Vita Verde Luomu villi valkosipuli pesto
Oletko koskaan kuullut buckramsista, leveälehtisestä valkosipulista tai karhunpurjosta? Yhdistelmä voisi olla peräisin druidin yrttikokoelmasta. Itse asiassa kaikki nimet kuuluvat samalle kasville. Useimmat meistä tuntevat sen nimellä jäärätti. Se oli jo antiikin aikana hyvin suosittu parantava ja maustekasvi. Toisin kuin kasvitieteelliset sukulaislajit valkosipuli ja sipuli, pätsin ei tarvinnut tulla roomalaisten mukana Alppien yli. Se oli jo kotoisin suurimmasta osasta Keski-Eurooppaa. Sen latinankielinen nimi Allium ursinum tarkoittaa karhulle sopivaa valkosipulia. Nimi juontaa oletettavasti juurensa karhuista, jotka söivät tätä kasvia ensimmäisen kerran talviuniensa jälkeen. Toisen teorian mukaan keltit ja saksalaiset uskoivat, että karhujen energia oli näissä kasveissa. Niiden kulttuureissa karhua pidettiin alkuperäisenä olentona ja sitä palvottiin tärkeänä voimaeläimenä. Kelttien mukaan heidän soturinsa söivät luonnonvaraisen valkosipulin lehtiä ennen taisteluun lähtöä. Kasvilla sanottiin olevan paitsi parantavia myös maagisia voimia. Keskiajalla ihmiset yrittivät torjua noitia, käärmeitä tai pahoja henkiä ripustamalla oveen ja ikkunoiden päälle karhunlehtiä.
Osassa Thüringenin osavaltiota vietettiin 1900-luvun alkuun asti Ramschelfestiä, joka tarkoittaa bamsonjuhlaa. Sunnuntaina ennen Walpurgis-iltaa asukkaat lähtivät metsään keräämään Ramschelia (saksankielinen nimitys bamsonille). Sen jälkeen ihmiset koristivat itsensä lehdillä, palasivat kyliin, tanssivat ja joivat. Villivalkosipuli oli kerättävä ennen Walpurgista kaikin keinoin. Kansanuskon mukaan noidat tuhosivat monien kasvien parantavat voimat 30. huhtikuuta ja 1. toukokuuta välisenä Walpurgis-yönä. Juolukan sadonkorjuun ihanteelliselle ajankohdalle on kuitenkin myös täysin epäuskoinen syy. Huhtikuun lopussa villivalkosipuli saavuttaa kukinta-aikansa ja siten aktiivisten ainesosiensa maksimin.
Roomalaisille pässiäisankeroinen oli erityinen parantava yrtti (Herba salutaris), ja jo antiikin kreikkalaiset yrttitieteilijät olivat kertoneet sen tehokkuudesta. Heidän keskuudessaan sitä väitettiin kutsuttavan sankariyrtiksi. Siksi myös roomalaiset lääkärit suosittelivat sitä lukuisia sairauksia vastaan. Rooman vauraana aikana bamsonia oli mahdollista saada kaikista valtakunnan maakunnista. Rooman kukistumisen jälkeen Kaarle Suuri piti huolen siitä, ettei villivalkosipulia unohdettu. Hän antoi vuonna 812 jKr. antamassaan Capitulare de villis -kirjeessä määräyksen viljellä villivalkosipulia kaikissa keisarillisissa puutarhoissa. Korkealla keskiajalla lääkekasveja ja maustekasveja viljeltiin pääasiassa luostaripuutarhoissa. Juurikka ei kuitenkaan ollut siellä erityisen suosittu, koska sen katsottiin edistävän hedelmällisyyttä ja sen epäiltiin myös lisäävän aistillisuutta. Munkit eivät halunneet harhauttaa ketään yrttiensä avulla haureuteen. Lisäksi Välimeren alueelta peräisin olevia yrttejä pidettiin periaatteessa parempina kuin Saksan alueelta peräisin olevia. Siksi niitä usein laiminlyötiin tervapääskyn, timjamin, oreganon ja co. hyväksi. 1500-luvulta lähtien bataatti korvattiin lähes kokonaan valkosipulilla. Joidenkin vuosien ajan se on kuitenkin juhlinut kulinaarista paluuta.
Vita Verdeen Heldenkrautin erikoisuutena on aromikas mukula. Kolme upeaa pestolajiketta raakaruokalaatuisina jalostavat pastaa, riisiä tai kasvisruokia vertaansa vailla olevilla makuvivahteilla. Luomu-villivalkosipuli- ja tomaattipestossa luonnonvaraisen vuoristomarunan intensiivinen maku yhdistyy kuivattujen tomaattien miedonmakuiseen aromiin. Laadukas oliiviöljy ja Alexanderin suola täydentävät luomuksen ja tekevät pestosta monipuolisen kumppanin keittiössä. Pidätkö tulisesta ruoasta? Kokeile sitten lajiketta Luomu villivalkosipuli ja chili, jossa on mausteisen tulinen chili. Jos pidät mieluummin hedelmäisistä sävyistä, kannattaa tutustua Luomu villivalkosipuli ja karpalopestoon: Sertifioidusta luonnonvaraisesta keruusta peräisin oleva vahva vuoristovillivalkosipuli kohtaa hapokkaan makeat karpalot ja muuttuu maustekastikkeeksi oliiviöljyn kanssa. Koska pestoluomukset käsitellään alle 42 °C:ssa, voit nauttia hienon villivalkosipulin omaperäisimmästä mausta Vita Verden Heldenkrautin kanssa. Nauti.
