Pesto ecológico de ajo silvestre de Vita Verde

¿Ha oído hablar alguna vez del buckrams, el ajo de hoja ancha o el puerro de oso? La combinación podría proceder de la colección de hierbas de un druida. De hecho, todos los nombres pertenecen a la misma planta. La mayoría de nosotros la conocemos como ramsón. Ya era muy popular en la antigüedad como planta curativa y especia. A diferencia de sus parientes botánicos el ajo y la cebolla, el ramsón no tuvo que ser traído a través de los Alpes por los romanos. Ya era autóctono en la mayor parte de Europa Central. Su nombre latino Allium ursinum significa ajo apto para los osos. Presumiblemente el nombre deriva de los osos, que fueron los primeros en comer esta planta tras su sueño invernal. Otra teoría supone que celtas y germanos creían que la energía de los osos estaba dentro de estas plantas. En sus culturas, éste se consideraba un ser original y era venerado como un importante animal de poder. Según los celtas, sus guerreros comían hojas de ajo silvestre antes de ir a la batalla. Se decía que la planta no sólo tenía poderes curativos sino también mágicos. En la Edad Media, la gente intentaba ahuyentar a brujas, serpientes o espíritus malignos colgando hojas de ramsón sobre puertas y ventanas.

En algunas zonas de Turingia, hasta principios del siglo XX se celebraba la Ramschelfest, que significa fiesta del ramsón. El domingo anterior a la Noche de Walpurgis la población se adentraba en los bosques para recoger Ramschel (ramsón en alemán). Posteriormente la gente se adornaba con las hojas, regresaba a los pueblos y bailaba y bebía. El ajo silvestre debía recolectarse antes de Walpurgis por todos los medios. Según la creencia popular, los poderes curativos de muchas plantas fueron destruidos por las brujas en la Noche de Walpurgis, del 30 de abril al 1 de mayo. Sin embargo, también existe una razón totalmente no mística para la fecha ideal de la cosecha del ajo silvestre. A finales de abril, el ajo silvestre alcanza su época de floración y, por tanto, el máximo de principios activos.

Para los romanos, el ramsón era una hierba curativa especial (Herba salutaris), y los herbolarios de los antiguos griegos ya habían transmitido su eficacia. Entre ellos se decía que era la hierba de los héroes. Por ello también los médicos romanos la recomendaban contra un gran número de enfermedades. En la época de prosperidad de Roma era posible obtener ramsón en todas las provincias del imperio. Tras la caída de Roma, Carlos el Grande se aseguró de que el ajo silvestre no cayera en el olvido. Dio la orden de cultivar ajo silvestre en todos los jardines imperiales en su Capitulare de villis de 812 d.C. En la Alta Edad Media, las plantas medicinales y de especias se cultivaban principalmente en los jardines de los claustros. Pero el ramsón no era especialmente popular allí, porque se consideraba que favorecía la fertilidad y también se sospechaba que aumentaba la sensualidad. Los monjes no querían inducir a nadie a fornicar con sus hierbas. Además, las hierbas de la región mediterránea se consideraban en principio superiores a las de la zona alemana. Por ello, a menudo se descuidaban en favor del estragón, el tomillo, el orégano y co. A partir del siglo XVI, el ramsón fue sustituido casi por completo por el ajo. Desde hace algunos años, sin embargo, está celebrando una reaparición culinaria.

Las especialidades de Vita Verde Heldenkraut (hierba de los héroes en alemán) giran en torno al aromático tubérculo. Tres espléndidas variedades de pesto en calidad de alimentos crudos refinan la pasta, el arroz o los platos de verduras con matices de sabor incomparables. En el pesto ecológico de ajo silvestre y tomate, el intenso sabor del ramsón silvestre de montaña se combina con el aroma suave de los tomates secos. El aceite de oliva de alta calidad y la sal de Alexander redondean la creación y hacen del pesto un compañero versátil en la cocina. ¿Le gusta comer cosas picantes? Entonces pruebe la variedad ecológica Ajo silvestre y guindilla con guindilla picante. Si prefiere las notas afrutadas, debería conocer el Pesto ecológico de ajo silvestre y arándanos: El fuerte ajo silvestre de montaña de recolección silvestre certificada se encuentra con los agridulces arándanos rojos y se convierte en una salsa especiada con aceite de oliva. Dado que las creaciones de pesto se procesan a menos de 42°C, podrá disfrutar del sabor más original del fino ajo silvestre con Vita Verde Heldenkraut. Disfrútelo.