Vitaquell økologiske sojasaucer

Hvad må ikke mangle i køleskabet? I Tyskland er der et klart favoritsvar på dette spørgsmål: kølig øl. Blandt de uundværlige ingredienser ligger smør, mælk eller margarine i spidsen. Sennep, ketchup, yoghurt og fløde nævnes også ret ofte. I Asien er mælk og ost dog snarere en undtagelse i køkkenet. Sojasauce, riseddike, frisk ingefær, kokosmælk og fiskesauce anses for at være uundværlige. Sojasauce er endda den vigtigste ingrediens for mange kokke i det asiatiske køkken. Derfor er det ingen overraskelse, at den findes i næsten alle køleskabe mellem Kuala Lumpur og Kyoto. Sojasauce er ikke kun et af de mest populære krydderier, det er også et af de ældste. Forgængerne for den mørke sauce var allerede kendt i den kinesiske oldtid for 3.000 år siden. Dengang blev kød og fisk syltet i salt for at forlænge deres holdbarhed. Kødet, der blev behandlet på denne måde, afgav en mørk, salt væske. Den blev opsamlet og brugt til at krydre og forfine retter.

I det 6. århundrede spredte buddhismen sig over store dele af Asien. Dens tilhængere var stort set vegetarer. De havde brug for et alternativ til de saucer, der blev fremstillet af saltet kød. Et populært og kødløst alternativ var en salt sovs af fermenteret hvede. En japansk zen-munk opdagede den på en studierejse gennem Kina og tog den med sig til sit hjemland. Tilbage i Japan begyndte han at eksperimentere med opskriften. Han erstattede halvdelen af den fermenterede hvede med fermenterede sojabønner. Resultatet blev en krydret sauce med en mildere aroma, som forfinede madens smag, men ikke overdøvede den. Den blev hurtigt meget populær, fordi de fleste japanere på det tidspunkt havde en meget ensformig kost, der var baseret på ris. Med den nye sauce kom der endelig lidt smag i risskålen. I det 16. århundrede blev formlen uddybet, og det første kommercielle bryggeri for Shōyu (sojasauce) begyndte at fungere.

Hollandske handelsmænd bragte sojasaucen fra Japan til Europa i det 17. århundrede. Udtrykket soja stammer i øvrigt fra det japanske Shōyu. I den vestlige verden er den japanske variant af sojasauce stadig den mest berømte. Takket være moderne teknologi kan det populære krydderi nu produceres hurtigt og billigt. På trods af dette er mange sydasiatiske landmænd fortsat afhængige af den traditionelle produktion. Og den består stadig af tre trin: Først blandes ristet og formalet hvede i lige dele med dampede sojabønner. Ved at tilsætte mikroorganismer produceres en tør mash. Den blandes med vand og salt for at danne en pasta. I det andet trin fyldes denne pasta i en tønde eller en tank til gæring. Der sker en enzymreaktion, som er afgørende for saucens smag. Sojaproteinet spaltes til individuelle aminosyrer. Fra hvedestivelsen produceres der sukker, som også delvist omdannes til alkohol. Disse ingredienser bestemmer sojasaucens farve, aroma og krydring. Processen med at brygge naturligt brygget sojasauce tager mellem 4 og 12 måneder, afhængigt af opskriften og brygmesteren. Men der findes også sojasaucer, som modner i længere tid. Færdiggørelsen kan tage op til fem år. Til sidst pakkes mosen fra tønden ind i et klæde og presses langsomt ud. Den resulterende sauce opsamles og filtreres. For at få dem til at holde længere pasteuriseres sojasauce også ofte. Sojasauce findes overalt i Østasien, men der er forskelle i produktionen og andelen af ingredienser. I Vietnam eller Indonesien har den en anden smag end i Japan eller Korea.

Vitaquells økologiske sojasaucer i tre smagsvarianter er perfekte til asiatiske retter. Supper, saucer, grøntsags-, fiske- og kødretter kan raffineres hurtigt og nemt efter din smag. Grundlaget for saucerne er sojabønner fra økologisk landbrug. Vitaquell Organic Shoyu Soy Sauce er særlig mild i smagen på grund af sit indhold af hvede. Dermed giver den retterne et autentisk asiatisk præg uden at dominere eller virke for voldsomt. Foretrækker du en lidt mere intens smag? Så er Vitaquell Organic Tamari Soy Sauce det rigtige valg. I løbet af den treårige modningsproces opnår saucen førsteklasses premiumkvalitet. På den måde forædler den sushi, ramen-nudler og tofu-retter. Savory-sweet er derimod den økologiske indonesiske sojakryddersauce fra Vitaquell. Citrongræs, laurbærblade, koriander og hvidløg udfolder en afbalanceret, frisk aroma. Med Vitaquells sojasaucer fremhæver du smagen i dine retter. Oplev den asiatiske livsstil.