacie i ostrości sosu sojowego. Proces warzenia naturalnie fermentowanego sosu sojowego trwa od 4 do 12 miesięcy, w zależności od receptury i mistrza warzenia. Istnieją jednak również sosy sojowe, które dojrzewają przez dłuższy czas. Proces ten może trwać nawet do pięciu lat. Na koniec zawartość beczki owija się w ściereczkę i powoli wyciska. Uzyskany sos zbiera się i filtruje. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, sos sojowy jest często poddawany pasteryzacji. Sos sojowy jest powszechnie stosowany w całej Azji Wschodniej, jednak istnieją różnice w sposobie produkcji oraz proporcjach składników. W Wietnamie lub Indonezji ma on inny smak niż w Japonii czy Korei.
Ekologiczne sosy sojowe Vitaquell w trzech smakach idealnie nadają się do potraw azjatyckich. Zupy, sosy, dania warzywne, rybne i mięsne można szybko i łatwo doprawić zgodnie z własnymi upodobaniami. Podstawą sosów są ziarna soi pochodzące z upraw ekologicznych. Ekologiczny sos sojowy Shoyu marki Vitaquell charakteryzuje się szczególnie łagodnym smakiem dzięki zawartości pszenicy. Dzięki temu nadaje potrawom autentyczny azjatycki akcent, nie dominując w smaku ani nie działając zbyt intensywnie. Preferują Państwo nieco bardziej intensywny smak? W takim razie sos sojowy „Tamari” z serii „Vitaquell ekologiczny” będzie właściwym wyborem. Podczas trzyletniego procesu dojrzewania sos ten osiąga najwyższą jakość premium. Dzięki temu doskonale wzbogaca smak sushi, makaronu ramen oraz potraw z tofu. Z kolei ekologiczny indonezyjski sos sojowy firmy Vitaquell charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem. Trawa cytrynowa, liście laurowe, kolendra i czosnek tworzą zrównoważony, świeży aromat. Dzięki sosom sojowym Vitaquell podkreślą Państwo smak swoich potraw. Zapraszamy do poznania azjatyckiego stylu życia.
