Vitaquell biologische sojasauzen
Wat mag er niet ontbreken in de koelkast? In Duitsland is er een duidelijk favoriet antwoord op deze vraag: koel bier. Bij de onmisbare ingrediënten staan boter, melk of margarine bovenaan. Mosterd, ketchup, yoghurt en room worden ook vaak genoemd. In Azië zijn melk en kaas echter eerder een uitzondering in de keuken. Sojasaus, rijstazijn, verse gember, kokosmelk en vissaus worden als onmisbaar beschouwd. Sojasaus is zelfs het belangrijkste ingrediënt voor veel koks in de Aziatische keuken. Het is dan ook geen verrassing dat het in bijna elke koelkast tussen Kuala Lumpur en Kyoto te vinden is. Sojasaus is niet alleen een van de populairste specerijen, maar ook een van de oudste. De voorgangers van de donkere saus waren 3000 jaar geleden al bekend in de Chinese oudheid. In die tijd werden vlees en vis ingemaakt in zout om hun houdbaarheid te verlengen. Het vlees dat op deze manier behandeld werd, gaf een donkere, zoute vloeistof af. Dit werd opgevangen en gebruikt voor het kruiden en verfijnen van gerechten.
In de 6e eeuw verspreidde het Boeddhisme zich over een groot deel van Azië. De volgelingen waren grotendeels vegetarisch. Ze hadden een alternatief nodig voor de sauzen die van gezouten vlees werden gemaakt. Een populaire en vleesloze optie was een zoute saus van gefermenteerde tarwe. Een Japanse Zen-monnik ontdekte dit tijdens een studiereis door China en nam het mee naar zijn vaderland. Terug in Japan begon hij met het recept te experimenteren. Hij verving de helft van de gefermenteerde tarwe door gefermenteerde sojabonen. Het resultaat was een pittige saus met een milder aroma, die de smaak van het eten verfijnde maar niet overheerste. De saus werd al snel erg populair omdat de meeste Japanners in die tijd een erg monotoon dieet hadden dat gebaseerd was op rijst. Met de nieuwe saus kwam er eindelijk wat smaak in de rijstkom. In de 16e eeuw werd de formule verder uitgewerkt en begon de eerste commerciële brouwerij voor Shōyu (sojasaus) te draaien.
Nederlandse handelaren brachten de sojasaus in de 17e eeuw vanuit Japan naar Europa. De term soja is overigens afgeleid van het Japanse Shōyu. In de westerse wereld is de Japanse variant van de sojasaus nog steeds het meest bekend. Dankzij het gebruik van moderne technologie kan de populaire specerij nu snel en goedkoop geproduceerd worden. Desondanks blijven veel Zuid-Aziatische boeren vertrouwen op de traditionele productie. En die bestaat nog steeds uit drie stappen: Eerst wordt geroosterde en gemalen tarwe in gelijke delen gemengd met gestoomde sojabonen. Door toevoeging van micro-organismen ontstaat een droge brij. Dit wordt gemengd met water en zout om een pasta te vormen. In de tweede stap wordt deze pasta in een vat of tank gedaan om te fermenteren. Daar vindt een enzymreactie plaats die cruciaal is voor de smaak van de saus. Het soja-eiwit wordt gesplitst in afzonderlijke aminozuren. Uit het tarwezetmeel wordt suiker geproduceerd, die ook gedeeltelijk wordt omgezet in alcohol. Deze ingrediënten bepalen de kleur, het aroma en de kruidigheid van de sojasaus. Het brouwproces van natuurlijk gebrouwen sojasaus duurt tussen de 4 en 12 maanden, afhankelijk van het recept en de meesterbrouwer. Maar er zijn ook sojasauzen die langer rijpen. De voltooiing kan tot vijf jaar duren. Tot slot wordt de brij uit het vat in een doek gewikkeld en langzaam uitgeperst. De resulterende saus wordt opgevangen en gefilterd. Om ze langer houdbaar te maken, wordt sojasaus ook vaak gepasteuriseerd. Sojasaus komt overal in Oost-Azië voor, maar er zijn verschillen in de productie en de verhouding van de ingrediënten. In Vietnam of Indonesië heeft het een andere smaak dan in Japan of Korea.
De Vitaquell biologische sojasauzen in drie smaken zijn perfect voor Aziatische gerechten. Soepen, sauzen, groente-, vis- en vleesgerechten kunnen snel en gemakkelijk naar eigen smaak verfijnd worden. De basis van de sauzen zijn sojabonen uit biologische landbouw. De Vitaquell biologische Shoyu sojasaus is bijzonder mild van smaak dankzij het tarwegehalte. Zo geeft het gerechten een authentiek Aziatisch tintje, zonder te overheersen of te krachtig te werken. Heeft u liever een wat intensere smaak? Dan is de Vitaquell biologische Tamari sojasaus de juiste keuze. Tijdens het drie jaar durende rijpingsproces verkrijgt de saus eersteklas premium kwaliteit. Zo verfijnt hij vakkundig sushi, ramen noedels en tofugerechten. Hartig-zoet daarentegen is de biologische Indonesische sojasaus van Vitaquell. Citroengras, laurier, koriander en knoflook zorgen voor een evenwichtig, fris aroma. Met Vitaquell sojasauzen benadrukt u de smaak van uw gerechten. Ervaar de Aziatische levensstijl.
