Vita Verde Biologische Wilde Knoflookpesto
Hebt u ooit gehoord van bokrammen, breedbladige knoflook of berenprei? De combinatie zou zo uit de kruidenverzameling van een druïde kunnen komen. In feite behoren alle namen toe aan dezelfde plant. De meesten van ons kennen het als ramson. Deze plant was in de oudheid al erg populair als geneeskrachtige en specerijplant. In tegenstelling tot de botanische familieleden knoflook en ui, hoefde ramson niet door de Romeinen over de Alpen te worden gebracht. De plant was al inheems in het grootste deel van Centraal-Europa. De Latijnse naam Allium ursinum betekent knoflook geschikt voor beren. Vermoedelijk is de naam afgeleid van de beren, die deze plant voor het eerst aten na hun winterslaap. Een andere theorie gaat ervan uit dat Kelten en Germanen geloofden dat de energie van beren in deze planten zat. In hun culturen werd de beer beschouwd als een oorspronkelijk wezen en werd hij aanbeden als een belangrijk krachtdier. Volgens de Kelten aten hun krijgers wilde knoflookbladeren voordat ze ten strijde trokken. De plant zou niet alleen genezende, maar ook magische krachten hebben. In de Middeleeuwen probeerden mensen heksen, slangen of boze geesten af te weren door ramsonbladeren over deuren en ramen te hangen.
In delen van Thüringen werd tot het begin van de twintigste eeuw het Ramschelfest gevierd, wat ramsonfestival betekent. Op de zondag voor Walpurgisnacht trok de bevolking de bossen in om Ramschel (Duits voor ramson) te verzamelen. Daarna versierden de mensen zich met de bladeren, trokken terug naar de dorpen en dansten en dronken. Wilde knoflook moest met alle middelen vóór Walpurgis verzameld worden. Volgens het volksgeloof werden de helende krachten van veel planten door de heksen vernietigd in de Walpurgisnacht van 30 april tot 1 mei. Er is echter ook een geheel niet-mystieke reden voor de ideale oogstdatum van de rammenas. Eind april bereikt wilde knoflook zijn bloeiperiode en dus het maximum aan actieve bestanddelen.
Voor de Romeinen was ramson een speciaal geneeskrachtig kruid (Herba salutaris), en de kruidendokters van de oude Grieken hadden de werkzaamheid al doorgegeven. Onder hen werd het naar verluidt heldenkruid genoemd. Daarom raadden ook de Romeinse artsen het aan tegen een groot aantal ziekten. In de tijd van de welvaart van Rome was het mogelijk om ramson in elke provincie van het rijk te verkrijgen. Na de val van Rome zorgde Karel de Grote ervoor dat wilde knoflook niet vergeten werd. Hij gaf in zijn Capitulare de villis van 812 AD het bevel om wilde knoflook in alle keizerlijke tuinen te kweken. In de Hoge Middeleeuwen werden medicinale en specerijplanten voornamelijk in kloostertuinen gekweekt. Maar de ramson was daar niet bijzonder populair, omdat het als vruchtbaarheidsbevorderend werd beschouwd en ook verdacht werd van het verhogen van de sensualiteit. De monniken wilden niemand misleiden tot ontucht met hun kruiden. Bovendien werden kruiden uit het Middellandse Zeegebied in principe als superieur beschouwd in vergelijking met die uit het Duitse gebied. Daarom werden ze vaak verwaarloosd ten gunste van dragon, tijm, oregano en co. Vanaf de 16e eeuw werd ramson bijna volledig vervangen door knoflook. Sinds enkele jaren viert het echter een culinaire comeback.
De specialiteiten van Vita Verde Heldenkraut (Duits voor heldenkruid) draaien allemaal om de aromatische knol. Drie prachtige pestovariëteiten in rauwkostkwaliteit verfijnen pasta-, rijst- of groentegerechten met onvergelijkbare smaaknuances. In de biologische Pesto van Wilde Knoflook en Tomaten wordt de intense smaak van wilde bergrammenas gecombineerd met het milde aroma van gedroogde tomaten. Hoogwaardige olijfolie en Alexander's zout ronden de creatie af en maken van de pesto een veelzijdige metgezel in de keuken. Eet u graag hete dingen? Probeer dan de biologische wilde knoflook en chili met pittig-hete chili. Als u de voorkeur geeft aan fruitige noten, moet u kennismaken met de Biologische Wilde Knoflook en Veenbessenpesto: Sterke bergknoflook van gecertificeerde wilde oogst komt samen met zuurzoete veenbessen en wordt een kruidige saus met olijfolie. Aangezien de pestocreaties onder 42°C verwerkt worden, kunt u genieten van de meest originele smaak van fijne wilde knoflook met Vita Verde Heldenkraut. Geniet ervan.
