Vita Verde ekologiškas laukinių česnakų pesto
Ar kada nors girdėjote apie „buckrams“, „plačialapį česnaką“ ar „meškų porą“? Šis pavadinimų rinkinys galėtų būti paimtas iš druido vaistažolių rinkinio. Iš tiesų, visi šie pavadinimai reiškia tą patį augalą. Daugelis mūsų jį žino kaip laukinį česnaką. Jis jau senovėje buvo labai populiarus kaip gydomasis ir prieskoninis augalas. Skirtingai nuo botaninių giminaičių – česnako ir svogūno – ramsoną romėnai neturėjo vežti per Alpes. Jis jau buvo paplitęs didžiojoje dalyje Vidurio Europos. Jo lotyniškas pavadinimas „Allium ursinum“ reiškia „česnakas, tinkamas lokiams“. Manoma, kad pavadinimas kilęs iš lokių, kurie pirmieji suvalgydavo šį augalą po žiemos miego. Kita teorija teigia, kad keltų ir germanų tautos tikėjo, jog šiuose augaluose glūdėjo lokių energija. Jų kultūrose lokys buvo laikomas pirminiu būtybe ir garbinamas kaip svarbus galios gyvūnas. Keltų šaltiniai liudija, kad jų kariai prieš išeidami į mūšį valgydavo laukinių česnakų lapus. Manoma, kad šis augalas turėjo ne tik gydomųjų, bet ir magiškų galių. Viduramžiais žmonės bandydavo atbaidyti raganas, gyvates ar piktąsias dvasias, kabindami laukinių česnakų lapus virš durų ir langų.
Kai kuriose Tiuringijos vietovėse iki XX a. pradžios buvo švenčiama Ramschelfest, reiškianti „laukinio česnako šventė“. Sekmadienį prieš Valpurgijos naktį gyventojai eidavo į miškus rinkti Ramschel (vok. – laukinis česnakas). Vėliau žmonės pasipuošdavo lapais, grįždavo į kaimus, šokdavo ir gerdavo. Laukinį česnaką būtinai reikėdavo surinkti iki Valpurgijos nakties. Pagal liaudies tikėjimą, daugelio augalų gydomąsias galias Valpurgijos naktį, nuo balandžio 30 d. iki gegužės 1 d., sunaikindavo raganos. Tačiau yra ir visiškai nemistinis paaiškinimas, kodėl būtent šis laikas laikomas idealiu laukinių česnakų derliaus nuėmimo metu. Balandžio pabaigoje laukiniai česnakai pasiekia žydėjimo laikotarpį ir taip pasiekia didžiausią veikliųjų medžiagų kiekį.
Romėnams laukinis česnakas buvo ypatinga gydomoji žolė („Herba salutaris“), o senovės graikų žolininkai jau buvo perdavę žinias apie jo veiksmingumą. Tarp jų jis, kaip teigiama, buvo vadinamas „didvyrių žole“. Todėl ir romėnų gydytojai jį rekomendavo nuo daugybės ligų. Romos klestėjimo laikais laukinius česnakus buvo galima gauti kiekvienoje imperijos provincijoje. Po Romos žlugimo Karolis Didysis pasirūpino, kad laukiniai česnakai nebūtų pamiršti. Savo 812 m. „Capitulare de villis“ jis įsakė auginti laukinius česnakus visuose imperijos soduose. Vėlyvuosiuose viduramžiuose vaistiniai ir prieskoniniai augalai buvo auginami daugiausia vienuolynų soduose. Tačiau laukinis česnakas ten nebuvo ypač populiarus, nes buvo laikomas vaisingumą skatinančiu augalu, be to, įtariama, kad jis didina geismą. Vienuoliai nenorėjo savo žolelėmis suklaidinti žmonių ir paskatinti juos ištvirkavimui. Be to, Viduržemio jūros regiono žolelės iš principo buvo laikomos pranašesnėmis už vokiškąsias. Todėl jos dažnai būdavo ignoruojamos, o pirmenybė teikiama estragonui, čiobreliui, raudonėliui ir pan. Nuo XVI a. laukinis česnakas buvo beveik visiškai pakeistas paprastuoju česnaku. Tačiau jau kelerius metus jis vėl džiaugiasi kulinariniu atgimimu.
Vita Verde Heldenkraut (vok. „didvyrių žolė“) specialybės yra sukurtos būtent iš šio aromatingo gumbelio. Trys nuostabios žaliavalgiškos kokybės pesto rūšys suteikia makaronų, ryžių ar daržovių patiekalams nepakartojamų skonio niuansų. Ekologiškame laukinių česnakų ir pomidorų pesto intensyvus laukinių kalnų česnakų skonis derinamas su švelniu džiovintų pomidorų aromatu. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus ir Aleksandro druska užbaigia šį kūrinį ir paverčia pesto universaliu pagalbininku virtuvėje. Mėgstate aštrius patiekalus? Tuomet paragaukite ekologiško laukinio česnako ir čili pesto su aštriai pikantišku čili. Jei labiau mėgstate vaisines natas, turėtumėte išbandyti ekologišką laukinio česnako ir spanguolių pesto: stiprus kalnų laukinis česnakas, surinktas iš sertifikuoto ekologinio laukinių augalų rinkimo, susilieja su saldžiarūgštėmis spanguolėmis ir, sumaišytas su alyvuogių aliejumi, tampa pikantišku padažu. Kadangi pesto gaminiai apdorojami žemesnėje nei 42 °C temperatūroje, su Vita Verde Heldenkraut galite mėgautis pačiu autentiškiausiu puikaus laukinio česnako skoniu. Skanaus.
