Tartufi di Fassia bio szarvasgomba
Amikor szeptemberben a levelek színe megváltozik, újra kezdődik a gombaszezon. Aki jártas a dologban, annak jó esélye van arra, hogy október végén nagy mennyiségű, kiváló minőségű gombát gyűjtsön az erdőben. Különösen népszerűek a porcini, a babérgomba, a vargánya és a rókagomba. Aki többet szeretne, mint egy marék gombát a serpenyőbe tenni, annak korán kell kelnie, mert főleg hétvégén a környékbeli erdők tele vannak gombászokkal. A gombák közül a legnemesebbet azonban még a legügyesebb gombász sem találja meg. Természetesen a szarvasgombáról van szó. Ez az ízletes gumós gomba valójában körülbelül 30 cm-rel a föld alatt növekszik. Ahhoz, hogy megtaláljuk őket, éles orrra van szükségünk, pont úgy, mint nekik: szarvasgomba-kereső disznóknak!
A sertések több mint 9000 éve otthonra leltek a gazdaságokban. De nem munkállatokként. A hasított patás, göndör farkú állatot elsősorban hústermelés céljából tenyésztették. A lovakat és az ökröket mindig számos munkára fogták be. Eközben a sertések a napon szundikáltak, vagy a sárban hengergőztek, amikor túl meleg lett számukra. Sokak számára szerencsét hozó talizmánok voltak, de aligha társították őket a szorgalommal és az elkötelezettséggel. Hogyan sikerült tehát rávennünk a sertést, hogy szarvasgombát keressen nekünk? Egyszerű: kihasználva az ösztöneiket. Csak az ivarérett kocák alkalmasak a szarvasgomba-keresésre. A malacok és a kanok erre a célra nem használhatók. Ugyanis a szarvasgomba illata zavaróan hasonlít a kan feromonjaira. És amikor párzásról van szó, a lusta házi sertés hirtelen teljesen éberré válik. A szarvasgomba-vadászat folyamata évszázadok óta nem változott. A friss reggeli levegőben az ember és az állat megkezdi a keresést. A köves talajú, sok makkban gazdag völgyek különösen ígéretes vadászterületek. Itt a gazdák rövid pórázon vezetik a kocákat. Ha azok megállnak, hogy szenvedélyesen túrjanak a talajban, a gazdának gyorsnak kell lennie. Egy marék kukoricával eltereli a koca figyelmét, és a gazda nekilát az ásásnak. Ellenkező esetben az értékes gumók nem a kosárba, hanem valószínűleg a disznó gyomrába kerülnek. Kilónkénti több ezer eurós áron ez valószínűleg nem lenne a nap fénypontja. Emiatt a szarvasgomba-kereső disznók manapság egyre nagyobb versennyel szembesülnek a kereső kutyák részéről. Az ember legjobb barátja ugyanis sokkal jobban kiképezhető. Ráadásul nem is érdekli a szarvasgomba elfogyasztása. Ugyanakkor különösen Franciaországban és Olaszországban sok gazda ragaszkodik a szarvasgomba-kereső disznóihoz. Ennek nem csupán hagyományos okai vannak. Ha trüffelről van szó, a disznó orra még a kutya finom orrát is felülmúlja.
A trüffel ízletes élvezetéhez manapság már nem kell Olaszországba vagy Franciaországba utazni. A Tartufi di Fassia nemes trüffeltermékei az áhított gumók legendás ízét varázsolják az otthoni étkezőasztalra. A Tartufi di Fassia fehér szarvasgombás krém kizárólag bio gazdálkodásból származó olasz fehér szarvasgombából készül. Minden falatban megízlelheti az autentikus és finom ízt. Ugyanez vonatkozik a Tartufi di Fassia fehér szarvasgombás vajra is. Ez a vaj egy szelet teljes kiőrlésű kenyeret is igazi csemegévé varázsol. Olaszországban azonban tésztához is használják. A készítése pedig nagyon egyszerű: főzzük a spagettit al dente-re, majd melegítsük fel a szarvasgomba-vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a tésztát. Szórjunk rá egy kis parmezánt. Kész! Egy másik olasz szarvasgomba-klasszikus a fekete szarvasgombás Tartufata. A Tartufi di Fassia szósz fekete szarvasgombát ötvöz szűz olívaolajjal, petrezselyemmel és fokhagymával. A finom olaj ideális nemes tésztás ételek ízesítésére, de főtt tojások díszítésére is kiváló. A húsételek is jól járnak ezzel a rendkívül egyedi ízzel.
A finom, bio fehér szarvasgombaolaj szintén igazi élvezet. A fehér szarvasgomba szűz olívaolajban fejti ki jellegzetes ízét. Ideális mediterrán ételek ízesítésére. Ez az olaj azonban sokkal több, mint egyszerű hozzávaló! Az ínyencek egy kis mennyiséget csepegtetnek frissen pirított bagettre, és egy pohár fehérborral együtt élvezik. Nem fogja tudni nélkülözni.
