Le Pain des Fleurs Ekologiska knäckebröd

Bröd är en av fransmännens stora passioner. Och den obestridda stjärnan bland de franska bröden är baguetten. Salingen av den berömda baguetten har dock minskat i flera år. La baguette är dock inte utrotningshotad, eftersom 98% av fransmännen fortfarande äter bröd varje dag, men inte lika mycket som tidigare. På 1970-talet konsumerades en baguette per person och dag i Grand Nation. Under Belle Époque (1884-1914) åt fransmännen i genomsnitt tre baguetter per dag. Det långa vita brödet var det överlägset viktigaste baslivsmedlet under den tiden. Och senast sedan sekelskiftet har det också betraktats som ett kulinariskt landmärke i Frankrike. Ändå har särskilt den yngre generationen inte längre aptit på så mycket vitt bröd per dag.

I stället för baguetter äter unga fransmän allt oftare pizza, hamburgare, kebab eller andra internationella rätter. Dessutom är den normala baguetten inte längre vad den brukade vara. För att öka produktionen används jäsmedel och andra tillsatser på många ställen. Resultatet är prisvärt, men för många fransmän är det helt enkelt för intetsägande. Mottrenden till industriella baguetter kallas baguettetradition. För den termen måste baguetten vara bakad på plats och får inte innehålla några tillsatser. Endast mjöl, vatten, jäst och salt får tillsättas i degen. Dessutom knådas degen längre och får mer tid på sig att jäsa. Resultatet blir en aromatisk och särskilt krispig baguette. Vi får vänta och se om det franska nationalbrödet kommer att återfå sin gamla popularitet. Som en del av en mer medveten kosthållning ersätter allt fler människor i Frankrike produkter med vitt mjöl med fullkornsprodukter.

Det är en vanlig missuppfattning att det bara finns en typ av bröd i Frankrike. Bagarna i Frankrike kan erbjuda mycket mer än bara baguetter. Det finns till exempel det rustika brödet (le pain de campagne), som bakas med vete- och rågmjöl. Det är ett klassiskt gårdsbakat bröd och passar utmärkt till rejäla pålägg. Lite mörkare, men ändå betydligt ljusare än sin tyska motsvarighet, är rågbrödet (le pain de seigle). Förutom fullkornsbröd erbjuder många bagerier numera också flerkornsbröd (pain aux céréales). Dessa innehåller ofta en blandning av krossade korn och frön. En särskilt populär variant är det mörka vikingabrödet (le pain viking) som görs på vete, korn, råg, sesam, hirs, lin- och solrosfrön. Och så finns det ett bröd som är helt annorlunda än alla de tidigare nämnda.

År 2000 skapades ett exceptionellt nytt bröd i departementet Haute-Loire i hjärtat av Frankrike. Till skillnad från de flesta andra franska bröd gjordes det inte med vete eller råg. Istället användes ett mjöl som bestod av 100 % bovetekorn. Inspirerat av bovetets vita blommor kallades det Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). För att få den unika, krispiga konsistensen används en speciell pressningsprocess under tillverkningsprocessen. Inom loppet av några år etablerade sig de krispiga brödskivorna som ett alternativ till andra knäckebröd och skorpor. Inte undra på att det snart blev mycket efterfrågat utanför Frankrike. Idag är det glutenfria Blumenbrot Organic Buckwheat Crispbread redan en klassiker i många ekologiska butiker.

Eftersom det ekologiska boveteknäckebrödet var så framgångsrikt följde sorterna ekologiskt quinoaknäckebröd, ekologiskt kastanjeknäckebröd, ekologiskt multiknäckebröd och ekologiskt lökknäckebröd efter bara några år. Blumenbrots ekologiska knäckebröd erbjuder mångsidig njutning och kan ätas vid alla tillfällen. Skivorna passar bra till en aperitif, middag, bufféer eller bara rent som ett mellanmål. Blumenbrot har skapat sorten Spécial Matin för en bra start på dagen. De saftiga knäckebröden är lättare att smörja. De är ett mättande alternativ till toast eller semlor vid frukosten. Spécial Matin finns som bovete-, majs-, multikorn- och kastanjeknäckebröd. De enkla recepten på det rent växtbaserade ekologiska Blumenbrot-knäckebrödet garanterar glutenfria varianter och ren njutning när som helst på dygnet.