Tartufi di Fassia Tartufo bio
Quando le foglie cambiano colore a settembre, ricomincia la stagione dei funghi. Chi ha familiarità con essa ha buone possibilità di raccogliere grandi quantità di funghi di buona qualità nella foresta alla fine di ottobre. Particolarmente popolari sono i porcini, i boleti, i porcini e i finferli. Chi vuole avere più di una manciata di funghi nella padella deve alzarsi presto, perché soprattutto nei fine settimana i boschi locali sono pieni di raccoglitori di funghi. Tuttavia, il più nobile di tutti i funghi non viene trovato nemmeno dal raccoglitore più intelligente. Si parla di tartufo, naturalmente. Il delizioso fungo tubero cresce infatti a circa 30 cm sotto terra. Per trovarli bisogna avere un naso fine, proprio come loro: i maiali da tartufo!
I maiali sono di casa nelle fattorie da oltre 9.000 anni. Tuttavia, non come animali da lavoro. L'animale con gli zoccoli e la coda arricciata veniva allevato principalmente per la produzione di carne. I cavalli e i buoi sono sempre stati imbrigliati per molti lavori. Nel frattempo, i maiali sonnecchiavano al sole o sguazzavano nel fango quando il caldo diventava troppo intenso per loro. Per molte persone erano un portafortuna, ma difficilmente venivano associati alla diligenza e all'impegno. Quindi, come siamo riusciti a far sì che il maiale andasse alla ricerca di tartufi per noi? È semplice: sfruttando il loro istinto. Solo una scrofa sessualmente matura è adatta alla caccia al tartufo. I maialini e i cinghiali non servono a nulla. Perché l'odore dei tartufi è confusamente simile ai feromoni di un cinghiale. E quando si tratta di accoppiarsi, il pigro maiale domestico si sveglia improvvisamente. Il processo di caccia al tartufo non è cambiato per secoli. Nell'aria fresca del mattino, uomini e animali iniziano la ricerca. Le valli con terreno sassoso e molte ghiande sono terreni di caccia particolarmente promettenti. Qui gli agricoltori portano le scrofe al guinzaglio. Se si fermano per scavare nel terreno pieno di passione, l'allevatore deve essere veloce. Con una manciata di mais la scrofa viene distratta e l'allevatore inizia a scavare. Altrimenti i preziosi tuberi non finiranno nel cesto, ma più probabilmente nello stomaco del maiale. Con un prezzo di diverse migliaia di euro al chilo, probabilmente non sarebbe il momento clou della giornata. Per questo motivo, i maiali da tartufo oggi devono affrontare anche la crescente concorrenza dei cani da ricerca. Il migliore amico dell'uomo, infatti, può essere addestrato molto meglio. Inoltre, non ha interesse a mangiare il tartufo. Tuttavia, soprattutto in Francia e in Italia, molti allevatori rimangono saldamente fedeli ai loro maiali da tartufo. Questo non solo per motivi tradizionali. Quando si tratta di tartufi, il muso di un maiale supera persino il naso fine di un cane.
Per una squisita indulgenza al tartufo, oggi non è più necessario andare in Italia o in Francia. I nobili prodotti al tartufo di Tartufi di Fassia portano il leggendario sapore degli ambiti tuberi sulla tavola di casa. La Crema Tartufi di Fassia con tartufi bianchi è realizzata esclusivamente con tartufi bianchi italiani provenienti da agricoltura biologica. Il sapore autentico e delizioso si sente ad ogni morso. Questo vale anche per il Burro Tartufi di Fassia con tartufo bianco. Questo burro rende una fetta di pane integrale una prelibatezza assoluta. In Italia, tuttavia, viene utilizzato anche per la pasta. E questo è abbastanza semplice: Cuocere gli spaghetti al dente, poi scaldare il burro al tartufo in una padella e aggiungere la pasta. Spolverizzare con un po' di parmigiano. Finito! Un altro classico del tartufo italiano è la Tartufata con tartufo nero. La salsa Tartufi di Fassia combina il tartufo nero con olio d'oliva vergine, prezzemolo e aglio. L'olio pregiato è ideale per raffinare i piatti di pasta nobili, ma è anche ottimo per guarnire le uova sode. Anche la carne beneficia del suo sapore unico.
Anche il pregiato olio di tartufo bianco biologico è una delizia. I tartufi bianchi sviluppano il loro sapore inconfondibile nell'olio di oliva vergine. È ideale per insaporire i piatti mediterranei. Tuttavia, questo olio è molto più di un semplice ingrediente! Gli intenditori ne versano un po' sulla baguette appena tostata e lo gustano con un bicchiere di vino bianco. Non potrà più farne a meno.
