Tartufi di Fassia Ekologisk tryffel
När löven byter färg i september börjar svampsäsongen igen. Den som är bekant med den har goda chanser att samla stora mängder svamp i skogen i slutet av oktober. Speciellt populära är karljohan, fjällskivling, fjällskivling och kantareller. Den som vill ha mer än en handfull svampar i pannan bör gå upp tidigt, för särskilt på helgerna är de lokala skogarna fulla av svampplockare. Den ädlaste av alla svampar hittas dock inte ens av den smartaste samlaren. Det talas naturligtvis om tryffel. Den läckra knölsvampen växer i själva verket cirka 30 cm under marken. För att hitta dem måste du ha en fin näsa, precis som de: tryffelsvinen!
Grisar har funnits på bondgårdar i mer än 9 000 år. Dock inte som arbetsdjur. Det klövförsedda djuret med den lockiga svansen föddes i första hand upp för köttproduktion. Hästar och oxar var alltid uppbundna för många olika sysslor. Under tiden låg grisarna och slumrade i solen eller vältrade sig i leran när det blev för varmt för dem. För många människor var de en lyckobringare, men de förknippades knappast med flit och engagemang. Så hur lyckades vi få grisen att leta efter tryffel åt oss? Det är enkelt: genom att använda sig av deras instinkt. Endast en könsmogen sugga är lämplig för tryffeljakten. Smågrisar och galtar är inte till någon nytta. För tryffelns doft är förvillande lik vildsvinens feromoner. Och när det gäller parning är den lata tamgrisen plötsligt klarvaken. Processen med tryffeljakt har inte förändrats på århundraden. I den friska morgonluften börjar människa och djur söka. Dalar med stenig jord och mycket ekollon är särskilt lovande jaktmarker. Här tar bönderna med sig suggorna runt i ett kort koppel. Om de stannar upp för att gräva i den passionerade jorden måste bonden vara snabb. Med en handfull majs distraheras suggan och bonden börjar gräva. Annars hamnar de dyrbara knölarna inte i korgen utan troligen i grisens mage. Med ett pris på flera tusen euro per kilo skulle det förmodligen inte vara dagens höjdpunkt. Av denna anledning möter tryffelgrisarna nuförtiden också allt större konkurrens från sökhundar. Människans bästa vän kan i själva verket tränas mycket bättre. Den har inte heller något intresse av att äta tryffeln. Men särskilt i Frankrike och Italien håller många bönder fast vid sina tryffelgrisar. Detta har inte bara traditionella skäl. När det gäller tryffel överträffar en gris nos till och med en hunds fina nos.
För utsökt tryffelnjutning behöver man numera inte längre åka till Italien eller Frankrike. De ädla tryffelprodukterna från Tartufi di Fassia ger den legendariska smaken av de eftertraktade knölarna på matbordet hemma. Tartufi di Fassia Cream med vit tryffel är tillverkad uteslutande med vit italiensk tryffel från ekologisk odling. Du kan smaka den autentiska och utsökta smaken med varje tugga. Detta gäller även Tartufi di Fassia Butter med vit tryffel. Det här smöret gör en skiva fullkornsbröd till en absolut delikatess. I Italien används det dock också för pasta. Och det är ganska enkelt: Koka spaghettin al dente, värm sedan tryffelsmöret i en kastrull och tillsätt pastan. Strö över lite parmesan. Färdig! En annan italiensk tryffelklassiker är Tartufata med svart tryffel. I såsen Tartufi di Fassia kombineras svart tryffel med jungfruolivolja, persilja och vitlök. Den fina oljan är idealisk för att förädla ädla pastarätter men är också utmärkt att garnera kokta ägg med. Även kött drar nytta av den mycket unika smaken.
Den fina ekologiska vita tryffeloljan är också en fröjd. Vit tryffel utvecklar sin omisskännliga smak i jungfruolivolja. Den är idealisk för att smaksätta medelhavsrätter. Men den här oljan är mycket mer än bara en ingrediens! Kännare droppar lite på nyrostad baguette och avnjuter den med ett glas vitt vin. Du kommer inte att kunna klara dig utan den.
