Höllinger ekologiškas sirupas
Pagal kalendorių ruduo visada prasideda rugsėjo 22 arba 23 dieną, kai įvyksta lygiadienis. Šią dieną dienos ir nakties trukmė yra vienoda. „Fenologiniame kalendoriuje“ rudens pradžia paprastai būna šiek tiek ankstesnė. Kaip rodo pats pavadinimas, šiame kalendoriuje metų laikų pradžia priklauso nuo gamtos reiškinių. Be gyvūnų elgesio (pavyzdžiui, žiemos miego), daugiausia dėmesio skiriama vadinamųjų indikatorinių augalų vystymosi stadijai. Indikatoriniai augalai – tai augalų rūšys, leidžiančios daryti išvadas apie gamtos procesus. Botanikai vien pagal tam tikrų augalų paplitimą gali atskirti labai gerą, gerą, prastą arba labai apleistą dirvožemį. Pavyzdžiui, dilgėlės auga humuso turtingame miško dirvožemyje, baltasis dobilas rodo maistinių medžiagų neturintį dirvožemį, o saulėgrąžos – rūgštų dirvožemį. Indikatoriniai augalai leidžia gamtos mylėtojams pagal tam tikrų augalų žydėjimą atpažinti artėjantį metų laiką. Juodasis šeivamedis ypač tinka kaip indikatorinis augalas, nes tai viena iš labiausiai paplitusių krūmų rūšių Vidurio Europoje. Bręstantys šeivamedžio uogų kekeliai jau tūkstantmečius laikomi neabejotinu rudens pradžios ženklu, nepriklausomai nuo šiandieninio Grigaliaus kalendoriaus.
Juodasis šeivamedis (Sambucus nigra) Šveicarijoje taip pat žinomas kaip Holder. Bavarijoje ir Austrijoje jis dažnai vadinamas Holler, o šiaurės Vokietijoje – Schwarzer Flieder (juodasis alyva). Vokiškas šeivamedžio pavadinimas greičiausiai kilęs iš germanų deivės Frigg vardo. Namų ir židinio globėjos deivė šnekamojoje kalboje taip pat buvo vadinama Holle (geranoriškoji). O šeivamedis buvo laikomas augalu, kuris buvo ypač jai skirtas. Skirtingai nuo kitų germanų dievų, Frigg viduramžiais nebuvo visiškai užmiršta. Kaip Frau Holle (Senoji Motina Šalna) ji daugelyje vietų išliko liaudies tikėjimų dalimi iki XVIII amžiaus. Tai taip pat turėjo įtakos šeivamedžio krūmui. Beveik nė vienas ūkininkas nedrįso nupjauti šeivamedžių krūmų, nes tai galėjo iššaukti Senosios Motinos Šalčio rūstybę. Jau senovėje šeivamedis buvo siejamas su stebuklingomis būtybėmis. Keltų tikėjimuose manyta, kad jo šakose gyveno fėjos. O graikai ir romėnai tikėjo, kad jame gyveno gerosios dvasios. Dėl šios priežasties jie sodindavo šeivamedžio krūmus ir bandydavo pagal žiedus nuspėti būsimą derlių. Tačiau vėlyvuosiuose viduramžiuose atsirado įsitikinimas, kad raganos gali pavirsti šeivamedžio krūmais. Iš jų medienos nebuvo leidžiama drožti šaukštų, šluotų ar kitų įrankių.
Jau senovės pasaulyje šeivamedžio krūmas buvo ne tik vieta, kurioje gyveno mistiniai padarai. Šeivamedis jau tūkstantmečius yra svarbus vaistinis augalas. Net graikų gydytojas Hipokratas vertino jo žiedų prakaitą skatinančią galią. O garsus Bavarijos liaudies gydytojas Maksas Höfleris kartą šį augalą pavadino „kiekvieno ūkininko gyvuoju vaistų spinteliu“. Iš tiesų liaudies medicinoje yra tik keletas kitų vaistinių augalų, kurie būtų tokie universalūs kaip šeivamedis. Net virtuvėje šeivamedis jau seniai pasirodė esąs tikras universalus augalas. Juodąsias šeivamedžio uogas galima skinti rudenį, tačiau jų negalima valgyti žalių. Jos tampa tinkamos valgyti tik jas kaitinus. Paprastai iš jų gaminamas sultys, iš kurių ruošiamas punšas, želė ar sirupas. Pavasarį skinamos baltos skėčių formos žiedynės daugelyje vietų laikomos delikatesu. Jos idealiai tinka želė, limonadui, ledams ir, žinoma, garsiajam sirupui.
Universalus šeivamedžio žiedų sirupas turėtų būti kiekvienoje virtuvėje. Juo galima pagardinti tiek saldžius patiekalus ir gėrimus, tiek pikantiškus patiekalus. Jei norite susipažinti su šiuo skaniu tirštu sirupu, turėtumėte paragauti Höllinger ekologiško šeivamedžio žiedų sirupo. Jis puikiai tinka kokteiliams ir kitiems gaiviems vasaros gėrimams, pavyzdžiui, populiariam Hugo kokteiliui. „Panna cotta“, šviežių grietinėlės pyragai ir daugelis kitų desertų taip pat įgyja nuostabaus saldumo. Vaisinis ir saldus ekologiškas aviečių sirupas puikiai dera su kokteiliais, pudingais ar naminiais ledais.
Norite ko nors ypatingo? Höllinger ekologiškas levandų žiedų sirupas pasižymi gaivinančiu, gėlių skoniu su maloniu citrinos atspalviu. Sumaišytas su putojančiu vynu ar šampanu, jis sukuria išskirtinai pikantišką gėrimą. Su ekologišku „mojito“ laimų ir mėtų sirupu galite atnešti atostogų nuotaiką tiesiai į savo namus ir lengvai pasigaminti „mojito“ gėrimą. Ekologiškas Limoncello sirupas į jūsų stiklinę atneša „la dolce vita“: tai tradiciniu likeriu įkvėptas nealkoholinis „limoncello“, kuriame nėra alkoholio. Tiesiog tai, ko reikia vasariniam nealkoholiniam kokteiliui ar gaivinančiai limonadai. Ekologiškas aviečių sirupas pasižymi vaisiniu ir intensyviu skoniu. Jį galite naudoti ne tik gėrimams, bet ir, pavyzdžiui, naminiams ledams ar pudingui. Naudodami skanius ekologiškų sirupų receptus iš Austrijos įmonės Höllinger, galite tiesiai į savo stiklinę atnešti visą gamtos skonį.
