Tartufi di Fassia Trufas bio

Quando as folhas mudam de cor em setembro, começa de novo a época dos cogumelos. Quem está familiarizado com esta época tem boas hipóteses de recolher grandes quantidades de cogumelos de boa qualidade na floresta no final de outubro. Especialmente populares são os porcini, os boletos, os boletos e os chanterelles. Quem quiser ter mais do que uma mão-cheia de fungos na panela deve levantar-se cedo porque, especialmente aos fins-de-semana, as florestas locais estão cheias de apanhadores de cogumelos. No entanto, o mais nobre de todos os fungos nem sequer é encontrado pelo colecionador mais inteligente. Fala-se de trufa, claro. O delicioso cogumelo tubérculo cresce, de facto, cerca de 30 cm abaixo do solo. Para o encontrar, precisa de ter um faro fino, tal como eles: porcos trufadores!

Os porcos estão presentes nas quintas há mais de 9.000 anos. No entanto, não como animais de trabalho. O animal de cascos fendidos e cauda encaracolada foi criado principalmente para a produção de carne. Os cavalos e os bois foram sempre atrelados para muitos trabalhos. Entretanto, os porcos dormiam ao sol ou chafurdavam na lama quando estava demasiado calor para eles. Para muitas pessoas, eram um amuleto da sorte, mas dificilmente eram associados à diligência e ao empenhamento. Então, como é que conseguimos fazer com que o porco fosse à procura de trufas para nós? É simples: fazendo uso do seu instinto. Apenas uma porca sexualmente madura é adequada para a caça às trufas. Os leitões e os javalis não lhe servem para nada. Porque o odor das trufas é confusamente semelhante às feromonas de um javali. E quando se trata de acasalar, o preguiçoso porco doméstico fica de repente bem desperto. O processo de caça às trufas não mudou durante séculos. No ar fresco da manhã, homem e animal iniciam a busca. Os vales com solo pedregoso e muitas bolotas são locais de caça especialmente prometedores. Aqui, os agricultores levam as porcas com uma trela curta. Se elas pararem para cavar no solo cheio de paixão, o agricultor tem de ser rápido. Com uma mão cheia de milho, a porca distrai-se e o agricultor começa a cavar. Caso contrário, os preciosos tubérculos não acabarão no cesto, mas mais provavelmente no estômago do porco. Com um preço de vários milhares de euros por quilo, isso provavelmente não seria o ponto alto do dia. Por esta razão, os porcos trufadores enfrentam atualmente a concorrência crescente dos cães de caça. O melhor amigo do homem pode, de facto, ser treinado muito melhor. Além disso, não tem qualquer interesse em comer a trufa. No entanto, sobretudo em França e em Itália, muitos agricultores mantêm-se fiéis aos seus porcos trufadores. Isto não se deve apenas a razões tradicionais. Quando se trata de trufas, o focinho de um porco supera até o faro fino de um cão.

Hoje em dia, para se deliciar com trufas requintadas, já não precisa de ir a Itália ou a França. Os produtos de trufas nobres da Tartufi di Fassia trazem-lhe o lendário sabor dos cobiçados tubérculos para a mesa de jantar lá de casa. O Creme com trufas brancas Tartufi di Fassia é feito exclusivamente com trufas brancas italianas de agricultura biológica. Pode provar o sabor autêntico e delicioso em cada dentada. O mesmo se aplica à Manteiga Tartufi di Fassia com trufas brancas. Esta manteiga faz com que uma fatia de pão integral seja uma verdadeira delícia. No entanto, em Itália, também é utilizada para massas. E isso é muito simples: Cozinhe o esparguete al dente, depois aqueça a manteiga de trufas numa frigideira e adicione a massa. Polvilhe com um pouco de parmesão. Está pronto! Outro clássico italiano com trufas é a Tartufata com trufas negras. O molho Tartufi di Fassia combina trufas negras com azeite virgem, salsa e alho. O azeite fino é ideal para refinar pratos de massas nobres, mas também é ótimo para guarnecer ovos cozidos. Também a carne beneficia do seu sabor único.

O fino óleo de trufas brancas biológicas é também uma delícia. As trufas brancas desenvolvem o seu sabor inconfundível no azeite virgem. É ideal para aromatizar os pratos mediterrânicos. No entanto, este azeite é muito mais do que um simples ingrediente! Os conhecedores regam com um pouco de azeite a baguete acabada de tostar e apreciam-no com um copo de vinho branco. Não vai conseguir passar sem ele.