Le Pain des Fleurs Øko Knækbrød

Brød er en af franskmændenes store passioner. Og den ubestridte stjerne blandt de franske brød er baguetten. Salget af den berømte baguette har dog været faldende i årevis. La baguette er dog ikke i fare for at uddø, for 98% af franskmændene spiser stadig brød hver dag, bare ikke så meget som tidligere. I 1970'erne blev der spist en baguette om dagen pr. indbygger i Grand Nation. Under Belle Époque (1884-1914) spiste franskmændene i gennemsnit tre baguettes om dagen. Det lange hvide brød var langt den vigtigste basisfødevare i den periode. Og senest siden århundredeskiftet er det også blevet betragtet som et kulinarisk vartegn for Frankrig. Ikke desto mindre har især den yngre generation ikke længere appetit på så meget hvidt brød om dagen.

I stedet for baguetter spiser unge franskmænd i stigende grad pizza, burgere, kebab eller andre internationale retter. Desuden er den normale baguette ikke længere, hvad den har været. For at øge produktionen bruges der mange steder hævemidler og andre tilsætningsstoffer. Resultatet er overkommeligt, men for mange franskmænd er det simpelthen for kedeligt. Modtrenden til industrielle baguetter kaldes baguette-tradition. Det betyder, at baguetten skal være bagt på stedet og ikke må indeholde nogen tilsætningsstoffer. Det er kun tilladt at tilsætte mel, vand, gær og salt til dejen. Desuden æltes dejen længere og får mere tid til at hæve. Resultatet er en aromatisk og særdeles sprød baguette. Vi må vente og se, om det franske nationalbrød genvinder sin gamle popularitet. Som en del af en mere bevidst kost erstatter flere og flere mennesker i Frankrig produkter af hvidt mel med fuldkornsprodukter.

Det er en udbredt misforståelse, at der kun findes én type brød i Frankrig. Bagerne i Frankrig kan tilbyde meget mere end bare baguetter. Der er f.eks. det rustikke brød (le pain de campagne), som er bagt med hvede- og rugmel. Det er et klassisk bondegårdsbrød, som er ideelt til kraftigt pålæg. Lidt mørkere, men stadig betydeligt lysere end sit tyske modstykke, er rugbrødet (le pain de seigle). Ud over fuldkornsbrød tilbyder mange bagerier nu også flerkornsbrød (pain aux céréales). Disse indeholder ofte en blanding af knuste kerner og frø. En særlig populær variant er det mørke vikingebrød: (le pain viking) lavet af hvede, byg, rug, sesam, hirse, hør og solsikkefrø. Og så er der et brød, som er helt anderledes end alle de tidligere nævnte.

I 2000 blev der skabt et enestående nyt brød i departementet Haute-Loire i hjertet af Frankrig. I modsætning til de fleste andre franske brød blev det ikke lavet med hvede eller rug. I stedet blev der brugt mel af 100 % boghvedekorn. Inspireret af boghvedens hvide blomster blev det kaldt Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). For at opnå den unikke, sprøde tekstur anvendes en særlig presseproces under fremstillingsprocessen. I løbet af få år etablerede de sprøde brødskiver sig som et alternativ til andre knækbrød og tvebakker. Det er ikke underligt, at det snart blev meget efterspurgt uden for Frankrig. I dag er det glutenfri Blumenbrot Organic Buckwheat Crispbread allerede en klassiker i mange økologiske butikker.

Da det økologiske boghvedeknækbrød var så stor en succes, fulgte varianterne økologisk quinoa knækbrød, økologisk kastanje knækbrød, økologisk flerkorns knækbrød og økologisk løg knækbrød efter kun få år. Blumenbrots økologiske knækbrød byder på forskelligartet nydelse og kan snacke ved enhver lejlighed. Skiverne passer godt til en aperitif, middag, buffeter eller bare rent som en snack. Blumenbrot har skabt varianten Spécial Matin til en god start på dagen. De saftige knækbrød er lettere at smøre. De er et mættende alternativ til toast eller rundstykker til morgenmaden. Spécial Matin fås som boghvede-, majs-, flerkorns- og kastanjeknækbrød. De enkle opskrifter på det rent plantebaserede Blumenbrot Økologiske Knækbrød sikrer glutenfri varianter og ren nydelse på ethvert tidspunkt af dagen.