Pesto à l'ail sauvage biologique Vita Verde

Avez-vous déjà entendu parler de la bourdaine, de l'ail à larges feuilles ou du poireau des ours? Cette combinaison pourrait provenir de la collection d'herbes d'un druide. En fait, tous ces noms désignent la même plante. La plupart d'entre nous la connaissent sous le nom de ramson. Elle était déjà très populaire dans l'Antiquité en tant que plante médicinale et épice. Contrairement à l'ail et à l'oignon, qui lui sont apparentés sur le plan botanique, les Romains n'ont pas eu à la faire traverser les Alpes. Il était déjà présent dans la plupart des pays d'Europe centrale. Son nom latin Allium ursinum signifie "ail adapté aux ours". Il est probable que ce nom provienne des ours, qui ont été les premiers à manger cette plante après leur sommeil hivernal. Une autre théorie suppose que les Celtes et les Allemands croyaient que l'énergie des ours se trouvait dans ces plantes. Dans leurs cultures, l'ours était considéré comme un être originel et était vénéré comme un animal de pouvoir important. Les Celtes rapportent que leurs guerriers mangeaient des feuilles d'ail sauvage avant de partir au combat. On attribuait à cette plante non seulement des vertus curatives, mais aussi des pouvoirs magiques. Au Moyen Âge, les gens essayaient d'éloigner les sorcières, les serpents ou les mauvais esprits en suspendant des feuilles de ramon sur les portes et les fenêtres.

Dans certaines parties de la Thuringe, jusqu'au début du XXe siècle, on célébrait la Ramschelfest, c'est-à-dire la fête du ramson. Le dimanche précédant la nuit de Walpurgis, la population se rendait dans les forêts afin de ramasser des feuilles de ramon. Ensuite, les gens se décoraient avec les feuilles, retournaient dans les villages, dansaient et buvaient. L'ail sauvage devait être ramassé avant Walpurgis par tous les moyens. Selon la croyance populaire, les vertus curatives de nombreuses plantes ont été détruites par les sorcières lors de la nuit de Walpurgis, du 30 avril au 1er mai. Cependant, il existe également une raison tout à fait non mystique à la date idéale de la récolte de l'ail des ours. À la fin du mois d'avril, l'ail des ours atteint sa période de floraison et donc le maximum de principes actifs.

Pour les Romains, l'ail des ours était une plante médicinale particulière (Herba salutaris), et les herboristes de la Grèce antique avaient déjà fait état de son efficacité. Parmi eux, elle aurait été qualifiée d'herbe aux héros. C'est pourquoi les médecins romains la recommandaient également contre un grand nombre de maladies. À l'époque de la prospérité de Rome, il était possible de se procurer du ramon dans toutes les provinces de l'empire. Après la chute de Rome, Charles le Grand a veillé à ce que l'ail des bois ne soit pas oublié. Dans son Capitulare de villis de 812 après J.-C., il a ordonné la culture de l'ail sauvage dans tous les jardins impériaux. Au Haut Moyen Âge, les plantes médicinales et les épices étaient cultivées principalement dans les jardins des cloîtres. Le ramon n'y était pas particulièrement apprécié, car il était considéré comme un stimulant de la fertilité et était également soupçonné d'accroître la sensualité. Les moines ne voulaient pas inciter à la fornication avec leurs herbes. En outre, les herbes de la région méditerranéenne étaient considérées comme supérieures en principe à celles de la région allemande. Elles étaient donc souvent délaissées au profit de l'estragon, du thym, de l'origan, etc. À partir du XVIe siècle, l'ail a presque entièrement remplacé l'estragon. Depuis quelques années, cependant, il célèbre un retour en force dans la cuisine.

Les spécialités de Vita Verde Heldenkraut (herbe aux héros en allemand) font la part belle à ce tubercule aromatique. Trois splendides variétés de pesto en qualité crue affinent les plats de pâtes, de riz ou de légumes avec des nuances gustatives incomparables. Dans le pesto biologique à l'ail sauvage et aux tomates, le goût intense de l'ail sauvage des montagnes est associé à l'arôme doux des tomates séchées. L'huile d'olive de haute qualité et le sel d'Alexander complètent la création et font du pesto un compagnon polyvalent dans la cuisine. Vous aimez manger des choses chaudes? Alors essayez la variété biologique Ail sauvage et piment avec du piment épicé. Si vous préférez les notes fruitées, vous devriez faire connaissance avec le pesto biologique à l'ail sauvage et aux canneberges: L'ail sauvage fort des montagnes issu d'une récolte sauvage certifiée rencontre les canneberges douces-amères et devient une sauce épicée à l'huile d'olive. Comme les créations de pesto sont traitées à une température inférieure à 42°C, vous pouvez profiter du goût le plus original de l'ail sauvage fin avec Vita Verde Heldenkraut. A savourer.