Ekologiczne pieczywo chrupkie „Le Pain des Fleurs”

Chleb jest jedną z największych pasji Francuzów. Niekwestionowaną gwiazdą wśród francuskich pieczyw jest bagietka. Jednak sprzedaż tej słynnej bagietki od lat spada. „Baguette” nie grozi jednak wyginięcie, ponieważ 98% Francuzów nadal spożywa chleb codziennie – po prostu nie w tak dużych ilościach jak dawniej. W latach 70. XX wieku w „Wielkiej Nacji” spożywano dziennie jedną bagietkę na mieszkańca. W okresie „Belle Époque” (1884–1914) Francuzi spożywali średnio trzy bagietki dziennie. Ten długi, biały chleb był wówczas zdecydowanie najważniejszym pożywieniem podstawowym. Najpóźniej od przełomu wieków bagietka jest również uznawana za kulinarny symbol Francji. Niemniej jednak zwłaszcza młodsze pokolenie nie ma już ochoty na tak dużą ilość białego pieczywa dziennie.

Zamiast bagietek młodzi Francuzi coraz częściej jedzą pizzę, hamburgery, kebaby lub inne dania kuchni międzynarodowej. Ponadto zwykła bagietka nie jest już taka, jak kiedyś. W celu zwiększenia produkcji w wielu miejscach stosuje się środki spulchniające i inne dodatki. W rezultacie produkt jest przystępny cenowo, ale dla wielu Francuzów jest po prostu zbyt mdły. Kontrtrendem wobec przemysłowych bagietek jest tak zwana „baguette tradition”. Aby zasłużyć na to miano, bagietka musi być wypiekana na miejscu i nie może zawierać żadnych dodatków. Do ciasta wolno dodawać wyłącznie mąkę, wodę, drożdże i sól. Ponadto ciasto wyrabia się dłużej i pozostawia mu się więcej czasu na wyrośnięcie. Efektem jest aromatyczna i wyjątkowo chrupiąca bagietka. Będziemy musieli poczekać, aby przekonać się, czy francuski chleb narodowy odzyska swoją dawną popularność. W ramach bardziej świadomego odżywiania coraz więcej osób we Francji zastępuje produkty z białej mąki produktami pełnoziarnistymi.

Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że we Francji istnieje tylko jeden rodzaj chleba. Piekarze we Francji mają w swojej ofercie znacznie więcej niż tylko bagietki. Istnieje na przykład chleb wiejski („le pain de campagne”), wypiekane z mąki pszennej i żytniej. Jest to klasyczny chleb wypiekane na gospodarstwie, idealny do obfitych dodatków. Nieco ciemniejszy, ale wciąż znacznie jaśniejszy od swojego niemieckiego odpowiednika, jest chleb żytni („le pain de seigle”). Oprócz chleba pełnoziarnistego wiele piekarni oferuje obecnie również chleb wieloziarnisty („pain aux céréales”). Często zawiera on mieszankę zmielonych ziaren i nasion. Szczególnie popularną odmianą jest ciemny chleb wikingów („le pain viking“), wytwarzany z pszenicy, jęczmienia, żyta, sezamu, prosa, lnu oraz nasion słonecznika. Istnieje też chleb, który całkowicie różni się od wszystkich wymienionych powyżej.

W 2000 roku w departamencie Haute-Loire, w samym sercu Francji, powstał wyjątkowy nowy rodzaj chleba. W odróżnieniu od większości innych francuskich chlebów nie został on wyprodukowany z pszenicy ani żyta. Zamiast tego użyto mąki wytworzonej w 100% z ziaren gryki. Zainspirowany białymi kwiatami gryki chleb ten nazwano „Blumenbrot” („Le Pain des Fleurs”). Aby uzyskać jego wyjątkową, chrupiącą konsystencję, podczas produkcji stosuje się specjalny proces prasowania. W ciągu kilku lat te chrupiące kromki chleba stały się alternatywą dla innych rodzajów chleba chrupkiego i sucharów. Nic dziwnego, że wkrótce cieszył się dużym popytem również poza granicami Francji. Obecnie bezglutenowy chlebek gryzony z kaszy gryczanej „Blumenbrot Organic” jest już klasykiem w wielu sklepach ekologicznych.

Ponieważ ekologiczny chlebek gryczany odniósł tak duży sukces, już po kilku latach pojawiły się kolejne odmiany: ekologiczny chlebek z komosy ryżowej, ekologiczny chlebek z kasztanów, ekologiczny chlebek wielozbożowy oraz ekologiczny chlebek cebulowy. Ekologiczne chlebki Blumenbrot zapewniają różnorodną przyjemność i można je spożywać jako przekąskę przy każdej okazji. Kromki doskonale komponują się z aperitifem, kolacją, bufetami lub po prostu same w sobie jako przekąska. Firma Blumenbrot stworzyła linię „Spécial Matin”, aby zapewnić dobry początek dnia. Te pyszne chrupki łatwiej się smaruje masłem. Stanowią one sycącą alternatywę dla tostów lub bułek podczas śniadania. Linia „Spécial Matin” jest dostępna w postaci chlebków gryzakowych z mąki gryczanej, kukurydzianej, wieloziarnistej oraz z kasztanów. Proste receptury czysto roślinnych ekologicznych chlebków gryzakowych Blumenbrot gwarantują wersje bezglutenowe oraz czystą przyjemność o każdej porze dnia.