Tartufi di Fassia økologisk trøffel

Når bladene skifter farve i september, starter svampesæsonen igen. Den, der kender til det, har gode chancer for at samle store mængder af gode svampe i skoven i slutningen af oktober. Særligt populære er pigsvampe, rørhatte, rørhatte og kantareller. Hvis man vil have mere end en håndfuld svampe på panden, skal man stå tidligt op, for især i weekenderne er de lokale skove fulde af svampeplukkere. Den ædleste af alle svampe bliver dog ikke engang fundet af den smarteste samler. Der er selvfølgelig tale om trøffel. Den lækre knoldsvamp vokser faktisk ca. 30 cm under jorden. For at finde dem skal man have en fin næse, ligesom dem: trøffelsvin!

Grise har været hjemme på gårde i mere end 9.000 år. Dog ikke som arbejdsdyr. Det klovbærende dyr med den krøllede hale blev primært opdrættet til kødproduktion. Heste og okser blev altid spændt for til mange opgaver. I mellemtiden døsede grisene i solen eller væltede sig i mudderet, når det blev for varmt for dem. For mange mennesker var de en lykkeamulet, men de blev næppe forbundet med flid og engagement. Så hvordan lykkedes det os at få grisen til at lede efter trøfler for os? Det er enkelt: ved at gøre brug af deres instinkt. Kun en kønsmoden so er egnet til trøffeljagt. Smågrise og vildsvin er ikke til nogen nytte. Fordi trøflernes duft til forveksling ligner vildsvinets feromoner. Og når det kommer til parring, er den dovne tamsvin pludselig lysvågen. Trøffeljagten har ikke ændret sig i århundreder. I den friske morgenluft begynder mennesker og dyr at søge. Dale med stenet jord og mange agern er særligt lovende jagtmarker. Her fører landmændene søerne rundt i kort snor. Hvis de stopper op for at grave i den lidenskabelige jord, skal landmanden være hurtig. Med en håndfuld majs distraheres soen, og landmanden begynder at grave. Ellers ender de dyrebare knolde ikke i kurven, men mere sandsynligt i grisens mave. Med en pris på flere tusinde euro pr. kilo ville det nok ikke være dagens højdepunkt. Derfor har trøffelgrisene i dag også fået stigende konkurrence fra søgende hunde. Menneskets bedste ven kan faktisk trænes meget bedre. Den har heller ingen interesse i at spise trøfler. Men især i Frankrig og Italien holder mange landmænd fast i deres trøffelsvin. Det har ikke kun traditionelle årsager. Når det drejer sig om trøfler, overgår en grisesnude selv en hunds fine næse.

I dag behøver man ikke længere at tage til Italien eller Frankrig for at få udsøgte trøfler. De ædle trøffelprodukter fra Tartufi di Fassia bringer den legendariske smag af de eftertragtede knolde ind på spisebordet derhjemme. Tartufi di Fassia Cream med hvide trøfler er udelukkende lavet med hvide italienske trøfler fra økologisk landbrug. Du kan smage den autentiske og lækre smag i hver eneste bid. Det gælder også for Tartufi di Fassia Butter med hvide trøfler. Dette smør gør en skive fuldkornsbrød til en absolut delikatesse. I Italien bruges det dog også til pasta. Og det er ganske enkelt: Kog spaghettien al dente, varm derefter trøffelsmørret op på en pande, og tilsæt pastaen. Drys en lille smule parmesan over. Og så er den færdig! En anden italiensk trøffelklassiker er Tartufata med sorte trøfler. Tartufi di Fassia-saucen kombinerer sort trøffel med jomfruolivenolie, persille og hvidløg. Den fine olie er ideel til at raffinere ædle pastaretter, men er også fantastisk til at garnere kogte æg. Også kød nyder godt af den helt unikke smag.

Den fine økologiske hvide trøffelolie er også en fornøjelse. Hvide trøfler udvikler deres umiskendelige smag i jomfruolivenolie. Den er ideel til at smage middelhavsretter til. Men denne olie er meget mere end bare en ingrediens! Kendere drypper lidt på friskristet baguette og nyder det med et glas hvidvin. Du vil ikke kunne undvære den.