Vita Verde ekologisk ramslökspesto

Har du någonsin hört talas om buckrams, bredbladig vitlök eller björn purjolök? Kombinationen skulle kunna komma från en druids örtsamling. Faktum är att alla namnen tillhör samma växt. De flesta av oss känner till den som ramslök. Den var redan under antiken mycket populär som läke- och kryddväxt. Till skillnad från de botaniska släktingarna vitlök och lök behövde ramslök inte föras över Alperna av romarna. Den var redan inhemsk i större delen av Centraleuropa. Dess latinska namn Allium ursinum betyder vitlök lämplig för björnar. Förmodligen kommer namnet från björnarna, som först åt denna växt efter sin vintersömn. En annan teori går ut på att kelter och tyskar trodde att björnarnas energi fanns i dessa växter. I deras kulturer betraktades den senare som en ursprunglig varelse och dyrkades som ett viktigt kraftdjur. Kelterna rapporterade att deras krigare åt blad från ramslök innan de gick ut i strid. Växten sades inte bara ha botande utan också magiska krafter. På medeltiden försökte man hålla häxor, ormar och onda andar borta genom att hänga ramslöksblad över dörrar och fönster.

I delar av Thüringen firade man fram till början av 1900-talet Ramschelfest, som betyder ramslöksfestival. Söndagen före Valborgsmässoafton begav sig befolkningen ut i skogarna för att samla Ramschel (tyska för ramslök). Därefter smyckade man sig med bladen, flyttade tillbaka till byarna och dansade och drack. Vild vitlök måste med alla medel samlas in före valborg. Enligt folktron förstördes många växters läkande krafter av häxorna under valborgsmässoafton den 30 april-1 maj. Det finns emellertid också en helt icke-mystisk anledning till det idealiska datumet för ramslöksskörden. I slutet av april når ramslöken sin blomningssäsong och därmed maximalt med aktiva ingredienser.

För romarna var ramslök en speciell läkeväxt (Herba salutaris), och de gamla grekernas örtkännare hade redan berättat om dess effektivitet. Bland dem kallades den enligt uppgift för hjältarnas ört. Därför rekommenderade även de romerska läkarna den mot ett stort antal sjukdomar. Under Roms välståndstid var det möjligt att få tag på ramslök i varje provins i imperiet. Efter Roms fall såg Karl den store till att ramslöken inte glömdes bort. I sitt Capitulare de villis från 812 e.Kr. gav han order om att odla ramslök i alla kejserliga trädgårdar. Under högmedeltiden odlades medicinal- och kryddväxter främst i klosterträdgårdarna. Men ramslöken var inte särskilt populär där, eftersom den ansågs vara fertilitetsbefrämjande och dessutom misstänktes öka sensualiteten. Munkarna ville inte vilseleda någon till otukt med sina örter. Dessutom ansågs örter från Medelhavsområdet vara principiellt överlägsna jämfört med dem från det tyska området. De försummades därför ofta till förmån för dragon, timjan, oregano och Co. Från 1500-talet ersattes ramslök nästan helt av vitlök. Sedan några år tillbaka har den dock fått en kulinarisk comeback.

Specialiteterna i Vita Verde Heldenkraut (tyska för hjälteört) handlar om den aromatiska knölen. Tre fantastiska pestosorter i rå matkvalitet förfinar pasta-, ris- eller grönsaksrätter med ojämförliga smaknyanser. I den ekologiska ramslöks- och tomatpeston kombineras den intensiva smaken av vild ramslök från bergen med den milda aromen av torkade tomater. Högkvalitativ olivolja och Alexanders salt avrundar skapelsen och gör peston till en mångsidig följeslagare i köket. Gillar du att äta heta saker? Prova då sorten Ekologisk vild vitlök och chili med kryddig het chili. Om du föredrar fruktiga toner bör du bekanta dig med Organic Wild Garlic and Cranberry Pesto: Stark bergsvild vitlök från en certifierad vildinsamling möter syrligt-söta tranbär och blir till en kryddsås med olivolja. Eftersom pestokreationerna bearbetas under 42°C kan du njuta av den mest originella smaken av fin vild vitlök med Vita Verde Heldenkraut. Njut av den.