Le Pain des Fleurs ekologiškos traškios duonelės
Duona yra viena iš didžiausių prancūzų aistrų. O neginčijama prancūziškų duonos rūšių žvaigždė – bagetė. Tačiau garsiosios bagetės pardavimai jau kelerius metus mažėja. Vis dėlto „baguetei“ neiškyla išnykimo pavojus, nes 98 % prancūzų vis dar valgo duoną kasdien – tiesiog ne tiek daug, kiek anksčiau. 1970-aisiais Didžiojoje Tautoje vienam gyventojui per dieną tekdavo viena bagetė. Belle Époque laikotarpiu (1884–1914 m.) prancūzai vidutiniškai suvalgydavo tris bagetes per dieną. Ilga balta duona tuo metu buvo neabejotinai svarbiausias pagrindinis maisto produktas. O vėliausiai nuo šimtmečio sandūros ji taip pat laikoma Prancūzijos kulinariniu simboliu. Vis dėlto, ypač jaunesnioji karta nebeturi apetito kasdien suvalgyti tiek daug baltos duonos.
Vietoj bagetės jauni prancūzai vis dažniau valgo picą, mėsainius, kebabus ar kitus tarptautinius patiekalus. Be to, įprasta bagetė jau nebėra tokia, kokia buvo anksčiau. Siekiant padidinti gamybą, daugelyje vietų naudojami kildymo agentai ir kiti priedai. Rezultatas yra prieinamas, tačiau daugeliui prancūzų ji tiesiog pernelyg beskonė. Priešinga tendencija pramoninėms bagetėms vadinama „baguette tradition“. Kad bagetė atitiktų šį terminą, ji turi būti iškepta vietoje ir neturi turėti jokių priedų. Į tešlą leidžiama dėti tik miltus, vandenį, mieles ir druską. Be to, tešla minkoma ilgiau, o jai suteikiama daugiau laiko pakilti. Rezultatas – aromatinga ir ypač traški bagetė. Reikės palaukti ir pažiūrėti, ar Prancūzijos nacionalinė duona atgaus savo senąją populiarumą. Siekdami maitintis sąmoningiau, vis daugiau Prancūzijos gyventojų keičia baltųjų miltų gaminius į viso grūdo gaminius.
Dažnai klaidingai manoma, kad Prancūzijoje yra tik viena duonos rūšis. Prancūzijos kepėjai gali pasiūlyti kur kas daugiau nei vien tik bagetes. Pavyzdžiui, yra kaimiško stiliaus duona („le pain de campagne“), kuri kepama iš kviečių ir rugių miltų. Tai klasikinė kaimo duona, idealiai tinkanti gausiai užtepti. Šiek tiek tamsesnė, bet vis tiek žymiai šviesesnė už savo vokišką atitikmenį, yra ruginė duona („le pain de seigle“). Be viso grūdo duonos, daugelis kepyklų dabar siūlo ir daugiagrūdę duoną („pain aux céréales“). Joje dažnai yra sumaltų grūdų ir sėklų mišinys. Ypač populiarus variantas yra tamsus vikingų duona („le pain viking“), pagaminta iš kviečių, miežių, rugių, sezamo, soros, linų ir saulėgrąžų sėklų. Be to, yra duona, kuri visiškai skiriasi nuo visų anksčiau paminėtų.
2000 m. Prancūzijos širdyje, Ot-Luaro departamente, buvo sukurta išskirtinė nauja duona. Skirtingai nei dauguma kitų prancūziškų duonų, ji nebuvo pagaminta iš kviečių ar rugių. Vietoj to, miltai buvo pagaminti iš 100 % grikių grūdų. Įkvėpta baltų grikių žiedų, ji buvo pavadinta Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). Dėl savo unikalios, traškios tekstūros gamybos procese naudojamas specialus presavimo būdas. Per kelerius metus šios traškios duonos riekelės įsitvirtino kaip alternatyva kitoms traškiosioms duonoms ir džiūvėsėliams. Nenuostabu, kad netrukus ji tapo labai paklausi ir už Prancūzijos ribų. Šiandien be glitimo ekologiškas grikių traškučių Blumenbrot jau yra klasika daugelyje ekologiškų produktų parduotuvių.
Kadangi ekologiškos grikių traškučių sėkmė buvo tokia didelė, po vos kelerių metų pasirodė ir kitos rūšys: ekologiškos kinojos traškučiai, ekologiški kaštainių traškučiai, ekologiški daugiagrūdžiai traškučiai ir ekologiški svogūnų traškučiai. Blumenbrot ekologiški traškučiai suteikia įvairiapusį malonumą ir tinka užkandžiams bet kokia proga. Šios riekelės puikiai tinka prie aperityvo, vakarienės, švediško stalo ar tiesiog kaip užkandis. Blumenbrot sukūrė Spécial Matin seriją, skirtą geram dienos pradžiai. Šios skanios traškučių riekelės lengviau tepamos sviestu. Jos yra sotus alternatyva skrudintai duonai ar bandelėms pusryčiams. Spécial Matin asortimentą sudaro grikių, kukurūzų, daugiagrūdės ir kaštainių duonos traškučiai. Paprasti, išskirtinai augalinės kilmės Blumenbrot ekologiškų duonos traškučių receptai užtikrina, kad šie produktai yra be glitimo ir suteikia tikrą malonumą bet kuriuo paros metu.
