Tartufi di Fassia ekologiški trumai
Kai rugsėjo mėnesį lapai pakeičia spalvą, vėl prasideda grybų sezonas. Kas gerai išmano šį reikalą, turi dideles galimybes spalio pabaigoje miške surinkti gausų gerų grybų derlių. Ypač populiarūs yra baravykai, lauro baravykai, baravykai ir voveraitės. Kas nori, kad keptuvėje būtų daugiau nei sauja grybų, turėtų keltis anksti, nes ypač savaitgaliais vietiniai miškai būna pilni grybautojų. Tačiau net ir protingiausias grybautojas neranda pačiojo iškiliausio grybo. Kalbama, žinoma, apie triufelį. Šis skanus gumbinis grybas iš tiesų auga apie 30 cm po žeme. Norint juos rasti, reikia turėti jautrią uoslę, kaip ir jiems: triufelių kiaulėms!
Kiaulės ūkiuose jaučiasi kaip namuose jau daugiau nei 9 000 metų. Tačiau ne kaip darbiniai gyvuliai. Šis porakanopis gyvūnas su garbanotu uodega buvo auginamas pirmiausia mėsos gamybai. Arkliams ir jaučiams visada buvo užkinkomi atlikti įvairius darbus. Tuo tarpu kiaulės snaudė saulėje arba voliojosi purve, kai joms pasidarydavo per karšta. Daugeliui žmonių jos buvo laimės talismanas, tačiau vargu ar buvo siejamos su darbštumu ir atsidavimu. Taigi, kaip mums pavyko priversti kiaulę ieškoti triufelių mūsų labui? Viskas paprasta: pasinaudojome jų instinktu. Tik lytiniu požiūriu subrendusi paršė tinka triufelių medžioklei. Paršeliai ir kuiliai tam netinka. Mat triufelių kvapas yra klaidinamai panašus į kuilio feromonus. O kai kalbama apie poravimąsi, tingi naminė kiaulė staiga tampa visiškai budri. Truffelių ieškojimo procesas per šimtmečius nepasikeitė. Šviežiame ryto ore žmogus ir gyvūnas pradeda paiešką. Ypač perspektyvios medžioklės vietos yra akmenuoto dirvožemio ir daug gilių turinčios slėnios. Čia ūkininkai vedžioja paršes ant trumpos pavadėlės. Jei jos sustoja, kad aistringai kasti žemę, ūkininkas turi veikti greitai. Sparnuotė nukreipiama dėmesį sauja kukurūzų, o ūkininkas pradeda kasti. Kitaip brangūs gumbai atsidurs ne krepšyje, o greičiausiai kiaulės skrandyje. Kai kaina siekia kelis tūkstančius eurų už kilogramą, tai tikriausiai nebūtų dienos kulminacija. Dėl šios priežasties triufelių kiaulės šiais laikais susiduria su vis didesne konkurencija iš triufelių ieškančių šunų pusės. Iš tiesų, geriausias žmogaus draugas gali būti daug geriau dresuotas. Be to, jis visiškai nesidomi triufelių valgymu. Vis dėlto, ypač Prancūzijoje ir Italijoje, daugelis ūkininkų tvirtai laikosi savo triufelių kiaulių. Tai lemia ne tik tradiciniai motyvai. Kalbant apie triufelius, kiaulės snukis pranoksta net ir šuns jautrią uoslę.
Norėdami pasimėgauti išskirtiniais triufeliais, šiais laikais nebūtina vykti į Italiją ar Prancūziją. Tartufi di Fassia prabangūs triufelių produktai atneša legendinį trokštamų gumbų skonį tiesiai ant jūsų namų stalo. Tartufi di Fassia grietinėlė su baltosiomis triufėmis gaminama išskirtinai iš ekologiškai užaugintų baltųjų Italijos triufių. Kiekvienu kąsniu galite pajusti autentišką ir skanų skonį. Tai taip pat taikoma Tartufi di Fassia sviestui su baltosiomis triufėmis. Šis sviestas paverčia riekelę pilno grūdo duonos tikru delikatesu. Tačiau Italijoje jis taip pat naudojamas makaronams. Ir tai visai paprasta: išvirkite spagečius „al dente“, tada keptuvėje pašildykite triufelių sviestą ir sudėkite makaronus. Pabarstykite truputį parmezano. Paruošta! Kitas klasikinis itališkas triufelių patiekalas – Tartufata su juodaisiais triufeliais. Tartufi di Fassia padažas derina juoduosius triufelius su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, petražolėmis ir česnaku. Šis išskirtinis aliejus idealiai tinka ištaigingiems makaronų patiekalams pagardinti, bet taip pat puikiai tinka virtų kiaušinių papuošimui. Šis labai unikalus skonis puikiai dera ir su mėsa.
Išskirtinis ekologiškas baltųjų triufelių aliejus taip pat yra tikras malonumas. Baltaisiais triufeliais neapdorotas alyvuogių aliejus įgyja nepakartojamą skonį. Jis idealiai tinka Viduržemio jūros regiono patiekalams pagardinti. Tačiau šis aliejus yra kur kas daugiau nei tik ingredientas! Žinovai jo šiek tiek užpilą ant šviežiai paskrudintos bagetės ir mėgaujasi kartu su baltojo vyno taure. Jūs nebegalėsite be jo apsieiti.
