Vita Verde bio vadfokhagyma-pesto

Hallottál már valaha a buckramokról, a széleslevelű fokhagymáról vagy a medvehagymáról? Ez a névkombináció akár egy druida gyógynövénygyűjteményéből is származhatna. Valójában mindegyik név ugyanarra a növényre utal. A legtöbben „ramson” néven ismerjük. Már az ókorban is nagyon népszerű volt gyógy- és fűszernövényként. A botanikai rokonokkal, a fokhagymával és a hagymával ellentétben a medvehagymát nem a rómaiaknak kellett átvinniük az Alpokon. Közép-Európa nagy részén már őshonos volt. Latin neve, az Allium ursinum, „medvéknek való fokhagymát” jelent. Feltehetően a név onnan származik, hogy a medvék téli álmuk után először ezt a növényt fogyasztották. Egy másik elmélet szerint a kelták és a germánok úgy hitték, hogy a medvék energiája ezekben a növényekben rejlik. Kultúráikban a medvét ősi lénynek tekintették, és fontos erőállatként imádták. A kelták beszámolói szerint harcosuk vadfokhagyma-leveleket ettek, mielőtt csatába indultak. A növényről nemcsak gyógyító, hanem mágikus erőkről is beszéltek. A középkorban az emberek a medvehagyma leveleinek ajtókra és ablakokra akasztásával próbálták elhárítani a boszorkányokat, kígyókat vagy gonosz szellemeket.

Türingia egyes részein a 20. század elejéig megünnepelték a „Ramschelfest”-et, ami „medvehagyma-ünnepet” jelent. A Walpurgis-éjszakát megelőző vasárnapon a lakosság az erdőbe ment, hogy „Ramschel”-t (németül medvehagyma) gyűjtsön. Ezt követően a nép a levelekkel díszítette magát, visszatért a falvakba, ahol táncoltak és ittak. A medvehagymát mindenképpen Walpurgis-éjszaka előtt kellett összegyűjteni. A néphit szerint április 30-tól május 1-ig tartó Walpurgis-éjszakán a boszorkányok elpusztították számos növény gyógyító erejét. A medvehagyma betakarításának ideális időpontjára azonban van egy teljesen nem misztikus magyarázat is. Április végén a medvehagyma eléri virágzási időszakát, és így a hatóanyagok mennyisége is a legmagasabb.

A rómaiak számára a vadfokhagyma különleges gyógynövény volt („Herba salutaris”), és már az ókori görög gyógynövénytanítók is továbbadták hatékonyságának hírét. Közöttük állítólag „hősök gyógynövényének” nevezték. Ezért a római orvosok is számos betegség ellen ajánlották. Róma virágzásának idején a birodalom minden tartományában lehetett vadfokhagymát szerezni. Róma bukása után Nagy Károly gondoskodott arról, hogy a vadfokhagyma ne merüljön feledésbe. 812-ben kiadott Capitulare de villis című rendeletében elrendelte, hogy a vadfokhagymát minden császári kertben termesztsék. A késő középkorban a gyógynövényeket és fűszernövényeket főként a kolostorkertben termesztették. A medvehagyma azonban ott nem volt különösebben népszerű, mivel termékenységfokozónak tartották, és azt is gyanították róla, hogy fokozza az érzékiséget. A szerzetesek nem akarták, hogy gyógynövényeikkel bárkit is paráználkodásra csábítsanak. Ezenkívül a mediterrán térségből származó gyógynövényeket elvileg jobbnak tartották a német területekről származóknál. Ezért gyakran elhanyagolták őket a tárkony, a kakukkfű, az oregánó és társai javára. A 16. századtól kezdve a medvehagymát szinte teljesen felváltotta a fokhagyma. Az utóbbi néhány évben azonban kulináris reneszánszát éli.

A Vita Verde Heldenkraut (németül: hősök fűszernövénye) különlegességei mind az illatos gumóról szólnak. Három csodálatos, nyers étel minőségű pesto-változat páratlan ízárnyalatokkal gazdagítja a tésztákat, a rizst vagy a zöldségételeket. A „Bio medvehagyma és paradicsom pesto” esetében a hegyi medvehagyma intenzív íze ötvöződik a szárított paradicsom enyhe aromájával. Kiváló minőségű olívaolaj és Alexander-só teszi teljessé a kompozíciót, és a pestót a konyha sokoldalú segítőjévé varázsolja. Szereti a csípős ételeket? Akkor próbálja ki a „Bio vadfokhagyma és chili” változatot, amelyben fűszeres-csípős chili is található. Ha inkább a gyümölcsös ízeket kedveli, akkor ismerkedjen meg a „Bio vadfokhagyma és áfonya” pestóval: a tanúsított ökológiai vadgyűjtésből származó vadfokhagyma erős íze találkozik a fanyar-édes áfonyával, és olívaolajjal fűszeres mártássá válik. Mivel a pestók 42 °C alatt kerülnek feldolgozásra, a Vita Verde Heldenkraut termékekkel élvezheti a finom medvehagyma leghitelesebb ízét. Jó étvágyat!