Le Pain des Fleurs Tartine bio tostate
Il pane è una delle grandi passioni dei francesi. E la star indiscussa tra i pani francesi è la baguette. Tuttavia, le vendite della famosa baguette sono in calo da anni. La baguette non è però in pericolo di estinzione, perché il 98% dei francesi continua a mangiare pane tutti i giorni, ma non più come prima. Negli anni '70, nella Grand Nation si consumava una baguette pro capite al giorno. Durante la Belle Époque (1884 - 1914), i francesi mangiavano in media tre baguette al giorno. Il pane bianco lungo era di gran lunga l'alimento base più importante in quel periodo. E al più tardi dall'inizio del secolo, è stato anche considerato un punto di riferimento culinario della Francia. Tuttavia, la generazione più giovane, in particolare, non ha più appetito per questa quantità di pane bianco al giorno.
Al posto della baguette, i giovani francesi mangiano sempre più spesso pizza, hamburger, kebab o altri piatti internazionali. Inoltre, la normale baguette non è più quella di una volta. Per aumentare la produzione, in molti luoghi si utilizzano agenti lievitanti e altri additivi. Il risultato è accessibile, ma per molti francesi è semplicemente troppo insipido. La controtendenza rispetto alle baguette industriali si chiama baguette tradizionale. Per questo termine, la baguette deve essere cotta in loco e non deve contenere additivi. All'impasto si possono aggiungere solo farina, acqua, lievito e sale. Inoltre, l'impasto viene lavorato più a lungo e ha più tempo per lievitare. Il risultato è una baguette aromatica e particolarmente croccante. Dovremo aspettare per vedere se il pane nazionale francese riacquisterà la sua vecchia popolarità. Nell'ambito di una dieta più consapevole, sempre più persone in Francia sostituiscono i prodotti a base di farina bianca con prodotti a base di cereali integrali.
È un'idea errata comune che in Francia esista un solo tipo di pane. I panettieri francesi possono offrire molto di più delle semplici baguette. C'è, ad esempio, il pane rustico (le pain de campagne), che viene cotto con farina di grano e segale. Si tratta di un classico pane di fattoria ed è ideale per condimenti sostanziosi. Un po' più scuro, ma comunque significativamente più leggero della sua controparte tedesca, è il pane di segale (le pain de seigle). Oltre al pane integrale, molte panetterie offrono anche pane multicereali (pain aux céréales). Questi contengono spesso una miscela di cereali e semi schiacciati. Una variante particolarmente popolare è il pane scuro vichingo: (le pain viking) a base di grano, orzo, segale, sesamo, miglio, lino e semi di girasole. E poi c'è un pane che è completamente diverso da tutti quelli precedentemente menzionati.
Nel 2000, nel dipartimento dell'Alta Loira, nel cuore della Francia, è stato creato un nuovo pane eccezionale. A differenza della maggior parte degli altri pani francesi, non è stato prodotto con grano o segale. Al contrario, la farina utilizzata era composta al 100% da chicchi di grano saraceno. Ispirato dai fiori bianchi del grano saraceno, si chiamava Blumenbrot (Le Pain des Fleurs). Per ottenere una consistenza unica e croccante, durante il processo di produzione viene utilizzato uno speciale processo di pressatura. Nel giro di pochi anni, le fette di pane croccante si sono affermate come alternativa agli altri pani croccanti e alle fette biscottate. Non c'è da stupirsi che sia stato presto molto richiesto anche al di fuori della Francia. Oggi, il pane croccante di grano saraceno biologico Blumenbrot senza glutine è già un classico in molti negozi biologici.
Poiché il Pane Croccante di Grano Saraceno Biologico ha avuto un tale successo, dopo pochi anni sono state introdotte le varietà Pane Croccante di Quinoa Biologico, Pane Croccante di Castagne Biologico, Pane Croccante Multi-Grain Biologico e Pane Croccante di Cipolle Biologico. Il Pane Croccante Biologico Blumenbrot offre un piacere diverso e può essere consumato in qualsiasi occasione. Le fette si accompagnano bene all'aperitivo, alla cena, ai buffet o semplicemente come spuntino. Blumenbrot ha creato la varietà Spécial Matin per iniziare bene la giornata. I croccanti sono più facili da imburrare. Rappresentano un'alternativa sostanziosa al toast o ai panini a colazione. Spécial Matin è disponibile come pane croccante di grano saraceno, mais, multicereali e castagne. Le semplici ricette dei Pane Croccante Biologico Blumenbrot, puramente a base vegetale, assicurano varietà senza glutine e puro piacere in qualsiasi momento della giornata.
