Le Pain des Fleurs Luomu-tuoreet näkkileivät
Leipä on yksi ranskalaisten suurista intohimoista. Ranskalaisten leipien kiistaton tähti on patonki. Kuuluisan patongin myynti on kuitenkin laskenut jo vuosia. Patonkia ei kuitenkaan uhkaa sukupuuttoon kuoleminen, sillä 98 prosenttia ranskalaisista syö edelleen päivittäin leipää, mutta ei enää yhtä paljon kuin ennen. Vielä 1970-luvulla Grand Nationissa kulutettiin yksi patonki henkeä kohti päivässä. Belle Époquen aikana (1884-1914) ranskalaiset söivät keskimäärin kolme patonkia päivässä. Pitkä valkoinen leipä oli tuona aikana ylivoimaisesti tärkein peruselintarvike. Ja viimeistään vuosisadan vaihteesta lähtien sitä on pidetty myös Ranskan kulinaarisena maamerkkinä. Etenkin nuoremmalla sukupolvella ei kuitenkaan ole enää ruokahalua näin suureen määrään valkoista leipää päivässä.
Patongin sijaan nuoret ranskalaiset syövät yhä useammin pizzaa, hampurilaisia, kebabia tai muita kansainvälisiä ruokia. Lisäksi tavallinen patonki ei ole enää sitä, mitä se ennen oli. Tuotannon lisäämiseksi käytetään monin paikoin hapatteita ja muita lisäaineita. Tulos on edullinen, mutta monille ranskalaisille se on yksinkertaisesti liian mauton. Teollisen patongin vastasuuntausta kutsutaan patonkiperinteeksi. Sen mukaan patonki on leivottava paikan päällä eikä siinä saa olla lisäaineita. Taikinaan saa lisätä vain jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa. Lisäksi taikinaa vaivataan pidempään ja se saa enemmän aikaa kohota. Tuloksena on aromaattinen ja erityisen rapea patonki. Jäämme odottamaan, saako Ranskan kansallisleipä takaisin vanhan suosionsa. Yhä useammat ranskalaiset korvaavat valkoisista jauhoista valmistetut tuotteet täysjyväviljatuotteilla osana tietoisempaa ruokavaliota.
On yleinen harhaluulo, että Ranskassa on vain yhtä leipätyyppiä. Ranskalaiset leipurit voivat tarjota paljon muutakin kuin patonkia. On esimerkiksi maalaisleipää (le pain de campagne), joka leivotaan vehnä- ja ruisjauhoista. Se on klassinen maatilaleipä, ja se sopii erinomaisesti runsaskuorisille täytteille. Hieman tummempi, mutta silti huomattavasti saksalaista vastinettaan kevyempi, on ruisleipä (le pain de seigle). Täysjyväleivän lisäksi monet leipomot tarjoavat nykyään myös moniviljaleipää (pain aux céréales). Ne sisältävät usein sekoituksen murskattuja jyviä ja siemeniä. Erityisen suosittu on tumma viikinkileipä (le pain viking), joka on valmistettu vehnästä, ohrasta, rukiista, seesamista, hirsestä, pellavasta ja auringonkukansiemenistä. Ja sitten on vielä leipä, joka eroaa täysin kaikista edellä mainituista.
Vuonna 2000 Haute-Loiren departementissa, Ranskan sydämessä, kehitettiin poikkeuksellinen uusi leipä. Toisin kuin useimmat muut ranskalaiset leivät, sitä ei tehty vehnästä tai rukiista. Sen sijaan käytettiin 100-prosenttista tattarijauhoa. Tattarin valkoisten kukkien innoittamana se sai nimekseen Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). Ainutlaatuisen, rapean rakenteensa ansiosta valmistuksessa käytetään erityistä puristusprosessia. Muutamassa vuodessa rapeat leipäviipaleet vakiinnuttivat asemansa vaihtoehtona muille näkkileiville ja koristeille. Ei ihme, että sille oli pian suuri kysyntä myös Ranskan ulkopuolella. Nykyään gluteeniton Blumenbrot Luomu-tattari-näkkileipä on jo klassikko monissa luomukaupoissa.
Koska luomu-tattarimurot olivat niin menestyksekkäitä, luomukvinoa-, luomukastanja-, luomumonivilja- ja luomusipulimurot seurasivat niitä vain muutaman vuoden kuluttua. Blumenbrot Luomu -näkkileipä tarjoaa monipuolista nautintoa, ja sitä voi napostella missä tahansa tilaisuudessa. Viipaleet sopivat hyvin aperitiiviin, illalliselle, buffetiin tai vain puhtaasti välipalaksi. Blumenbrot on luonut Spécial Matin -lajikkeen, joka antaa hyvän alun päivään. Mehevät näkkileivät on helpompi voidella. Ne ovat täyttävä vaihtoehto paahtoleivälle tai sämpylöille aamiaisella. Spécial Matin on saatavana tattari-, maissi-, monijyvä- ja kastanja-näkkileipänä. Puhtaasti kasvipohjaisten Blumenbrot Luomu Crispbread -näkkileipien yksinkertaiset reseptit takaavat gluteenittomat lajikkeet ja puhtaan nautinnon mihin aikaan päivästä tahansa.
