Salsas de soja ecológica Vitaquell
¿Qué no debe faltar en el frigorífico? En Alemania hay una clara respuesta favorita a esta pregunta: cerveza fría. Entre los ingredientes indispensables la mantequilla, la leche o la margarina están en cabeza. La mostaza, el ketchup, el yogur y la nata también se mencionan con bastante frecuencia. En Asia, sin embargo, la leche y el queso son más bien una excepción en la cocina. La salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre fresco, la leche de coco y la salsa de pescado se consideran indispensables. La salsa de soja es incluso el ingrediente más importante para muchos cocineros de la cocina asiática. Por eso no es de extrañar que se encuentre en casi todos los frigoríficos entre Kuala Lumpur y Kioto. La salsa de soja no sólo es uno de los condimentos más populares, sino también uno de los más antiguos. Los predecesores de la salsa oscura ya se conocían en la antigüedad china, hace 3.000 años. En aquella época, la carne y el pescado se encurtían en sal para prolongar su conservación. La carne así tratada desprendía un líquido oscuro y salado. Se recogía y se utilizaba para condimentar y refinar los platos.
En el siglo VI, el budismo se extendió por gran parte de Asia. Sus seguidores eran en su mayoría vegetarianos. Necesitaban una alternativa a las salsas que se obtenían de la carne salada. Una opción popular y sin carne era una salsa salada de trigo fermentado. Un monje zen japonés la descubrió en un viaje de estudios por China y se la llevó a su patria. De vuelta en Japón, empezó a experimentar con la receta. Sustituyó la mitad del trigo fermentado por soja fermentada. El resultado fue una salsa picante con un aroma más suave, que refinaba el sabor de la comida pero no se sobreponía. Rápidamente se hizo muy popular porque la mayoría de los japoneses de aquella época llevaban una dieta muy monótona basada en el arroz. Con la nueva salsa por fin había algo de sabor en el cuenco de arroz. En el siglo XVI se elaboró la fórmula y comenzó a funcionar la primera fábrica comercial de Shōyu (salsa de soja).
Los comerciantes holandeses trajeron la salsa de soja de Japón a Europa en el siglo XVII. El término soja, por cierto, deriva del japonés Shōyu. En el mundo occidental, la variante japonesa de la salsa de soja sigue siendo la más famosa. Gracias al uso de la tecnología moderna, el popular condimento puede producirse ahora de forma rápida y barata. A pesar de ello, muchos agricultores del sur de Asia siguen confiando en la producción tradicional. Y sigue constando de tres pasos: En primer lugar, se mezcla trigo tostado y molido a partes iguales con soja cocida al vapor. Mediante la adición de microorganismos se produce una papilla seca. Se mezcla con agua y sal para formar una pasta. En el segundo paso, esta pasta se introduce en un barril o un tanque para su fermentación. Allí se produce una reacción enzimática que es crucial para el sabor de la salsa. La proteína de soja se divide en aminoácidos individuales. A partir del almidón de trigo se produce azúcar, que también se convierte parcialmente en alcohol. Estos ingredientes determinan el color, el aroma y el picante de la salsa de soja. El proceso de elaboración de la salsa de soja natural dura entre 4 y 12 meses, dependiendo de la receta y del maestro elaborador. Pero también hay salsas de soja que maduran durante más tiempo. Su finalización puede llevar hasta cinco años. Por último, el mosto del barril se envuelve en un paño y se exprime lentamente. La salsa resultante se recoge y se filtra. Para que duren más tiempo, la salsa de soja también se pasteuriza con frecuencia. La salsa de soja se encuentra en toda Asia oriental, pero hay diferencias en la elaboración y la proporción de los ingredientes. En Vietnam o Indonesia tiene un sabor diferente que en Japón o Corea.
Las salsas de soja ecológica de Vitaquell en tres sabores son perfectas para los platos asiáticos. Sopas, salsas, platos de verduras, pescado y carne pueden refinarse rápida y fácilmente a su gusto. La base de las salsas son las habas de soja procedentes de la agricultura ecológica. La salsa de soja Shoyu ecológica de Vitaquell tiene un sabor especialmente suave gracias a su contenido en trigo. Así, aporta a los platos un auténtico toque asiático, sin dominar ni actuar con demasiado vigor. ¿Prefiere un sabor un poco más intenso? Entonces la salsa de soja tamari ecológica de Vitaquell es la elección correcta. Durante el proceso de maduración de tres años, la salsa obtiene una calidad superior de primera clase. Así refina hábilmente el sushi, los fideos ramen y los platos de tofu. Sabrosa-dulce, por otra parte, es la salsa condimentada de soja indonesia ecológica de Vitaquell. La hierba limón, el laurel, el cilantro y el ajo despliegan un aroma equilibrado y fresco. Con las salsas de soja de Vitaquell realzará el sabor de sus platos. Experimente el estilo de vida asiático.
