Tartufi di Fassia Luomutryffeli
Kun lehdet vaihtavat väriä syyskuussa, sienikausi alkaa jälleen. Kuka tuntee sen, on hyvät mahdollisuudet kerätä suuria määriä hyvien mahdollisuuksien sieniä metsässä lokakuun lopussa. Erityisen suosittuja ovat porcini, lahnarousku, boletus ja kantarellit. Sen, joka haluaa saada pannulleen enemmän kuin kourallisen sieniä, kannattaa herätä ajoissa, sillä varsinkin viikonloppuisin lähimetsät ovat täynnä sienestäjiä. Kaikista sienistä jalointa ei kuitenkaan löydä edes fiksuin keräilijä. Puhutaan tietysti tryffelistä. Herkullinen mukulasieni kasvaa itse asiassa noin 30 cm maan alla. Löytääksesi ne sinulla täytyy olla hieno nenä, aivan kuten niillä: tryffelisioilla!
Siat ovat olleet kotonaan maatiloilla jo yli 9000 vuotta. Ei kuitenkaan työeläiminä. Sorkkaeläintä, jolla on kihara häntä, kasvatettiin ensisijaisesti lihantuotantoa varten. Hevoset ja härät valjastettiin aina moniin töihin. Sillä välin siat torkkuivat auringossa tai möyrivät mudassa, kun niille tuli liian kuuma. Monille ne olivat onnenkantamo, mutta niitä tuskin yhdistettiin ahkeruuteen ja sitoutumiseen. Miten siis saimme sian etsimään tryffeleitä puolestamme? Se on yksinkertaista: hyödyntämällä niiden vaistoa. Vain sukukypsä emakko soveltuu tryffelimetsästykseen. Porsaista ja karjuista ei ole siihen mitään hyötyä. Koska tryffeleiden tuoksu muistuttaa hämmentävän paljon villisian feromoneja. Ja kun on kyse parittelusta, laiska kotisika on yhtäkkiä hereillä. Tryffeleiden metsästysprosessi ei ole muuttunut vuosisatojen aikana. Raikkaassa aamuilmassa ihminen ja eläin aloittavat etsinnät. Laaksot, joissa on kivinen maaperä ja paljon tammenterhoja, ovat erityisen lupaavia metsästysalueita. Täällä maanviljelijät kuljettavat emakoita lyhyessä hihnassa. Jos ne pysähtyvät kaivamaan maata täynnä intohimoa, viljelijän on oltava nopea. Kourallisella maissia emakko harhautetaan ja viljelijä alkaa kaivaa. Muuten arvokkaat mukulat eivät päädy koriin vaan todennäköisemmin sian vatsaan. Useiden tuhansien eurojen kilohinnalla se ei varmaankaan olisi päivän kohokohta. Tästä syystä tryffeliporsaat kohtaavat nykyään yhä enemmän kilpailua myös etsintäkoirien kanssa. Ihmisen paras ystävä onkin koulutettavissa paljon paremmin. Sitä ei myöskään kiinnosta syödä tryffeliä. Erityisesti Ranskassa ja Italiassa monet viljelijät pitävät kuitenkin tiukasti kiinni tryffelisioista. Tähän ei ole pelkästään perinteisiä syitä. Kun kyse on tryffeleistä, sian kuono päihittää jopa koiran hienon nenän.
Hienoa tryffeliherkkua varten sinun ei enää nykyään tarvitse kuin lähteä Italiaan tai Ranskaan. Tartufi di Fassia jalot tryffelituotteet tuovat himoitun mukulan legendaarisen maun kodin ruokapöytään. Tartufi di Fassia Cream with white truffles on valmistettu yksinomaan italialaisista luomu-tuotannosta peräisin olevista valkoisista tryffeleistä. Voit maistaa aidon ja herkullisen maun jokaisella suupalalla. Tämä pätee myös Tartufi di Fassia -voihin, joissa on valkoisia tryffeleitä. Tämä voi tekee täysjyväleipäviipaleesta ehdottoman herkun. Italiassa sitä käytetään kuitenkin myös pastan valmistukseen. Ja se on varsin yksinkertaista: Keitä spagetti al dente, kuumenna sitten tryffelivoi pannulla ja lisää pasta. Ripottele päälle hieman parmesaania. Valmis! Toinen italialainen tryffeliklassikko on Tartufata mustien tryffeleiden kanssa. Tartufi di Fassia -kastikkeessa mustat tryffelit yhdistyvät neitsytoliiviöljyyn, persiljaan ja valkosipuliin. Hieno öljy sopii erinomaisesti jalojen pastaruokien hienostamiseen, mutta se sopii myös keitettyjen kananmunien koristeeksi. Myös liha hyötyy hyvin ainutlaatuisesta mausta.
Hieno luomu-laatuinen valkoinen tryffeliöljy on myös ihastuttava. Valkoiset tryffelit kehittävät erehtymättömän makunsa neitsytoliiviöljyssä. Se sopii erinomaisesti välimerellisten ruokien maustamiseen. Tämä öljy on kuitenkin paljon enemmän kuin pelkkä ainesosa! Herkuttelijat tiputtelevat sitä vastapaahdetulle patongille ja nauttivat sitä lasillisen valkoviiniä kera. Et tule toimeen ilman sitä.
