Tartufi di Fassia Trufa ecológica
Cuando las hojas cambian de color en septiembre comienza de nuevo la temporada de setas. Quien esté familiarizado con ella tiene buenas posibilidades de recolectar grandes cantidades de setas de buena calidad en el bosque a finales de octubre. Especialmente populares son los boletus, los boletus de laurel, los boletus y los rebozuelos. Quien quiera tener más de un puñado de hongos en la sartén debe levantarse temprano porque especialmente los fines de semana los bosques locales están llenos de buscadores de setas. Sin embargo, el más noble de todos los hongos ni siquiera lo encuentra el recolector más avispado. Se habla por supuesto de la trufa. De hecho, este delicioso hongo tubérculo crece a unos 30 cm bajo tierra. Para encontrarlas hay que tener un olfato fino, como ellos: ¡cerdos truferos!
Los cerdos viven en las granjas desde hace más de 9.000 años. Sin embargo, no como animales de trabajo. Este animal de pezuña hendida y cola rizada se criaba principalmente para la producción de carne. Los caballos y los bueyes siempre estaban enjaezados para muchos trabajos. Mientras tanto, los cerdos dormitaban al sol o se revolcaban en el barro cuando hacía demasiado calor para ellos. Para mucha gente eran un amuleto de la suerte, pero apenas se asociaban con la diligencia y el compromiso. Entonces, ¿cómo conseguimos que el cerdo fuera a buscar trufas para nosotros? Es sencillo: aprovechando su instinto. Sólo una cerda sexualmente madura es apta para la búsqueda de trufas. Los lechones y los verracos no sirven para ello. Porque el olor de las trufas es confusamente similar al de las feromonas de un jabalí. Y cuando llega el momento del apareamiento, el perezoso cerdo doméstico se despierta de repente. El proceso de la caza de la trufa no ha cambiado desde hace siglos. Con el aire fresco de la mañana, humanos y animales inician la búsqueda. Los valles con suelo pedregoso y muchas bellotas son terrenos de caza especialmente prometedores. Aquí los agricultores llevan a las cerdas con una correa corta. Si se detienen para cavar en el suelo lleno de pasión el granjero tiene que ser rápido. Con un puñado de maíz la cerda se distrae y el granjero comienza a cavar. De lo contrario, los preciados tubérculos no acabarán en la cesta sino, más probablemente, en el estómago del cerdo. Con un precio de varios miles de euros por kilo eso probablemente no sería lo mejor del día. Por esta razón, los cerdos truferos se enfrentan hoy en día también a la creciente competencia de los perros buscadores. El mejor amigo del hombre, de hecho, puede adiestrarse mucho mejor. Tampoco tiene ningún interés en comerse la trufa. Sin embargo, especialmente en Francia e Italia, muchos agricultores se aferran firmemente a sus cerdos truferos. Esto no sólo obedece a razones tradicionales. Cuando se trata de trufas, el hocico de un cerdo supera incluso a la fina nariz de un perro.
Para darse un capricho exquisito de trufa ya no hace falta sino ir a Italia o Francia hoy en día. Los nobles productos de trufa de Tartufi di Fassia llevan el legendario sabor de los codiciados tubérculos a la mesa de casa. La Crema Tartufi di Fassia con trufas blancas se elabora exclusivamente con trufas blancas italianas procedentes de la agricultura ecológica. Podrá degustar su auténtico y delicioso sabor en cada bocado. Lo mismo ocurre con la Mantequilla Tartufi di Fassia con trufas blancas. Esta mantequilla convierte una rebanada de pan integral en una absoluta delicia. Sin embargo, en Italia también se utiliza para la pasta. Y es muy sencillo: Cueza los espaguetis al dente, luego caliente la mantequilla de trufa en una sartén y añada la pasta. Espolvoree un poco de parmesano por encima. ¡Listo! Otro clásico italiano de la trufa es la Tartufata con trufas negras. La Tartufi di Fassia combina trufa negra con aceite de oliva virgen, perejil y ajo. El fino aceite es ideal para refinar nobles platos de pasta, pero también es estupendo para adornar huevos cocidos. También la carne se beneficia de su sabor único.
El delicado aceite de trufa blanca ecológico también es una delicia. Las trufas blancas desarrollan su inconfundible sabor en aceite de oliva virgen. Es ideal para condimentar platos mediterráneos. Sin embargo, ¡este aceite es mucho más que un simple ingrediente! Los entendidos lo rocían sobre baguette recién tostada y lo disfrutan con una copa de vino blanco. No podrá prescindir de él.
