Höllinger ekologisk sirap

Enligt kalendern börjar hösten alltid den 22 eller 23 september med dagjämningen. Vid denna tidpunkt är dag och natt lika långa. I den fenologiska kalendern är höststarten vanligtvis lite tidigare. Som namnet antyder gör den här kalendern årstidernas början beroende av förekomsten av naturfenomen. Förutom djurens beteende (t.ex. vintersömn) ligger fokus främst på utvecklingsstadiet för så kallade indikatorväxter. Indikatorväxter är växtarter som gör det möjligt att dra slutsatser om processer i naturen. Botaniker kan skilja mellan mycket bra, bra, dålig eller dåligt försummad jord från förekomsten av vissa växter ensam. Brännässlor växer t.ex. på humusrika skogsmarker, vitklöver tyder på näringsfattig mark och prästkragar tyder på sur mark. Indikatorväxter gör det möjligt för naturälskare att känna igen en annalkande säsong genom att vissa växter blommar. Fläder är särskilt lämplig som indikatorväxt eftersom den är en av de vanligaste buskarterna i Centraleuropa. Mognande fläderbär har i årtusenden betraktats som ett säkert tecken på att hösten börjar, oberoende av dagens gregorianska kalender.

I Schweiz kallas svart fläder (Sambucus nigra) även för Holder. I Bayern och Österrike kallas den ofta Holler och i norra Tyskland Schwarzer Flieder (svart syren). Det tyska namnet på fläder härstammar troligen från den germanska gudinnan Frigg. Gudinnan för skydd av hus och härd kallades också i folkmun för Holle (den välvilliga). Och fläderbäret ansågs vara den växt som var särskilt tillägnad henne. Till skillnad från andra germanska gudar var Frigg inte riktigt bortglömd under medeltiden. Som Frau Holle (gamla mor Frost) förblev hon en del av folktron på många platser fram till 1700-talet. Detta påverkade också fläderbusken. Nästan ingen bonde vågade fälla fläderbuskar, eftersom det kunde ha dragit till sig Gammelmor Frosts vrede. Redan under antiken förknippades fläder med magiska varelser. Kelterna trodde att älvor bodde i dess grenar. Och greker och romare trodde att goda andar bodde i den. Av den anledningen planterade de fläderbuskar och försökte förutspå den kommande skörden från blommorna. Under senmedeltiden uppstod dock tanken att häxor kunde förvandlas till fläderbuskar. Inga skedar, kvastar eller andra redskap fick huggas ut ur deras trä.

Redan i den antika världen var fläderbusken mer än bara en plats där mystiska varelser levde. Fläderbäret har varit en viktig medicinalväxt i årtusenden. Redan den grekiske läkaren Hippokrates uppskattade blommornas svettiga kraft. Och den berömde bayerske folkmedicinaren Max Höfler kallade en gång växten för varje bondes levande medicinskåp. Faktum är att det bara finns ett fåtal andra medicinalväxter inom folkmedicinen som är lika mångsidiga som fläderbäret. Även i köket har fläderbäret för länge sedan visat sig vara en riktig allroundväxt. Svarta fläderbär kan plockas på hösten, men de ska inte ätas råa. De blir ätbara först när de värms upp. Vanligtvis förädlas de till saft, som man sedan gör bål, gelé eller sirap av. De vita paraplyerna som skördas på våren anses på många ställen vara en delikatess. De är perfekta för gelé, lemonad, glass och naturligtvis den berömda sirapen.

Den mångsidiga flädersirapen bör inte saknas i något kök. Söta rätter och drycker såväl som salta rätter kan förfinas med den. Om du vill lära känna den välsmakande viskösa saften bör du prova den ekologiska flädersirapen från Höllinger. Den är perfekt för cocktails och andra mousserande sommardrinkar, till exempel den populära Hugo-cocktailen. Panna cotta, färska gräddpajer och många andra desserter drar också nytta av dess underbara sötma. Den fruktigt söta ekologiska hallonsirapen passar bra till cocktails, puddingar eller hemlagad glass.

Vill du ha något speciellt? Höllinger ekologisk lavendelblomssirap har en uppfriskande, blommig smak med en behaglig antydan av citron. Blandad med mousserande vin eller champagne skapar den en exceptionellt syrlig behandling. Med ekologisk mojito lime & mint sirap kan du ta semesterkänslan direkt in i ditt hem och enkelt blanda dig en mojito long drink. Den ekologiska Limoncellosirapen ger la dolce vita till ditt glas: en alkoholfri limoncello inspirerad av den traditionella likören, men utan alkoholhalt. Precis rätt för en sommarmocktail eller en uppfriskande lemonad. Den ekologiska hallonsirapen har en fruktig och intensiv smak. Du kan inte bara använda den till drycker, utan också till exempel till hemgjord glass eller pudding. Med de läckra ekologiska sirapsrecepten från det österrikiska företaget Höllinger kan du få naturens fulla smak direkt i ditt glas.