Tartufi di Fassia Bio Truffel
Wanneer de bladeren in september van kleur veranderen, begint het paddenstoelenseizoen weer. Wie hiermee vertrouwd is, heeft eind oktober goede kansen om grote hoeveelheden paddenstoelen met goede kansen in het bos te verzamelen. Vooral populair zijn eekhoorntjesbrood, kastanjeboleten, boleten en cantharellen. Wie meer dan een handvol paddenstoelen in de pan wil hebben, moet vroeg opstaan, want vooral in het weekend zitten de plaatselijke bossen vol met paddenstoelenplukkers. De edelste van alle paddenstoelen wordt echter niet eens door de slimste verzamelaar gevonden. Er is natuurlijk sprake van truffel. De heerlijke knolzwam groeit in feite ongeveer 30 cm onder de grond. Om ze te vinden moet u een fijne neus hebben, net als zij: truffelvarkens!
Varkens zijn al meer dan 9.000 jaar thuis op boerderijen. Maar niet als werkdieren. Het evenhoevige dier met de krulstaart werd voornamelijk gefokt voor de vleesproductie. Paarden en ossen werden altijd opgetuigd voor allerlei karweitjes. Ondertussen dommelden de varkens in de zon of wentelden zich in de modder als het te heet voor ze werd. Voor veel mensen waren ze een geluksbrenger, maar ze werden nauwelijks geassocieerd met ijver en toewijding. Dus hoe kregen we het voor elkaar dat het varken voor ons op zoek ging naar truffels? Heel eenvoudig: door gebruik te maken van hun instinct. Alleen een geslachtsrijpe zeug is geschikt voor de truffeljacht. Biggen en beren hebben er niets aan. Want de geur van de truffels lijkt verwarrend veel op de feromonen van een zwijn. En als het op paren aankomt, is het luie tamme varken plotseling klaarwakker. Het proces van truffeljacht is al eeuwenlang niet veranderd. In de frisse ochtendlucht beginnen mens en dier aan de zoektocht. Vooral valleien met steenachtige grond en veel eikels zijn veelbelovende jachtgebieden. Hier nemen boeren de zeugen mee aan een korte lijn. Als ze stoppen om in de grond vol passie te graven, moet de boer snel zijn. Met een handvol maïs wordt de zeug afgeleid en begint de boer te graven. Anders belanden de kostbare knollen niet in de mand, maar eerder in de maag van het varken. Met een prijs van enkele duizenden euro's per kilo zou dat waarschijnlijk niet het hoogtepunt van de dag zijn. Daarom krijgen de truffelvarkens tegenwoordig ook steeds meer concurrentie van speurhonden. De beste vriend van de mens kan namelijk veel beter getraind worden. Hij heeft ook geen interesse in het eten van de truffel. Maar vooral in Frankrijk en Italië houden veel boeren vast aan hun truffelvarkens. Dit heeft niet alleen traditionele redenen. Als het op truffels aankomt, overtreft de snuit van een varken zelfs de fijne neus van een hond.
Voor een exquise truffelverwennerij hoeft u tegenwoordig niet meer naar Italië of Frankrijk. De edele truffelproducten van Tartufi di Fassia brengen de legendarische smaak van de felbegeerde knollen thuis op tafel. De Tartufi di Fassia Crème met witte truffels is uitsluitend gemaakt met witte Italiaanse truffels uit biologische landbouw. Bij elke hap proeft u de authentieke en heerlijke smaak. Dit geldt ook voor de Tartufi di Fassia Boter met witte truffels. Deze boter maakt van een sneetje volkorenbrood een absolute delicatesse. In Italië wordt het echter ook gebruikt voor pasta. En dat is heel eenvoudig: Kook de spaghetti al dente, verwarm dan de truffelboter in een pan en voeg de pasta toe. Strooi er een beetje Parmezaanse kaas over. Klaar! Een andere Italiaanse truffelklassieker is Tartufata met zwarte truffels. De Tartufi di Fassia saus combineert zwarte truffel met olijfolie van de eerste persing, peterselie en knoflook. De fijne olie is ideaal voor het verfijnen van edele pastagerechten, maar is ook heerlijk om gekookte eieren mee te garneren. Ook vlees profiteert van de zeer unieke smaak.
De fijne biologische witte truffelolie is ook een genot. Witte truffels ontwikkelen hun onmiskenbare smaak in olijfolie van eerste persing. Deze olie is ideaal voor het op smaak brengen van mediterrane gerechten. Echter, deze olie is veel meer dan alleen een ingrediënt. Fijnproevers druppelen wat olie op vers geroosterd stokbrood en genieten ervan met een glas witte wijn. U zult niet meer zonder kunnen.
