Le Pain des Fleurs Tartines crujientes ecológicas
El pan es una de las grandes pasiones de los franceses. Y la estrella indiscutible entre los panes franceses es la baguette. Sin embargo, las ventas de la famosa baguette llevan años disminuyendo. Pero la baguette no está en peligro de extinción, porque el 98% de los franceses sigue comiendo pan a diario, sólo que ya no tanto como antes. En los años 70, en la Gran Nación se consumía una baguette per cápita al día. Durante la Belle Époque (1884 - 1914), los franceses comían una media de tres baguettes al día. El pan blanco largo era, con diferencia, el alimento básico más importante durante esa época. Y a más tardar desde el cambio de siglo, también se considera un hito culinario de Francia. Sin embargo, las generaciones más jóvenes, en particular, ya no tienen apetito para tanto pan blanco al día.
En lugar de baguettes, los jóvenes franceses comen cada vez más pizza, hamburguesas, kebabs u otros platos internacionales. Además, la baguette normal ya no es lo que era. Para aumentar la producción, en muchos lugares se utilizan agentes leudantes y otros aditivos. El resultado es asequible, pero para muchos franceses es sencillamente demasiado soso. La tendencia contraria a las baguettes industriales se denomina tradición de la baguette. Para ello, la baguette debe hornearse in situ y no debe contener ningún aditivo. Sólo se permite añadir harina, agua, levadura y sal a la masa. Además, la masa se amasa durante más tiempo y tiene más tiempo para subir. El resultado es una baguette aromática y especialmente crujiente. Habrá que esperar para ver si el pan nacional francés recupera su antigua popularidad. Como parte de una dieta más consciente, cada vez más gente en Francia sustituye los productos de harina blanca por productos integrales.
Es un error común creer que en Francia sólo hay un tipo de pan. Los panaderos de Francia pueden ofrecer mucho más que baguettes. Existe, por ejemplo, el pan rústico (le pain de campagne), que se hornea con harina de trigo y centeno. Es un pan clásico de granja y resulta ideal para acompañar coberturas abundantes. Un poco más oscuro, pero bastante más ligero que su homólogo alemán, es el pan de centeno (le pain de seigle). Además del pan integral, muchas panaderías ofrecen ahora también pan multicereales (pain aux céréales). Estos suelen contener una mezcla de granos triturados y semillas. Una variante especialmente popular es el pan vikingo oscuro: (le pain viking) elaborado con trigo, cebada, centeno, sésamo, mijo, lino y semillas de girasol. Y luego hay un pan que es completamente diferente de todos los anteriores.
En el año 2000 se creó un nuevo pan excepcional en el departamento del Alto Loira, en el corazón de Francia. A diferencia de la mayoría de los panes franceses, no se elaboraba con trigo ni centeno. En su lugar, la harina utilizada estaba hecha al 100% de granos de alforfón. Inspirado en las flores blancas del trigo sarraceno, se llamaba Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). Para obtener su textura única y crujiente, se utiliza un proceso de prensado especial durante la fabricación. En pocos años, las rebanadas de pan crujiente se impusieron como alternativa a otros panes crujientes y biscotes. No es de extrañar que pronto tuviera una gran demanda fuera de Francia. Hoy, el pan crujiente de trigo sarraceno ecológico sin gluten Blumenbrot es ya un clásico en muchas tiendas de productos ecológicos.
Como el pan crujiente de trigo sarraceno ecológico tuvo tanto éxito, al cabo de pocos años le siguieron las variedades pan crujiente de quinoa ecológico, pan crujiente de castaña ecológico, pan crujiente multicereales ecológico y pan crujiente de cebolla ecológico. El pan crujiente ecológico de Blumenbrot ofrece un disfrute diverso y se puede picar en cualquier ocasión. Las rebanadas combinan bien con un aperitivo, una cena, buffets o simplemente como tentempié. Blumenbrot ha creado la variedad Spécial Matin para empezar bien el día. Los deliciosos panes crujientes son más fáciles de untar con mantequilla. Son una alternativa saciante a las tostadas o los panecillos en el desayuno. Spécial Matin está disponible como pan crujiente de trigo sarraceno, maíz, multicereales y castañas. Las sencillas recetas de los panes crujientes ecológicos Blumenbrot, puramente vegetales, garantizan variedades sin gluten y puro placer a cualquier hora del día.
