Vita Verde økologisk pesto med vilde hvidløg

Har du nogensinde hørt om buckrams, bredbladet hvidløg eller bjørneporre? Kombinationen kunne stamme fra en druides urtesamling. Faktisk tilhører alle navnene den samme plante. De fleste af os kender den som ramsløg. Den var allerede meget populær i antikken som helbredende plante og krydderi. I modsætning til de botaniske slægtninge hvidløg og løg behøvede ramsløg ikke at blive bragt over Alperne af romerne. Den var allerede hjemmehørende i det meste af Centraleuropa. Dens latinske navn Allium ursinum betyder hvidløg, der er egnet til bjørne. Formentlig stammer navnet fra bjørnene, som først spiste denne plante efter deres vintersøvn. En anden teori går ud på, at kelterne og tyskerne troede, at bjørnenes energi var i disse planter. I deres kulturer blev sidstnævnte betragtet som et oprindeligt væsen og blev tilbedt som et vigtigt kraftdyr. Kelterne fortæller, at deres krigere spiste blade af ramsløg, før de gik i kamp. Planten siges ikke kun at have helbredende, men også magiske kræfter. I middelalderen forsøgte folk at afværge hekse, slanger eller onde ånder ved at hænge ramsløgsblade over døre og vinduer.

I dele af Thüringen fejrede man indtil begyndelsen af det tyvende århundrede Ramschelfest, som betyder ramsløgsfest. Søndag før Valborgsaften gik befolkningen ud i skovene for at samle Ramschel (tysk for ramsløg). Derefter pyntede folk sig med bladene, flyttede tilbage til landsbyerne og dansede og drak. Vilde hvidløg skulle under alle omstændigheder indsamles før Valborg. Ifølge folketroen blev mange planters helbredende kræfter ødelagt af heksene i valborgsnatten fra den 30. april til den 1. maj. Der er dog også en helt anden grund til den ideelle dato for ramsløgshøsten. I slutningen af april når ramsløget sin blomstringsperiode og dermed det maksimale indhold af aktive ingredienser.

For romerne var ramsløg en særlig helbredende urt (Herba salutaris), og de gamle grækeres urtelæger havde allerede videregivet dens effektivitet. Blandt dem blev den angiveligt omtalt som helteurt. Derfor anbefalede de romerske læger den også mod en lang række sygdomme. I Roms velstandstid var det muligt at få fat i ramsløg i alle imperiets provinser. Efter Roms fald sørgede Karl den Store for, at ramsløgene ikke blev glemt. Han gav ordre til at dyrke ramsløg i alle kejserlige haver i sin Capitulare de villis fra 812 e.Kr. I højmiddelalderen blev læge- og krydderplanter hovedsageligt dyrket i klosterhaverne. Men ramsløg var ikke særlig populært der, fordi det blev anset for at være frugtbarhedsfremmende og også blev mistænkt for at øge sensualiteten. Munkene ønskede ikke at vildlede nogen til utugt med deres urter. Desuden blev urter fra Middelhavsområdet betragtet som principielt overlegne i forhold til dem fra det tyske område. De blev derfor ofte forsømt til fordel for estragon, timian, oregano og lignende. Fra det 16. århundrede blev ramsløg næsten helt erstattet af hvidløg. I nogle år har den dog fejret et kulinarisk comeback.

Specialiteterne fra Vita Verde Heldenkraut (tysk for helteurt) handler om den aromatiske knold. Tre fantastiske pestosorter i raw food-kvalitet forædler pasta-, ris- eller grøntsagsretter med uforlignelige smagsnuancer. I den økologiske ramsløg- og tomatpesto kombineres den intense smag af vilde ramsløg med den milde aroma af tørrede tomater. Olivenolie af høj kvalitet og Alexanders salt afrunder kreationen og gør pestoen til en alsidig følgesvend i køkkenet. Kan du lide at spise stærke sager? Så prøv sorten Økologisk ramsløg og chili med stærkt krydret chili. Hvis du foretrækker frugtagtige noter, bør du stifte bekendtskab med Organic Wild Garlic and Cranberry Pesto: Stærke bjergvildløg fra certificeret vildhøst møder syrligt-søde tranebær og bliver til en krydret sauce med olivenolie. Da pestokreationerne forarbejdes under 42°C, kan du nyde den mest originale smag af fine ramsløg med Vita Verde Heldenkraut. God fornøjelse.